La Cena Navideña en la Sierra de nuestro país se basa en el lechón que es alimentado con cebada y quinua. Debido a esto, según señala doña Sofía Lima, chef del Restaurante Brisas del Titicaca. Este plato central tiene una serie de deliciosos contornos con los que se puede acompañar como papas doradas o mote sancochado.

No se piensa en el champagne pero sí en algunos cócteles con nombres sugerentes basados en pisco o ron.

Para el desayuno del 25 se sugiere un ponche de quinua aunque no se debe dejar de lado el chocolate y su trozo de Wawa o bizcochuelo.

• Ingredientes:
• 1 lechón
• Ají mirasol
• Ají panca
• Ajos molidos
• Pimienta
• Comino
• Chicha de jora
• Vinagre
• Jugo de limón
• Pisco
• Anisado

Preparación:

Dependiendo de la cantidad de personas, el lechón o la pieza de cerdo se deja remojando en agua con sal, teniendo en cuenta que el agua debe ser más salada que el agua de mar. Debe quedar remojado un mínimo de dos horas aunque siempre será mejor que este procedimiento se haga la noche anterior. El agua debe cubrir la pieza de cerdo.

Transcurrido el proceso de salmuera, se escurre el lechón y se frota por dentro y por fuera con el jugo de limón. Esperar a que la carne se ponga blanca.

Se hierven los ajíes y se les saca las venas y las pepas y se licua junto con los demás condimentos con la chicha y el vinagre. Verificar el punto de sal. Si se desea, se puede añadir sazonador.

Ya blanca la carne, se le aplica el aderezo.

Teniendo el horno a temperatura fuerte, se introduce el lechón con el lado de la piel hacia abajo. Y tras media hora se voltea. Hay que tener en cuenta que de tiempo en tiempo se debe hincar al lechón con la punta de un cuchillo para que salga la sangre. Una vez dorada la pieza e hincada nuevamente, al ver que no salen ningún líquido se baja la temperatura del horno. Se extrae el jugo que haya soltado el lechón que espesará con un poco de harina de trigo.

Fuente:RPP

La cena tradicional navideña en nuestro país consiste en el pavo al horno o el pollo dorado, que lleva los más diversos rellenos según el gusto de cada ama de casa, además del tradicional puré de manzanas. Como postre se tiene panetón, que es un bizcocho de pasas con frutas glaseadas y se bebe chocolate caliente. Y para el brindis, siempre champagne. Sin embargo no siempre el pavo es el alimento ideal en navidad. Muchas familias prefieren otro tipo de carne, sobre todo si existen problemas en las cantidades: Familia grande para un pavo o una familia pequeña para un pavo grande. 

1 kilo de carne para asado
Ají colorado
Ajos molidos
Vinagre tinto
Laurel
Romero
Pimienta
Comino
Aji-No-Moto
Sal
Azúcar
Un chorrito de gaseosa de cola
Zanahorias cortadas en cruz a lo largo
Arvejitas

Preparación:

En una fuente se macera la carne con el ají colorado y los ajos molidos en cantidad considerable. En medio vaso de la gaseosa de cola se emulsionan pimienta, comino y sal y se añade a la fuente de carne. Se recomienda hacer la maceración desde la noche anterior pero sino es posible bastará con un mínimo de dos horas.

Con un cuchillo afilado se hacen agujeros a la carne y en ellos se introduce las zanahorias partidas a lo largo y las arvejitas

Luego que la carne haya pasado el período de maceración, en una olla grande calentar el aceite agregando una cucharada de azúcar. Luego se fríe el bloque de carne hasta que dore. Inmediatamente se añade el agua y el vinagre de modo que llegue a la mitad del bloque de carne. Verificar el punto de sal. Debe estar a fuego lento por unos 45 minutos.

Retirar y colocar en una fuente. En la olla, el agua debe secarse a punto que forme una suerte de salsa con la que se acompañará el asado que se sirve cortado en tajadas.

Fuente:RPP

Uy que rico!, el buen Pan de Pascua. Mucha gente no sabe como prepararlo, pero afortunadamente aquí tenemos la receta para todos la puedan preparar en casa, junto a la familia, esperando la Navidad. El secreto esta en preparar este pan con mucho esmero y dedicación, así los resultados serán óptimos.

Ingredientes:

• 4 ½ tazas de harina
• 1/8 de margarina
• 4 cucharaditas de polvos de horneara
• 2 tazas de azúcar flora
• 4 huevos
• ½ cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de anís
• Dos cucharadas de cognac
• 1 ½ tazas de pasas y frutas confitadas
• 1 taza de nueces quebradas
• Ralladura de un limón
• 2 claras extras para pincelar

Preparación

Bate la margarina con los huevos hasta que se forme una mezcla homogénea. Agrega el licor, la harina mezclada con el azúcar y los polvos de hornear. Agrega el resto de los ingredientes. Prepara una masa blanda sin amasar.

