Muy buena opción. Después de tiempo me reencuentro con ustedes, mis fieles lectores. Pido mil disculpas por los inconvenientes, he tenido algunos problemas con el servidor, pero ya estoy de vuelta para traerles las mejores recetas de la cocina peruana e internacional. Gracias por sus visitas y espero que sigamos juntos en este viaje por la gastronomía peruana. Gracias.

Ingredientes:

• ½ kilo de cebolla
  200 gramos de habas frescas
  Un rocoto.
  Dos tomates divididos en gajos
  Medio kilo de maíz desgranado
  Una rama de culantro
  Una rama de perejil
  Una pizca de orégano
  Una copa de vinagre
  Una copa de aceite

Preparación:

Cuece las habas y las mazorcas de maíz. Pica las habas cortadas al través. Desgrana las mazorcas. Pica el rocoto, el tomate en cuadraditos, y corta la cebolla a lo largo. Coloca todo sobre un recipiente, agregándole sal, culantro, perejil picadito y orégano. Condimento con sal, pimienta, un poco de vinagre y un poco de aceite. Mezclar todo bien y ya quedó lista esta salsa.

Fuente: Perú.com

Buenísima esta causa, demasiado buena para este mundo. Si no la prueban se estarán perdiendo de algo realmente bueno.

Ingredientes:

Causa:

• 2 k de papa amarilla
• ½ taza de ají amarillo fresco, molido
• ¾ taza de aceite
• ¼ de taza de jugo de limón
• Sal
• Pimienta

Relleno:

• 4 filetes de pechuga, cocidos y deshilachados
• Mayonesa, la cantidad necesaria
• 7 tomates, pelados, sin semillas, picados y escurridos
• Culantro, finamente picado
• Sal
• Pimienta

Cubierta:

• 1 – 1 ½ taza de mayonesa
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Huevo cocido, pelado y cortado en rodajas
• Lechuga
• Tomate, pelado

Preparación:

Causa:

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón, hasta formar un puré suave.

Relleno:

Colocar en un molde, forrado previamente con papel mantequilla o film plástico, una capa de causa y cubrir con el pollo previamente mezclado con mayonesa y sazonado, luego el tomate y culantro picado. Cubrir con el resto de la causa, presionar bien y dejar reposar 2 horas.

Cubierta:

Media hora antes de servir, desmoldar sobre una fuente o plato (si son individuales) y cubrir con la mayonesa mezclada con el queso parmesano.
Llevar a gratinar al horno ya caliente por unos minutos hasta que dore la mayonesa. Es necesario colocar la rejilla del horno bien cerca del gratinador para que la causa solamente se gratine y no se caliente el interior.

Fuente:Yanuq

Muy buena ensalada, todo un lujo para nuestra mesa. La estrella de este plato, a mi parecer, es el curry. El aporte de este ingrediente, resalta el plato. Provecho.

Ingredientes:

• 3 mandarinas o naranjas de comer medianas, peladas y cortadas en gajos
• 3 tazas de pollo cocido, cortado en dados
• 2 tazas de uva blanca sin semilla, partidas por mitad
• 1 taza de apio, picado
• 1 taza de queso gouda, cortado en dados
• 1 taza de mayonesa, bien sazonada
• ½ taza de agua mineral
• ½ taza de yogurt natural
• 2 cucharadita de sillao o salsa de soya
• 1 cucharadita de polvo de curry
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Mezclar las naranjas con el pollo, uvas, queso y apio en una ensaladera.
Mezclar la mayonesa con el agua mineral, yogurt, sillao y curry. Sazonar al gusto. Mezclar el aderezo con la ensalada y servir.

Fuente: Yanuq

Esta receta es un verdadero lujo queridos lectores. Muy buena, no se arrepentirán de probar esta maravilla. Créanme, se quedarán con la boca abierta.

