Con el frío que estamos pasando una buena sopita caliente siempre cae muy bien, y si es un tradicional Aguadito de pollo, mejor aún. Si tienen alguna salsa picante, que se yo, rocoto, ají, etc., tendrán un sabor diferente.

Ingredientes:

• 150 gramos de menudencia de pollo
• 400 gramos de pollo en trozos pequeños
• 100 gramos de arroz
• 1/4 de kilo de culantro licuado (licuar sólo las hojas)
• 20 gramos de zanahoria cortada en brunoise
• 20 gramos de arveja cocida
• 30 gramos de ají verde procesado
• 30 gramos de cebolla cortada en brunoise
• 80 gramos de choclo cortado en rodajas
• 10 gramos de pimiento cortado en brunoise
• 2 litros de fondo de pollo
• sal y pimienta al gusto
• 10 gramos de apio picado
• 10 gramos de poro picado
• 10 mililitros de aceite
• 10 gramos de ajo molido

Preparación:

En una olla dorar la cebolla y los ajos en el aceite. Cuando estén transparentes agregar el ají procesado y la pimienta. Luego incorporar el pollo y la menudencia, la zanahoria y una parte del culantro licuado, enseguida verter el fondo.

Cuando rompa el hervor, agregar, el poro, el apio, el pimiento, el choclo, el arroz y la sal. Dejar cocinar y faltando cinco minutos se agrega la arveja y el resto del culantro. Rectificar la sal.
Se sirve inmediatamente.

Fuente: Perú Gastronómico

Ahora que estamos pasando un poco frío, siempre cae bien una sopa, y si es peruana mucho mejor, ahora si esta tiene papa, para que les cuento. Es una típica receta de una Sopa criolla, si esa que tiene carne, leche, huevos, etc. Anímense y me cuentan como les fue.

Ingredientes:

• 6 papas blancas peladas y cortadas en 4
• 500 gr. de carne de bistec finamente picada
• Aceite vegetal, la cantidad necesaria
• 1 ½ cebolla mediana, picada muy finamente o rallada
• 4 dientes de ajo, molidos
• 5 tomates, pelados y sin semillas, rallados
• 1 ½ cucharadas de pasta de tomate
• 2 ajíes mirasol enteros y soasados
• 2 litros de caldo oscuro de carne
• 80 gr. de fideos ( de preferencia cabello de ángel)
• ½ taza de leche evaporada
• 4 – 6 huevos
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal
• Pimienta
• Orégano seco

Preparación:

Sazonar la carne con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén hasta que este caliente. Agregar la carne y freírla ligeramente. Agregar a cebolla, los ajos y cocinar hasta que estén tiernos y se hayan dorado. Incorporar luego los tomates y los ajíes enteros.

Seguir cocinando hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Agregar la pasta de tomates y mezclar. Incorporar el caldo y llevar a hervir unos minutos. Luego agregar las papas. Agregar los fideos y hervir hasta que estén cocidos y por último agregar la leche. Calentar antes de servir.

Servir la sopa en un plato y colocarle 1 huevo por plato. Espolvorear encima con orégano.

Fuente: Papea Perú

Si están con mucho frió, esta receta les encantara, es una Sopa de tomates y albahaca con un acompañamiento especial, unos crotones de albahaca. La preparación no es nada complicada así que anímense y me cuentan como les fue.

Ingredientes:

• 1 ½ k de tomates pelados, sin semillas y picados
• 10 hojas albahaca, picadas
• 1 1/4 de taza de caldo de carne
• 2 hojas laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• ½ taza de vino blanco, seco
• 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)

Salsa Bechamel

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 ½ taza de leche

Crutones de albahaca

• 2 cucharadas de mantequilla con sal
• 5 hojas de albahaca picada
• 4 rebanadas de pan

Preparación:

Poner a hervir los tomates en trozos con caldo de carne, el laurel, y el tomillo.
Hervir con la olla tapada hasta que el tomate se deshaga. Colar el tomate y agregarle el vino. Con la olla destapada dejar reducir hasta que pierda la acidez, unos 5 a 8 minutos. Sazonar con sal y pimienta y agregar hojas de albahaca picadas.

