Este es uno de mis platos favoritos de la cocina marina. Sin duda es un plato que representa a nuestro país, la variedad de mariscos que posee nuestro litoral es envidia del mundo entero. Aprovechemos esta ventaja, consumamos lo nuestro. Rompan el mito de que todo lo que viene de afuera es mejor.

Ingredientes:

• 4 caracoles
  4 machas
  3 conchas de abanico
  2 calamares
  2 choros
  2 limones
  1 trozo de yuca cocida
  2 cucharadas de harina de maíz
  aceite
  sal y pimienta

Preparación:

No es necesario obtener o conseguir todos los mariscos, sólo es necesario un par de ellos para lograr una jalea de mariscos. Los mariscos mas usados son los calamares, los caracoles, las conchas de abanico, los choros y las machas.

Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto, y cubrirlos con harina de maíz. Luego, freírlos en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados.

Escurrir el aceite y colocar en una fuente, adornando el plato con yucas y salsa criolla. Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limón sobre la fuente por si acaso.

Fuente: Sabores del Perú

El acompañante ideal para un buen cebiche o una jalea. Nuestra riquísima Leche de tigre. Dicen por ahí que tiene poderes afrodisíacos, la verdad no lo sé, si quieren probarlo ustedes mismos, les pido que me cuenten como les fue.

Ingredientes:

• 6 limones
  2 dientes de ajo molido
  1 vaso de vino blanco
  1 cucharada de ají verde molido
  sal y pimienta

Preparación:

Por lo general, la leche de tigre es el jugo del ceviche al que agregamos vino blanco y vodka o pisco. Sin embargo, si deseamos preparar un coctel que no posea trozos de pescado, mezclamos los ingredientes (indicados en la parte superior) en una jarra. No ponerle hielo.

Fuente: Sabores del Perú

Criollísimo postre. Delicioso. Mi padre es adicto y seguidor de este postre, cada vez que puedo le llevo Arroz zambito. No le cae muy bien pero igual se lo come. Anímense a prepararlo y me cuentan.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
  1/2 kilo de chancaca
  10 granos de anís
  6 granos de clavo de olor
  3 tazas de agua
  3 cucharadas de coco rallado
  3 cucharadas de nueces picadas
  2 cucharadas de pasas
  canela entera y canela molida
  sal

Preparación:

Ponemos en una cacerola el agua, el anís, la canela, el clavo de olor, y añadimos el arroz sólo cuando rompa el hervor. Cocinamos a fuego lento hasta que el cereal esté bien sancochado.

Aparte, hervimos la chancaca con agua (de preferencia el líquido debe cubrir el ingrediente) y cuando espese, lo añadimos al arroz. Es el momento de agregar las frutas secas.

Luego de que tome el punto deseado, servimos el postre en una dulcera y si nos place espolvoreamos con canela molida. Algunos espolvorean coco rallado en lugar de la canela para obtener un contraste agradable.

Fuente: Sabores del Perú

El más tradicional, a mi humilde parecer, y muy criollo, gusta a niños y adultos. Generalmente es consumido en octubre para las fiestas del Señor de los Milagros, pero en estas Fiestas Patrias como dejarlo pasar, como olvidar nuestro riquísimo Turrón de Doña Pepa.

Ingredientes:

Turrón:

• 5 tazas de harina
• 1 taza de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas de agua de anís muy concentrada
• 1 cucharadita de sal

Miel:

• 1 bola de chancaca
• ½ taza de agua
• ¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca)
• 6 clavos de olor

Preparación:

Turrón:

Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo. Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís. Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).

Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno. Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar.

Miel:

Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda. En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fría.

Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel. Opcional: Decorar con grageas de colores surtidos. Rinde: 1 turrón de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas.

Fuente: Yanuq

Cuantos paladares ha conquistado este tradicional postre peruano alrededor del mundo. Un vecino país trató de apropiarse de nuestro Suspiro a la “Limeña”, pero no se dieron cuenta que con el nombre esta claro su origen. En realidad estamos acostumbrados a que el vecino haga eso. Disfruten nuestro único y verdadero Suspiro a la Limeña.

Ingredientes:

• ¼ taza de oporto
• 3 claras
• Para decorar: Canela en polvo
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada
• 1 ramita de canela
• 5 yemas
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza o 200 g de azúcar

Preparación:

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. Vaciar en una dulcera o en copas individuales.

Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe. Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.

Fuente: Yanuq

Postre verdaderamente peruano, riquísimo y muy fácil de preparar. Los post de hoy día van a estar dirigidos a los postres peruanos. Aquellos tradicionales criollos que nos deleitan hasta el día de hoy. Espero les guste.

Ingredientes:

• 2 latas (3 ½ tazas) de leche evaporada
  Para 6 personas
  4 yemas
  2 tazas de coco rallado
  1 taza de azúcar
  Canela molida

Preparación:

Mezclar la leche, el coco y el azúcar y verterlo en una olla mediana. Llevar a hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y colar. Agregar las yemas ligeramente batidas y mezclar. Vaciar la preparación a cubetas o a un recipiente rectangular no muy profundo. Llevar al congelador durante toda la noche. Espolvorear con canela y servir.

Fuente: Perú.com

Plato típico de la ciudad blanca de Arequipa. He visitado esa ciudad en 2 oportunidades y simpre quedé encantado con su comida. Sus camarones son de los mejores, el queso, el choclo, las habas y nuestro tradicional ají amarillo son sol algunos de los productos de esta ciudad. Si tienen la oportunidad de visitar Arequipa, no dejen de visitar las famosas picanterias de las afueras de la ciudad, son las mejores.

Ingredientes:

• 7 rocotos grandes, con la base ancha
• ¾ taza de vinagre tinto

Relleno

• 200 g (1/2 lb) carne de res molida
• 100 g (1/4 lb) carne de cerdo molida
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo molido
• ¼ taza margarina o mantequilla
• ½ cucharada de harina
• 2 cucharadas de crema de leche
• ¼ taza pecanas picadas
• ½ taza caldo de carne
• 1 cucharada de ají panca en pasta
• 6 papas chicas cocidas y peladas
• ¾ taza queso mozzarella rallado
• ½ taza queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de ajo picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• ½ vaso de vino blanco seco

Preparación:

Cortar tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Relleno

Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta. Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.

Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final:

Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).
Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas. Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella. Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.

Fuente: Yanuq