Plato típicamente peruano. Muy rico. La elaboración es algo compleja, pero no tanto como para dejar pasar la oportunidad. Anímense, no es tan difícil, y les garantizo que quedaran contentos con los resultados.

Ingredientes:

• 1 pato de 3 k, aproximadamente (6 lb 8 oz), cortado en presas
  Pimienta molida, al gusto
  Comino molido, al gusto
  1 cebolla mediana, finamente picada
  Jugo de 2 naranjas
  Caldo o agua, la cantidad necesaria
  50 g (1 ¾ oz) de ajos pelados y molidos
  6 ají mirasol, soasados y molidos o ají panca en pasta
  2 vasos de chicha de jora
  150 g (5 ½ oz) de maní, tostado y molido
  1 k (2 lb 4 oz) papas amarillas, peladas y cortadas en trozos
  ¼ de taza de aceite de oliva
  Sal

Preparación:

Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, comino, ralladura de cáscara de naranja, una cucharadita de ajos molidos y la mitad de la chicha. Colocar todo en un recipiente, tapar y dejar macerar durante 1 hora.

Calentar un poco de aceite en una olla y agregar las presas. Dar vueltas hasta que esté dorado. Incorporar luego el líquido de maceración, la chicha restante, el jugo de las naranjas y el agua o caldo que fuera necesario. Llevar a hervir, bajar a fuego a medio y cocinar durante aproximadamente dos horas hasta que la carne esté muy suave. Una vez cocidas las presas, retirarlas del fuego, dejar enfriar y deshuesar con un cuchillo fino.

Colar y desgrasar el caldo donde se cocinó el pato, regresar a la olla y llevar a hervir. Agregar la papa en trozos y cocinar hasta que estén blandas.

En una sartén, calentar aceite y agregar el resto de los ajos, las cebollas y el ají molido Agregar el aderezo al caldo de pato, mezclar y agregar el maní. Servir las presas de pato bañadas con la salsa de maní. Acompañar con arroz blanco.

Fuente: Perú.com

Nunca había probado esta receta, pero se veía tan buena que decidí probarla y quede muy contento. Es un sabor diferente pero vale la pena arriesgarse. Se los recomiendo.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de arveja seca
  1/4 kilo de papa
  Una zanahoria grande
  Una cebolla de regular tamaño
  Hongos, laurel
  Un tomate
  Sal y pimienta

Preparación:

Sancocha las arvejas, que previamente pusiste a remojar. Prepara un aderezo de ajos, cebolla picada y tomate en cuadritos. Una vez que se haya dorado, agrégale caldo o agua y deja cocinar unos minutos. Incorpora las papas, la zanahoria rallada, los hongos y el laurel, sazonando y rectificando la sal. Echa las arvejas y deja cocinar para que todo se mezcle bien.

A la hora de servirlo, lo que va bien con este estofado de arvejas es un acompañamiento de arroz graneado.

Fuente: Perú.com

Había probado miles de veces las caiguas rellenas, pero nunca las probé rellenas de cordero y la verdad quedaran buenísimas. No me imagine que podían quedar tan bien, se las recomiendo. Provecho.

Ingredientes:

• 8 caiguas sin venas ni pepas
• ½ taza de cebolla picada
• 1 cucharada de pasta de ajo asado
• 400 grs. de lomo de cordero en cubos pequeños
• ½ taza de pasas negras remojadas
• ½ taza de alverjas cocidas
• ¼ taza de zanahorias en cubos pequeños
• ¼ de taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• ¼ taza de aceitunas negras picadas
• 4 huevos cocidos picados
• ½ taza de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Ponga las caiguas en una olla. Cúbralas con agua y sal y hágalas hervir durante cinco minutos. Retírelas y resérvelas.

Eche en una olla aceite de oliva y la cebolla, y dore durante cinco o seis minutos a fuego medio. Añada la pasta de ajo asado y el lomo de cordero. Cueza durante tres minutos más y añada las pasas, las alverjas y la zanahoria. Sazone con sal y pimienta.

Vierta el vino tinto y el caldo de carne. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos. Agregue las aceitunas negras, los huevos cocidos y el pan rallado. Mezcle bien y cueza durante unos minutos más. Rectifique la sazón.

Rellene las caiguas con parte de la preparación anterior. Póngalas en una lata para horno y vierta sobre ellas el resto del relleno. Lleve al horno durante 10 minutos a 180 ºC. Sirva las caiguas rellenas de cordero en plato hondo.

Fuente: Las cocinas del Perú / Gastón Acurio, El Comercio

Que más le podemos pedir a la vida señores, si nos regala estas maravillas, si nos da este país con una gastronomía tan rica, con ingredientes fabulosos, con nuestra papa nativa. Apuesto mi vida a que esta receta los enamorará. Me cuentan como les fue. Provecho.

Ingredientes: 

• 300 g de pechuga de pollo deshuesada y cortada en trozos
  300 g de carne de res blanda cortada en trozos
  300 g de lomo de chancho o chuleta deshuesada cortado en trozos
  ½ k (1 lb 2 oz) de carapulcra (papa seca en trozos)
  3 ajíes amarillos secos, tostado y cortado en rajas chicas y delgadas.
  1 cucharada de ajos molidos
  1 cucharada de ají colorado molido
  100 g (3 ½ oz) de maní pelado y tostado
  6 palitos de pan “grisinnis” delgados (si tienen algún sazonador adicional mejor)
  1 cebolla grande cortada menuda
  2 cucharadas de perejil finamente picado
  3 cucharadas de manteca vegetal
  Sal
  Pimienta
  Comino
  2 a 4 tazas de caldo
  3 huevos duros cortados en 4 en forma de barquitos, para la decoración
  10 aceitunas negras bien maduras y sin pepa, para la decoración

Preparación:

Moler la carapulcra con una piedra de batán para obtener pedazos chicos y tostarlos sin que doren mucho para que no se quemen. Hacer lo mismo con el maní. Los grisinnis se pican en trozos chiquitos. Derretir la manteca en una olla grande de fondo pesado. Rehogar en fuego mediano, la cebolla, ajos, ajíes colorados y panca, moviendo bien para que no se queme. Aumentar un poco el fuego para dorar allí los trozos de las 3 carnes.