Salsa Bechamel

Para hacer la bechamel, derretir la mantequilla en una olla mediana.
Incorporar la harina, moviendo constantemente 1 ó 2 minutos. Agregar gradualmente la leche y llevar a hervir, moviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego. Incorporar la salsa bechamel al puré de tomates y mezclar bien. Rectificar la sazón. Si le faltara color agregar pasta de tomate.
Acompañar con crutones de albahaca.

Crutones de albahaca

Derretir 3 cucharadas de mantequilla con sal y mezclar con 5 hojas de albahaca finamente picadas. Retirar la corteza de 4 rebanadas de pan. Cortar cada tajada diagonalmente en cruz para obtener 4 triángulos. Colocar los triángulos en una placa de horno engrasada. Pincelar encima con la mantequilla derretida con albahaca. Hornear hasta que se doren. Servir con la sopa de tomates.

Fuente: Yanuq

Este plato es muy rico, lamentablemente solo he podido probarlo una vez, pero fue suficiente para que quede sorprendido y contento con los sabores y aromas. Es una receta arequipeña, y como ustedes saben en Arequipa se pueden conseguir muy buenos camarones. Cuando lo probé estaba con mi papá y a él le encanto, sería una buena opción para el domingo que viene.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas a la pluma
• 2 tomates picados sin pepas ni piel
• 3 tazas de colas de camarón peladas
• 3/4 kilo de queso fresco en tajadas
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 taza de cabezas de camarón
• 3/4 taza de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de maicena
• 3 papas sancochadas
• 1 cucharada de rocoto picado
• 2 ramos de huacatay picado

Preparación:

Fría en una sartén con aceite las cebollas, los tomates y dos tazas de colas de camarón. Coloque en un molde rectangular de 15 centímetros de largo por seis de ancho una capa de queso, encima otra de la preparación de camarón y repita la operación intercalando hasta terminar con una de queso.

Vierta la leche llenando el molde, reserve 1/3 de la leche. Lleve al horno a temperatura media de 180 ºC durante treinta minutos. Aparte, licúe las cabezas de camarón limpias con el caldo y cuele. Lleve el concentrado al fuego con sal, pimienta y la maicena disuelta en la leche reservada.

Desmolde la preparación de camarones, sirva con las papas en rodajas, rocíe la crema de camarones, esparza el rocoto y el huacatay. Decore con las colitas de camarón reservadas, previamente salteadas.

Fuente: Yanuq

Quien no ha probado el tradicional Chilcano?, en esta ocasión les traemos una variación de esta excelente sopa peruana. Un Chilcano de camarones, para combatir el frío intenso. Una sopa muy rica y muy fácil de preparar. Suerte y espero sus comentarios.

Ingredientes:

• 12 camarones
  2 limones
  1 olla de chilcano de pescado
  1 cebollita china picada
  1/4 de cebolla picada en cuadritos
  1 rama de hierbabuena picada
  Perejil
  Sal

Preparación:

De preferencia debemos preparar el chilcano de pescado (ver receta) antes que los camarones, debido a que estos no hacen un caldo sustancioso, por que reciben sólo un breve hervor. Luego, agregamos al chilcano la sal, el perejil, el jugo de limón, la cebollita china, la cebolla picada, el culantro picado y la hierbabuena. Al servir, colocamos en cada plato un par de camarones.

Fuente:Perú.com

Este chupe a la limeña es riquísimo señores. Se los recomiendo a ojos cerrados. Tiene un sabor muy especial que le dan los camaroncitos chinos que por cierto los puede conseguir en cualquier supermercado. La preparación es algo compleja pero vale la pena por los resultados. Provecho.

Ingredientes:

• 2 ½ litro de caldo
  ½ taza de aceite
  4 ajos
  un poquito de orégano
  pimienta al gusto
  unas ramas de perejil
  16 camaroncitos chinos grandes
  ½ kilo de papas blancas
  ½ kilo de papas amarillas
  100 gramos queso fresco de vaca
  un trozo de zapallo amarillo
  ½ taza de arroz
  3 huevos
  1 taza de leche evaporada pura
  8 trozos de corvina frita
  ½ cebolla de regular tamaño
  1tomate grande
  sal al gusto
  Ají molido al gusto
  3 ramas de apio

Preparación:

Hágase un aderezo del aceite, cebollas y tomates cortados finos, ajos molidos, un poquito de orégano restregado, sal, pimienta y ají molido al gusto, el apio entero y perejil cortado fino; todo se deja que se fría bien sin dejar que se dore.

