El choro (mejillones) es sin duda, uno de los moluscos más apreciados por los peruanos. De hecho, diversas investigaciones arqueológicas identificaron restos de esta especie a todo lo largo de la costa peruana, y se piensa que los vestigios más antiguos datan de 10 mil años tras.

Además de haber formado parte fundamental de la dieta de los pobladores antiguos, el choro (mejillones) les proporcionó una versátil fuente de materia prima: sus conchas eran aprovechadas para fabricar herramientas –como anzuelos de pesca- o para elaborar collares y pulseras. Siglos más tarde, con la llegada de españoles e italianos, el choro(mejillones) paso a emplearse en algunas preparaciones típicas del mediterráneo.

Como siempre un poco de historia nunca esta de más, no se arrepentirán de preparar este plato, pero háganlo con cariño y dedicación y obtendrán resultados espectaculares.

Ingredientes:

• 18 choros (mejillones)
• 3 limones
• 3 cebollas chicas
• 2 tomates picados
• 1 choclo desgranado y cocido
• 3 cucharas de perejil picado
• Ají limo y amarillo picado
• Ajo molido

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar bien los choros (mejillones) y sancocharlos.
Unir el tomate, el perejil, el ajo, el ají limo, la cebolla picadita y el choclo.
Aderezar con sal, pimienta y limón.
Mezclar la salsa con los choros y servir en las conchas.

Historia extraída de Las Cocinas del Perú, Gastón Acurio - El Comercio

El origen del cebiche, acaso la preparación culinaria mas conocida por todos los peruanos, es incierto, y ellos ha generado debates sobre cuales aun no hay acuerdos ni consenso. Solo la raíz de la palabra “cebiche” cuenta con diversas posibles etimologías, todas ellas dignas de consideración. Se cree que la palabra cebiche proviene del quechua siwichi término que por influencia morisca, se transformo en seivich.

Algunos historiadores prefieren la forma “seviche”, que tendría sus orígenes en sibech, vocablo de la misma procedencia geográfica empleado para designar comidas ácidas.

Un poco de historia nunca esta de más, así que ahí tienen el posible origen del cebiche, aunque hay muchas otras teorías que poco a poco iré contándoles.

Cebiche de lenguado

Ingredientes:

· 800 gramos de filete de lenguado

· 2 cucharadas de ají limo sin venas ni pepas, finamente picado

· 4 cubos de hielo

· 1 taza de jugo de limón

· 1 taza de cebolla en juliana fina

· 1 taza de choclo cocido desgranado

· 4 tajadas de camote(batata) cocido

· Hojas de lechuga

· Hojas de culantro (cilantro)

· Sal

Preparación:

Corte el lenguado en cubos de dos centímetros échelos en un bowl frió.

Sazónelos con sal, añada el ají limo y los cubos de hielo, Mezcle bien e incorpore el jugo de limón.

Deje reposar durante 30 segundos y retire los cubos de hielo. Luego, añada la cebolla cortada en juliana, lavada previamente. Acomode en el plato las hojas de lechuga, sirva el cebiche y acompañe con el choclo desgranado y el camote sancochado. Decore con hojas de culantro (cilantro).

Extraído de Las cocinas del Perú, Gastón Acurio. El Comercio.