Ingredientes:

• 1 k de camarones, separados las cabezas de las colas
  Cabeza y espinazo del pescado que se va a usar
  ½ cebolla entera, para el caldo
  1 rama de apio
  1 rama de perejil
  3 docenas de calamares, medianos
  4 docenas de conchitas
  4 docenas de machas
  6 docenas de caracoles
  2 filetes de pescado blanco
  Harina, la cantidad necesaria
  Aceite vegetal
  3 docenas de choros
  2 cucharadas de ají mirasol molido
  2 cucharadita de ajo picado
  4 cebollas, finamente picadas
  Sal
  Pimienta
  Comino
  6 papas blancas, peladas y cortadas en cuadritos
  Hierba buena, finamente picada

Preparación:

Colocar las cabezas de los camarones y la cabeza y el espinazo del pescado y cubrir con agua. Agregar el apio, el trozo de cebolla, una rama de perejil y llevarlo a hervir. Cocinar 20 a 30 minutos y colar el caldo. Reservar. Deben obtenerse 5 tazas de caldo.
Lavar todos los mariscos menos los camarones. Picar los calamares, caracoles, machas y choros. Agregar las conchitas y hervirlos en caldo durante 4 a 5 minutos. Retirar y escurrir.

Cortar el filete de pescado en cuadrados pequeños y pasarlos por harina. Calentar aceite en una sartén y dorar los trozos de pescado. Retirar y reservar.
Calentar el aceite en una sartén y freír las colas de los camarones. Retirar y separar.
Colocar la cebolla en una olla y dorar en ½ taza de aceite. Agregar el ajo y el ají.

Agregar la sal, pimienta, comino. Incorporar los mariscos con un poco de caldo, dejar cocinar unos minutos. Agregar la papa en cuadritos y dejar que se cocinen. Incorporar, luego los camarones y el pescado frito. Rectificar la sazón.
Servir inmediatamente. Espolvorear con hierba buena picada. Acompañar con arroz blanco.

Fuente: Perú.com

Esta receta lo es todo, riquísima. Preparación ágil y sencilla, no tienen idea los resultados que obtendrán. Provecho.

Ingredientes:

• 30 empanadas
  500 g de yuca o cassava
  ¼ taza de mantequilla derretida
  ¼ taza harina
  2 yemas
  1 cucharada de polvo de hornear
  Queso fundido o mantecoso
  1/4 de taza de queso parmesano

Preparación:

Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas. Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raíces de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear. Amasar bien con las manos si es necesario. Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada. Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas).

Colocar el queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora. Antes de servir, calentar aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freírlas hasta que estén doradas. Retirar y poner en papel absorbente.

Fuente: Perú.com

Señores hoy celebramos el Día de la Canción Criolla, si es cierto que también se celebra Halloween, pero cada quien celebra lo que le gusta.

Particularmente no soy de disfrazarme e ir a ese tipo de fiestas, me encanta la música criolla, me apasiona. Tampoco es que voy a ir a una peña para celebrar este día, pero si respeto esa tradición y me da orgullo que tengamos un día para celebrar nuestra cultura.

Hoy es día de anticuchos, de picarones, de pancita; hoy es un buen día para tomarse un buen Pisco Sour o un trago de Pisco puro, hoy es día de mazamorra morada, de marinera, de festejo, de nuestro rico negroide y todos nuestros bailes criollos. Sin lugar dudas el más representativo es nuestro Vals peruano.

Cantantes y compositores nos han regalado lo mejor de esta riquísima música criolla, es hora de agradecerles por ese regalo. Homenajearlos cuando han muerto no tiene sentido, hagámoslo en vida, rindamos un sentido homenaje a todos esos hombres y mujeres que entregaron su vida a la música criolla.

No voy a mencionar nombres ni títulos de canciones, cada uno sabe quienes son, escúchenlos si quieren, si prefieren solo recordarlos, esta bien también, cada uno vive este día como le apetece.

Bien por ellos que se disfrazan y todo ese alboroto, son felices así.

Me despido de ustedes, pidiéndoles un favor, hoy consuman todo lo peruano que puedan, sientan esas ganas locas de comerse un suspiro a la limeña o un Cau cau, háganlo cuantas veces quieran y defiendan su gastronomía como si fuera su vida.

Buen provecho y hasta la próxima.

Día de la Canción Criolla

Una maravilla, una genialidad. Como fusionar un plato tan típico europeo, quizás uno de los más conocidos en el mundo como lo es la paella española, con un ingrediente netamente andino. El resultado es espectacular.