Luego se le agrega caldo, el zapallo y papas blancas cortadas muy menudas para que se deshagan con facilidad, el arroz bien lavado, y los camaroncitos chinos; se deja que hierva hasta que las papas estén a medio coser, para agregarle las papas amarillas cortadas en trozos regulares, y se deja que siga cocinando.

Cuando esté listo se le agrega el queso desmenuzado, huevos duros en tajadas, la corvina frita cortada en trozos, se le deja dar un hervor y se retira para echarle la leche y servirlo en seguida, sacándole antes las ramas de apio.

Fuente: Terra

Este chupe de camarones es espectacular. Sobre todo con los grandiosos camarones que tenemos en nuestro país, que nos aseguran el sabor sin igual de nuestro chupe. De niño visité mucho la provincia de Palpa en Ica, ahí comí los camarones más ricos que he probado. Espero les guste la receta.

Ingredientes:

• 2 k de camarones
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 tazas de caldo de palabritas
• 7 cucharadas de aceite vegetal
• 200 g de cebolla picadita
• 7 dientes de ajo, recién pelados
• 2 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 3 cucharadas de orégano seco, restregado
• Chicha de Jora, sin dulce
• 1 k (2 lb 4 oz) de tomates picados sin piel ni pepas
• ½ taza de arroz crudo
• 1 taza de arvejitas crudas
• 1 choclo serrano crudo cortado en rodajas
• 1 taza de habas crudas
• 4 papas amarillas, pequeñas y peladas
• 2 tazas de crema de leche
• 1 rama de huacatay
• 8 hojas de hierbabuena
• 300 g (10 ½ oz) de queso fresco de cabra
• 1 ají mirasol tostado sin pepas ni venas
• 1 rodaja de rocoto sin pepas

Preparación:

Limpiar los camarones retirándoles el caparazón y el coral (que es de color mostaza); reservar ambos. Saltear los caparazones durante 3 minutos en la mantequilla y luego incorporar el coral y 3 tazas de caldo de palabritas. Cuando hierva, licuar y colar el extracto. Reservar.

Para que la receta sea perfecta es preferible tener una olla de barro de Mala de 25 cm. de altura y 30 cm. de base. La olla debe estar curada*

Cuando la olla esté caliente verter el aceite vegetal e incorporar la cebolla y los ajos. Dejar guisar hasta que se forme una especie de puré. Agregar la sal, el ají panca y el orégano seco restregado. Cocinar a fuego lento por 3 minutos. Para evitar que se queme, adicionar poco a poco, las veces que sea necesario, chorritos de chicha de jora natural, es decir, sin dulce. Agregar el tomate picado y cocinar por 10 minutos antes de añadir el extracto de camarones. Hervir durante 5 minutos. Añadir 2 litros del caldo de palabritas caliente, (que se obtiene hirviendo 2 kilos (4 lb 8 oz) de este marisco con 2 ½ litros de agua fresca), durante 30 minutos.

En seguida, aumentar el arroz crudo, las arvejitas, el choclo y las habas. Hervir durante 20 minutos antes de incluir las papas, 1 taza de la crema de leche, el huacatay y las hojas de hierbabuena.

Cocinar hasta que las papas estén tiernas. Apagar el fuego e incluir el resto de la crema de leche (1 taza), el queso fresco, el ají mirasol, el rocoto y por último los camarones que sólo necesitan 1 minuto para cocinarse. Recuerde que debe rectificar la sazón antes de servir. Colocar la olla en el centro de la mesa y servir en platos hondos y grandes. Acompañar con rocoto picadito, huacatay y hierbabuena. Es preferible no acompañar con huevo.

*Para curar la olla se requiere ½ taza de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de sal. Lavar y secar la olla. Humedecer un trozo de algodón con aceite de oliva y frotar la olla tanto el interior como el exterior. Dejar secar y llevar al fuego suave durante 30 minutos. Dejar enfriar y repetir la operación una vez más. No usar hasta el día siguiente.

Contenido Relacionado

Chupe Cuzqueño, Chupe de choros, Chupe de quinua, Chupe de viernes

Fuente: Yanuq

Foto: Perú mucho gusto