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18/07/2008 In Fiestas Patrias, Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi

Peruanísimo por excelencia. Un delicioso Chicharrón de pato al Pisco. Díganme si no se ve espectacular la receta!. Espero que se animen a prepararla y me comenten como les fue.

Ingredientes:

• 400grs. Pechuga de pato
  ¼ tz. Pisco Quebranta
  ¼ tz. Vino tinto
  1 tz. Salsa demi glace
  1 cdta. Ajo molido
  1 cdta. Sazonador
  1 cda. Mostaza
  Salsa inglesa
  Mantequilla 
  Sal

Preparación:

Sancochar el pato y cortarlo en rodajas. Dejarlo enfriar y macerar por unos minutos con la salsa inglesa, el sazonador, la mostaza y el Pisco. Una vez macerado, freímos el pato en abundante aceite. Aparte en otra sartén, echamos la mantequilla, el vino tinto, la salsa demi glace y un buen chorro de Pisco. Dejamos reducir hasta que espese la salsa. Una vez frito el pato, lo emplatamos y roseamos con la salsa. Acompañamos con yucas fritas.

Extraído de PorlasrutasdelPisco.com

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18/07/2008 In Cocteles, Fiestas Patrias by Diego Lozano Baiocchi

Cóctel cítrico y delicioso. La mixtura de jugos con el Pisco peruano queda muy bien. Buen motivo para ir celebrando las Fiestas Patrias.

Ingredientes:

• 2 oz. de Pisco puro Quebranta
• 2 oz. de zumo de maracuyá
• 2 oz. De jugo de naranja
• 1 ½ oz. de jarabe de goma
• Fresas picadas
• Copa Pilsner

Preparación:

Este es un coctel directo, así que cogemos nuestra copa pilsner y echamos las fresas picadas, agregamos 2 oz. de Pisco puro Quebranta, 2 oz. de jugo de naranja, y para darle su toque bien peruano 2 oz. de zumo de maracuyá con 1 ½ de jarabe de goma.
Terminando, llenamos la copa con hielo, removemos un poquito…y listo! Disfrute un delicioso “Bravo Punch”.

Extraído de PorlasrutasdelPisco.com

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18/07/2008 In Fiestas Patrias, Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi

Demasiado bueno para ser verdad?, pues no es verdad y es nuestro. Nuestro Arroz con camarones deleita a paladares nacionales y extranjeros alrededor del mundo. Vale mucho. Provecho.

Ingredientes:

• 1 k de camarones
• 4 tazas de arroz
• ½ taza vino blanco
• ½ taza cerveza
• 13 dientes de ajo triturados
• 1 taza cebolla picada
• 3 cucharadas de ají panca en pasta
• 2 cucharadas pimentón
• ½ k de arvejas cocidas
• 5 ají amarillo fresco desvenado, despepitado y picado menudo
• 4 pimientos picados
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación:

Saltar 3 dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite. Cuando los ajos estén dorados, agregar 4 tazas de agua, esperar que hierva y agregar el arroz. Bajar a fuego moderado y cocinar tapado por 15 a 20 minutos hasta que termine de cocinarse. Verter una cucharada de aceite encima y volver a tapar durante cinco minutos. Peinar con un tenedor para que se termine de granear. Reservar y reposar 2 horas para que se enfríe.
Limpiar los camarones, extraer el coral y separar las colitas.

Hervir agua con sal en una olla. Echar las colas de los camarones y hervir por 2 minutos hasta que tomen color rosado. Retirar del agua y reservar. En una sartén grande freír el resto de los ajos, la cebolla picada, pimiento, ají panca en pasta, ají amarillo fresco, pimentón, sal y pimienta. Cuando esté todo bien frito, agregar la cerveza y hervir unos minutos.

Agregar el coral de los camarones. Mezclar. Agregar el vino blanco y el arroz. Se mezcla hasta que tome un color parejo y se espera que granee unos minutos. Al momento de servir agregar la mitad de las colas de camarón y mezclar. Se sirve en fuente. Adornar con arvejas cocidas, el resto de las colas de camarón y perejil picado.

Fuente: Yanuq

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18/07/2008 In Fiestas Patrias, Notas by Diego Lozano Baiocchi

Prontos a recibir las tan esperadas Fiestas Patrias, cuando todo un país es feliz "de haber nacido en esta hermosa tierra del sol", la ‘Noche de la Comida Peruana con Inca Kola’ espera difundir, con una rica muestra culinaria, la costumbre de recibir ‘28 de julio’ nada menos que con la rica y variada gastronomía del Perú.