Mover la carne para que doren por todos lados. Retirar el pollo y el cerdo y agregar un poco de caldo, sazonar con sal, pimienta y comino y dejar cocinar un rato la res, bajando el fuego a lento, lo suficiente para que hierva suavemente.

Luego se agrega el cerdo y una vez que este cocine un poco se agrega el pollo, moviendo siempre y agregando caldo si éste se consume. Una vez que las carnes esté prácticamente a su punto agregar más caldo para añadir la carapulcra, el maní y los grisinnis ya preparados.

Dejar que cocine a fuego lento, manteniendo un hervor para que la cocción no se pasme, pero moviendo bien y agregando caldo según pida el preparado. Debe quedar espeso pero no muy seco. Al final se le agrega el perejil. Se mezcla bien.
Servir caliente acompañado de arroz blanco y adornar la carapulcra con una raja de ¼ de huevo duro y una aceituna despepitada.

Fuente: Perú.com

Es todo un manjar este plato. Se los recomiendo ciegamente, fácil de preparar y los resultados los harán muy felices. Anímense, deben correr cierto riesgo con algunas recetas, pero vale la pena.

Ingredientes:

• 700 grs de lomo fino
  50 grs cebolla blanca
  Huacatay 1 atado
  500 grs arroz arbóreo
  Fondo oscuro
  100 grs mantequilla
  3 cdas de queso parmesano
  5 cdas de crema leche
  1/2 kg de espinaca
  Macerado de tamarindo o pisco

Preparación:

Freír la cebolla en brunoise y agregar el huacatay licuado con las espinacas, cocinar por unos minutos. Incorporar el arroz arbóreo y el fondo poco a poco hasta que el arroz esté al dente.

Agregar la crema de leche, mantequilla y terminar la preparación como el queso parmesano rallado en una sartén, cocer la carne a término medio y por último flambear con pisco o el macerado y servir junto con el risotto.

Fuente: Perú.com

El riquísimo lenguado peruano nos regala sus bondades que bien hemos sabido aprovechar en muchísimas recetas. Esta es una de ellas. Filete de lenguado horneado con corteza parmesana. Estoy seguro que les encantará.

Ingredientes:

• 8 filetes de lenguado o similar, limpio sin piel y sin espinas
• Sal
• Pimienta
• 1/3 de taza de mayonesa
• ½ taza de queso parmesano rallado (fino)
• Jugo de ½ limón
• Ralladura de ½ limón
• ½ cucharadita de Salsa Inglesa (Worcestershire)
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 cucharadas de perejil picado, para espolvorear encima

Preparación:

Sazonar Los filetes por ambos lados con sal y pimienta. Colocar los filetes en una mesa con la parte que tenía la piel, para arriba. Enrollar cada filete y acomodarlos, con la unión para abajo en una bandeja de horno previamente engrasada.

Colocar la rejilla del horno cerca del dorador y hornear los enrollados 7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Aparte mezclar batiendo en un recipiente chico la mayonesa con el queso parmesano rallado, la ralladura y el jugo de limón, la salsa inglesa y el ajo. Sazonar con sal y pimienta.

Cuando la parte superior de los enrollados esté ligeramente dorada, retirarlos del horno y untarla con la mezcla de mayonesa. Regresar al horno, con la rejilla del horno lo más cerca posible del dorador y dejar aproximadamente 2 minutos hasta que se doren. Retirar inmediatamente del horno y servir 2 enrollados por persona.

Espolvorear con perejil picado. Acompañar con verduras saltadas o Saltado Kolantao y Tomates Cherry o Saltado de Kolantao Zanahorias y Cashews.

Fuente: Yanuq

Un plato espectacular, riquísimo, para que más. Fácil y muy sencillo de preparar, buenos ingredientes y muy buena presentación. Con buen humor todas las recetas serán un éxito.

Ingredientes:

• 1/4 tz de miel de algarrobina
  4 filetes de bonito
  1/2 tz de harina
  2 dientes de ajos
  2 cebollas
  1 ají amarillo
  1 cda. crema de ají colorado
  1 cda. de orégano
  1/2 cdta. de curry
  1 tz de caldo de pescado
  Sal
• Pimienta
  1 1/2 cda de maicena o chuño
  1/4 tz de jerez
  1/2 tz de vino blanco
  c/n aceite vegetal

Preparación:

Salpimentar y enharinar los filetes de pescado, freírlos en abundante aceite y reservar. Preparar un aderezo con aceite de oliva, cebolla, ajo, ají colorado y el ají amarillo, cocine durante 5 minutos más.

Salsa:

Ponga en otra olla el caldo, el vino, el jerez, el curry y la miel de algarrobina, orégano, sal y pimienta. Cocine durante unos minutos y espese con la maicena diluida en agua fría, sumerja los filetes en la salsa, agregue el aderezo. Deje macerar unos minutos y sirva frío o caliente.

Fuente: Peru.com