Si están en casa y llega visita que no esperaban, esta receta los salvará. Es muy fácil de preparar y muy rápida. Necesitan pocos ingredientes y mucha imaginación. Disfruten.

Ingredientes:

• 24 tomatitos cherry
• 500 g (1 lb 2 oz) de queso mozzarella cortado en dados
• ¼ de taza de albahaca picada
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de ajo molido
• Hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Palitos para brochetas o palitos de anticucho

Preparación:

Mezclar el aceite de oliva con el ajo molido y la albahaca picada. Sazonar con sal y pimienta y agregar el queso mozzarella. Mezclar bien y dejar macerar 20 minutos, dando vueltas ocasionalmente.

Ensartar 1/2 tomatito, 1 hoja de albahaca, 1 trozo de queso mozzarella y otro 1/2 tomatito. Acomodar en una fuente y rociar con el líquido de maceración.

Fuente: Yanuq

Las conchas de abanico con fabulosas, no existe un buen cebiche mixto sin sus conchitas. Hay mil formas de prepararlas, hoy las haremos en un Sudado de conchas espectacular, resaltaremos su gran sabor y sus aromas inconfundibles. Preparación fácil y rápida. Éxito garantizado.

Ingredientes:

• 1 kg. de conchas de abanico limpias
• 2 tomates pelados y picados
• 1 copa de vino blanco
• 4 tazas de caldo de pescado
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 cucharadita de ajo molido
• ¼ de taza de crema de ají
• 1 cucharada de culantro (cilantro)
• 1 taza de arvejas (guisantes) cocidas
• Jugo de dos limones
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Caliente el aceite en una sartén y saltee la cebolla con el ajo. Cuando esté transparente añada el ají amarillo y los tomates picados. Agregue el vino blanco y deje reducir. Luego agregue el caldo de pescado y lleve a ebullición.

Cuando esté hirviendo añada las conchitas, el jugo de limón, sal, pimienta, culantro y las arvejas. Deje cocinar las conchas y sirva bien caliente con rodajas de papa blanca sancochada.

Fuente: Ajíes del Perú / Receta de Daniel Manrique

Las croquetas son riquísimas señores, tienen esa textura tan rica que siempre nos atrapa. Esta vez tenemos unas croquetas de papas y pimientos, el resultado de esta combinación: espectacular.

Ingredientes:

• 2 k de papa amarilla o papa blanca arenosa
• 1 taza de pimientos verdes, picados finamente
• 1 taza de pimientos rojos, picados finamente
• 1 ½ taza de queso parmesano, rallado
• 4 cucharadas de mantequilla, derretida
• 3 huevos, separados
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 ½ taza de agua
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 3 cucharadas de azúcar
• Pan rallado, la cantidad necesaria

Preparación:

Colocar en una olla el agua con el vinagre blanco y el azúcar. Llevar a hervir y agregar los pimientos. Cocinar hasta que estén tiernos y escurrir. Reservar y una vez fríos picar.

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y pelar lo antes posible. Pasar las papas por el prensapapas o prensapuré o pasarlas por un chino. Colocar el puré en un recipiente y agregar la mantequilla y el queso parmesano y las yemas. Agregar el pimiento picado y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.

Tomar porciones con la mano y formar croquetas pequeñas y alargadas (3 – 3 ½ cm. /1 ½ pulgada de largo). Colocar el pan rallado y las claras en recipientes separados. Pasar cada croqueta por pan rallado, luego por la clara ligeramente batida y nuevamente por el pan rallado.

Calentar aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirar las croquetas de la sartén y escurrirlas en papel absorbente.

Colocarlas en una placa de horno. Toda esta preparación se puede hacer con anticipación.

Antes de servir llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que estén calientes.

Fuente: Yanuq