Es así como un grupo de reconocidos artistas de la farándula local se hicieron presentes a la iniciativa de la bebida nacional para invitar a todos los peruanos a celebrar las próximas fiestas en el Parque de la Reserva, este 27 de julio.

El chef peruano Alfredo Aramburú acompañó a Sofía Franco, Adriana Zubiate, Gabriel Calvo, Christian Bravo, Diego Dibós, Jean Piero Díaz, Bruno Ascenzo y Vania Masías a la presentación del evento que estuvo gratamente sazonado por deliciosos ejemplos de la criollísima comida preparada en Alfresco.

"La idea es que este 27 de julio todos los peruanos en nuestras casas podamos preparar un buen plato peruano y celebrar así las Fiestas Patrias", dijo Miguel Merino, gerente de marca de Inca Kola que, por segundo año consecutivo, retoma esta iniciativa.

Stands con Cebiche, Ají de Gallina, Carapulcra, Causa, Cau Cau, Ocopa, entre otras delicias gastronómicas, estarán ubicados en el Circuito Mágico de las Aguas que, junto a un show artístico, sorpresas y fuegos artificiales, le rendirán homenaje al día de la Independencia peruana.

Cabe destacar que el show estelar de la noche estará a cargo de Fabiola de la Cuba, quien recibirá las 12 de la noche cantando el Himno Nacional en versión de marinera. El grupo La Sarita y Maricarmen Marín harán también sus presentaciones para el público asistente.

Fuente: RPP

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17/07/2008 In Fiestas Patrias, Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi

Este plato es sorprendente. Los ñoquis de zapallo son el punto detonante de esta receta. Eso hará que logren sensaciones poco conocidas. No podrán creer el sabor tan bueno. Espero les guste.

Ingredientes:

Cola de buey:

• 500gr. de Cola de buey
• 1 Poro
• 1 Apio
• 1 Cebolla
• Fondo de carne (hervir huesos de res, cebolla y ajo)
• 2 tazas de chicha de jora
• Zapallo loche rallado
• Tomillo
• Culantro
• Sal

Ñoquis:

• 220gr. de Zapallo loche
• 220gr. de Zapallo macre
• 3 tazas de harina
• 1 taza de queso rallado
• 1 huevo
• ½ taza de mantequilla
• Sal

Preparación:

Cola de buey:

Cortar la cebolla en cuatro trozos grandes. Cortar el apio y el poro. En un bol colocar los trozos de cola de buey y agregarle tomillo, cebolla, apio y poro. Mover la mezcla y agregarle el zapallo loche rallado. A esto echarle la chicha de jora y sal.

Por otro lado licuar el culantro con agua. Freír la cola de buey. Al retirarla del fuego saltear la cebolla, el poro y el apio. Por otro lado en una olla colocar la cebolla, la cola de res, echarle el fondo de res y dos cucharadas del culantro que ya fue licuado. Cuando la cola de buey ya este en su punto retirarla del fuego.

Ñoquis:
Cortar el zapallo loche y macre en trozos sin cáscara. Poner los trozos en un bol y taparlo con papel aluminio. Este bol va al horno por 30 minutos. Cuando sale del horno, rayar los zapallos. En un bol mezclar los zapallos, el queso, parte de la harina, el huevo. Mezclar esto con las manos e ir agregando la harina, colocar sal al gusto.

Cuando la mezcla este homogénea. La amasamos sobre la mesa formando un rollo de grosor de un dedo. Cuando estos estén bien armados cortarlos y presionarlos un poco con el tenedor para marcar los ñoquis. Por otro lado hervir agua y cuando este hirviendo colocar los ñoquis. En una sartén colocar la mantequilla hasta que se derrita y echarle los ñoquis y moverlos.

Sacado de 20Lucas.com

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17/07/2008 In Entradas, Fiestas Patrias by Diego Lozano Baiocchi

Un plato tan rico como el tiradito de pejerrey debe tener un ingrediente que lo caracterice. En esta oportunidad la Cocona cumple perfectamente esa función. El chef James Berckemeyer nos regala este extraordinario Tiradito de pejerrey en salsa de cocona.

Ingredientes:

• 16 Pejerreyes
• 2 Coconas
• 8 Limones
• 1 Ají amarillo
• 1 Ají limo
• 1 Choclo
• 100gr de Canchita Chullpi
• Sal

Preparación:

Lavar el pejerrey, cortar las cabezas, las colas y quitarle las espinas. Por otro lado poner a hervir las 2 coconas. Luego cuando las coconas estén frías, pelarlas, quitarles todo lo de adentro, licuarlas y colarlas. Cortar el limón en dados.