Separa en dos porciones y arma, rodeando ambas porciones con papel mantequilla o de aluminio más o menos suelto, ya que la masa sube. Deja reposar las porciones por media hora. Pincela la superficie de las porciones con las claras extras y luego lleva a horno moderado entre media a ¾ de hora en una plancha engrasada.

Fuente: Terra

Bueno como no falta mucho para la Noche Buena, aquí les dejamos algunos tips y consejos para su cena de Navidad. Ojalá sea de mucha utilidad la información que les brindamos. Cualquier inquietud, no duden en escribirnos.

• Lo más importante para la cena navideña y cualquier cena importante es “organización”.
• Escoja y prepare un menú, cuyas recetas ha ensayado con anterioridad y no improvise.
• El menú debe ser del agrado de todos sus invitados. Tenga algunos platos especiales para los niños.
• Verifique sus recetas, prepare la lista de compras y compre todo con tiempo.
• No haga más de lo que verdaderamente es su capacidad y la de su cocina.
• Muchas de sus recetas se pueden preparar con días de anticipación, ejemplo: hornear los dulces y galletas y preparar los platos fríos el día anterior.
• Dejar el horno libre para asar el pavo el mismo día de la cena de Nochebuena.

Un postre como pocos, su textura, sabor y dulzura lo hacen muy especial. Generalmente sus seguidores son los mas chicos de la casa, pero eso no impide que mayores y ancianos disfruten el placer de comer un buen Mouse de Chocolate.

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 180 g de chocolate fondant o chocolate a la taza
• 4 huevos

El mouse se debe preparar un día antes

Preparación

Se corta el chocolate en trocitos y se derrite en un cazo al baño María hasta que esté bien disuelto. Se separan las claras de las yemas de los huevos. En un recipiente se baten las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema. Se añade el chocolate derretido y se mezcla bien.

Después se ponen 150 g de mantequilla derretida y se sigue mezclando con movimientos envolventes. Se agregan las claras a punto de nieve poco a poco y sin dejar de remover. Tiene que quedar cremoso y espeso. Se saca y se deja enfriar. Se guarda en el frigorífico durante 24 horas en cuencos individuales.

Fuente: Terra

Esta no es una receta propiamente dicha, pues no es un plato. Pero decidí ponerla porque es un buena manera de acompañar el pavo. Ojo, que esta salsa sirve para echarla a un pavo ya cocido, es un acompañante, no la manera de preparar el animal. Es muy sabrosa y algo diferente. Provecho.

Ingredientes:

• 10 tomates
• 4 ajíes verdes
• 1 cebolla
• 3 lascas de apio
• ½ zanahoria
• ¼ de taza de vino
• Laurel
• 2 pastas de tomate
• Cabeza de ajo
• 1 ají
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 salsa inglesa
• Perejil
• Orégano
• 2 tazas de caldo de pollo
• Comino y pimienta
• Ajonjolí
• Achiote
• 1 taza de miga de pan

Preparación:

Moler todos los ingredientes, de preferencia en molino, menos la miga de pan, la cual debe mezclarse antes de hervir. Verter en una olla, sin llenar y dejar hervir, luego bañar el pavo. Servir en una salsera junto con el pavo.

Fuente: Terra

Alternativa sumamente sabrosa, ideal para aquellas personas que no gustan del pavo o el cerdo. Mezcla perfecta de ingredientes, cítricos, ave, alcohol. Fácil de preparar, no requiere mayor esfuerzo, pero los resultados son buenísimos. Tuve la oportunidad de preparar este plato hace algunos días, y mis invitados quedaron sorprendidos con el sabor de este delicioso Pato a la Naranja.

Ingredientes:

• 1 pato de 2 k aproximadamente con sus despojos
• 2 carcasas de pollo o pato
• 4 naranjas
• 1 vaso de coñac
• 80 g de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar y una cuchara de agua para el caramelo
• Sal

Preparación:

Se limpia el pato y se unta con mantequilla por dentro y por fuera. Se pelan 2 naranjas y se corta la piel en tiras finas. Se meten en una cazuela con agua hirviendo 5 minutos, se sacan y se reservan. En esa misma agua, se ponen las carcasas de pollo, los despojos, el vaso de coñac y el zumo de 2 naranjas. Se sazona y se deja cocer 30 minutos. Después se cuela con un colador fino. Se coloca el pato en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Se asa durante 1 1/2 horas aproximadamente (dependerá del tamaño del pato).

Mientras se asa, si el pato está seco, se rocía con un poco del fondo o caldo que se ha preparado. Se saca y se pone en una fuente. Todo el jugo que ha soltado el pato, se añade al caldo del pato. En una sartén se ponen las 3 cucharas de azúcar y una cuchara de agua para hacer un caramelo. Cuando empiece a tomar color, se añade el caldo y se cuece 5 minutos más. Se vierte la salsa por encima del pato y se adorna con gajos y con las tiras de las naranjas.

Fuente: Terra