Este arroz es para aquellas personas vegetarianas que también quieren formar parte de la Semana Santa. Es un platillo exquisito. Le dicen arroz de ayuno, ojala nos sirva para reflexionar. Disfrútenlo y háganlo en casa.

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de judías pintas cocidas
• 2 patatas
• 3 tomates
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Azafrán
• Laurel
• Aceite
• Sal
• Perejil
• Agua o caldo

Preparación:

Poner en una cazuela de barro untada de aceite la cebolla finamente picada y la hoja de laurel.

Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo.

Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte.

Aparte se machaca el diente de ajo con le azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal.

Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.

Fuente:RPP