Ingredientes:

• ½ taza (7 cucharadas) de aceite de oliva
  1 cebolla grande, finamente picada
  1 cucharadita de ajo, finamente picado o triturado
  1 ½ cucharadas de crema de ají panca o ají colorado
  1 ½ cucharaditas de páprika
  ½ taza de arvejas, frescas
  ½ taza de habas verdes
  2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras
  4 corazones de alcachofa, cortados en tiras
  1 pimiento, soasado, pelado, sin semillas, cortados en tiras
  1 taza de champiñones, cortados en láminas
  100 gr de espárragos frescos, picados
  1 ají amarillo sin venas ni pepas, cortado en tiras
  3 tomates pelados, sin pepas, cortados en cubos pequeños
  2 tazas de caldo de verduras
  3 tazas de quinua, limpia y lavada
  2 cucharadas de perejil picado
  1 cucharada de huacatay picado
  Sal
  Pimienta

Preparación:

Calentar 5 cucharadas del aceite de oliva en una paellera o sartén grande.
Agregar la cebolla picada, el ajo, la crema de ají panca y la páprika o pimientón y hacer un aderezo moviendo hasta que la cebolla esté suave.

Incorporar en orden primero las arvejas, las habas y las zanahorias. Cocinar a fuego medio durante tres minutos, aproximadamente y agregar la alcachofa, el pimiento, los champiñones, los espárragos, el ají amarillo y los tomates. Agregar 1 ½ taza del caldo y sazonar con sal y pimienta.

Tapar y cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Agregar un poco más de caldo, si fuese necesario. Incorporar luego la quinua, remover y cocinar hasta que la quinua esté graneada.

Esparcir el perejil y huacatay, mezclar y rociar el aceite de oliva restante.
Servir.

Esta receta es buenísima, se las recomiendo a ojos cerrados. No hay pierde, se darán cuenta que hay recetas que están renaciendo y debemos darle la importancia que merece.

Ingredientes:

• 3/4 Kg. de yuca
  ½ Kg. de cerdo.
  1 Kg. de grasa de cerdo.
  2 tomates pelados.
  1 cebolla picadita.
  2 ajíes verdes molidos.
  sal y pimienta molida al gusto.
  1 cucharada de vinagre

Preparación:

Sancochar las yucas hasta que estén bien blandas. Retirar y majar. Reservar.

La carne se corta en trozos grandes. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se cocina con agua en una olla y se deja hervir hasta que el agua evapore y la carne se fría en su misma grasa. Reservar el chicharrón frito.

En otra sartén se fríe con la manteca del chicharrón, la cebolla, los ajos y el ají. Se agregan los tomates rallados y el vinagre, dejando que se evapore. Echar la carne de chicharrón picadita y un poco de los trocitos de grasa, bien fritos.

A esta preparación se le unta las yucas majadas y se mezcla bien. Se sirve caliente acompañado con salsa criolla de cebolla

Fuente: Terra Perú

Una genialidad de Aníbal Casafranca, chef del restaurante La Cicciolina del Cusco. Espectacular el plato. Se los recomiendo. Provecho.

Ingredientes:

• 300grs. Lomo de alpaca
  ¼ tz. Pisco
  ½ tz. Caldo de pollo
  4 cda. Esencia de maracuyá
  3 cda. Crema de leche
  2 cda. Almíbar
  2 und. Oca
  Aceitunas deshidratadas, tocino salteado y acelga
  Aceite de oliva
  Sal y pimienta

Preparación:

Para conseguir la esencia de maracuyá, abrimos el fruto y retiramos la pulpa del interior. Lo licuamos y luego lo tamizamos para conseguir una salsa lisa. Aparte en la sartén, echamos esta esencia junto con un chorro de pisco, fondo de pollo, almíbar y crema de leche al final. Sazonar y reservar.

En otra sartén, trituramos la oca previamente cocida al horno. Añadir un poco de fondo de pollo para aligerar el puré, echamos las aceitunas, el tocino picado, las acelgas y finalizamos con un chorrito de crema de leche.

Sazonamos el lomo de alpaca, lo cubrimos con aceite de oliva y lo ponemos en la parrilla hasta cocerlo por ambos lados. El tiempo de cocción depende del gusto de cada persona. Para servir, se acompaña el lomo de alpaca con la salsa de maracuyá y como guarnición nuestro puré de oca.