Se acerca la Semana Santa y como es costumbre, uno de los platos más cotizados y requeridos es el bacalao. Hay muchas variaciones de este plato y miles de acompañamientos. Ahora les traigo un rico garbanzo con bacalao. Provecho.

Ingredientes:

• 1kg de bacalao desalado y en trozos
• 400 gr. de garbanzos
• 3/4 de vino blanco (manzanilla)
• 15 avellanas tostadas
• 1 pastilla de caldo
• 1 cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 1 rebanada de pan frito
• Aceite, azafrán, perejil y sal

Preparación:

Hay que triturar bien las avellanas hasta polvo y tras esto mezclarlas con la rebanada de pan frito en un mortero.

Tenemos que hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En una cazuela de barro se ponen el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se dejan cocer tapados hasta que el bacalao esté tierno. Hay que remover de vez en cuando.

Por último, se añaden los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Y ya tenemos un plato típico de semana santa o vigilia típico para servir.

Una muy buena ensalada, fresca y nutritiva. Algo diferente, no estamos acostumbrados a probar bacalao en una ensalada pero ahora que se acerca la Semana Santa, es una muy buena opción.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado
• 2 huevos cocidos
• 10 espárragos verdes
• 2 naranjas
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Corta el bacalao sin retirar la piel, en trozos pequeños y freír en una sartén. Retíralos cuando estén dorados.

Pela las naranjas y córtalas en gajos, retirando bien las pieles blancas. Resérvalas en un plato. Limpia los espárragos y córtalos por la mitad a lo largo. Dóralos en la misma sartén donde has frito el bacalao.

Corta los huevos en cuatro gajos. Pon en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal y bátelo todo bien.

Monta la ensalada, coloca alrededor dela fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos y los gajos de huevo cocido y aliña.