Cortar el ají limo y sacarle las pepas. En un bol colocar la cocona licuada, el ají amarillo molido y exprimir sobre esto los 8 limones. Luego sobar un pedazo del ají limo en el bol y agregarle sal al gusto. Mover la preparación Por otro lado sancochar un choclo.

Servir los pejerreyes y agregarles sal al gusto y sobre ellos colocar la salsa de cocona. Decorar con granos de choclo y canchita chulpi.

Sacado de 20Lucas.com

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17/07/2008 In Comida de Lima, Fiestas Patrias, Postres by Diego Lozano Baiocchi

Buñuelos, buñuelos, buñuelos. Riquísimos!, un verdadero manjar y una excelente tradición que afortunadamente aún podemos gozar de ella. Un postre con tradición, como ya nos tiene acostumbrados la cocina peruana.

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla
• 1 taza de harina
• ½ taza de agua
• 7 huevos
• Miel de abeja

Preparación:

Colocar en una olla a fuego lento la mantequilla, el agua y la harina. Mezclamos hasta que se forme una masa. Una vez que se forma la masa, retirarla del fuego y agregarle los 7 huevos, mientras seguimos mezclando. Cuando esto ya esta mezclado, colocamos un poco de preparación en una cuchara y la freímos. Luego de freír los buñuelos, le agregamos miel de abeja.

Sacado de 20Lucas.com

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15/07/2008 In Fiestas Patrias, Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi

Este plato es infaltable en las celebraciones por nuestras Fiestas Patrias, su sabor es algo peculiar, y creo que en parte es gracias a la papa seca, que por supuesto tiene que ser papa peruana. Espero les guste y me cuenten su experiencia.

Ingredientes:

• 400 g de papa seca
• 1 k chuleta de cerdo sin hueso
• 100 g maní tostado y molido grueso
• 50 g (2 cucharadas) ajo molido
• 3 cucharadas ají panca en pasta
• 2 cucharadas ají mirasol en pasta
• ¼ taza vinagre tinto
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de comino
• 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
• 1 taza de aceite vegetal
• ¼ taza de oporto

Preparación:

Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente. Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños. Macerar la carne por ½ hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal.

Freir en sartén con ½ taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños. En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más ½ taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freir por 2 minutos a fuego moderado.

Agregar a esta preparación el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida. Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar. Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto. Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.

Para moler el ají panca / mirasol:

El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

Fuente: Yanuq

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15/07/2008 In Fiestas Patrias, Sopas by Diego Lozano Baiocchi

Hace algunos días tuve mucha curiosidad con esta receta y me anime a prepararla. Quedo muy bien, me gusto mucho. Por eso decidí postearla para todos ustedes, para compartir esas experiencias tan buenas.

Ingredientes:

• 1 a 1 ½ k gallina o pollo
• 1 poro cortado en trozos
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria grande cortada en trozos
• Orégano
• Sal
• ¼ de taza de perejil picado
• 6 a 8 tajadas de pan
• Pimienta
• Laurel
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 cucharadas ají amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido
• 1 tomate, pelado, sin pepas y picado
• Aceite
• ¼ k de queso fresco cortado en dados
• 3 papas medianas cortadas en cubos.
• 2 tazas de leche fresca o evaporada diluida

Preparación:

Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la zanahoria, el poro, orégano, sal, pimienta, laurel y ramita de perejil. Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo es menos. Cuando esté cocido sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.

Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y se licuan.

En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese. Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas estén cocidas.

Al final añadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de sopa. Espolvorear encima perejil picado.

Fuente: Yanuq

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15/07/2008 In Fiestas Patrias, Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi

Muy especial esta receta. Muy rica y con buenos aromas que los cautivarán desde el principio. La mixtura de carne, zapallo y choclos, la otorga una textura muy buena. Anímense.

Ingredientes:

• 1 ½ k de carne de res (pecho o malaya), limpia
• Tomate, pelado y cortado en 4
• 1 poro, limpio
• 3 ramas de apio
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos
• 3 yucas, peladas y cortadas en rodajas
• ½ k de zapallo loche, pelado y picado
• 7 caiguas, limpias y picadas
• 8 choclos desgranados
• ½ atado de hojas de culantro
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema. Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón. Servir el espesado acompañado arroz cocido en caldo y sazonado con palillo.

Fuente: Yanuq

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