Los benditos choros. Muy útiles en la cocina peruana, no solo como ingrediente principal, sino como un excelente elemento para preparar fondos marinos, que luego servirán para múltiples recetas. Famosos en la receta de Choros a la Chalaca, sin duda es su taquillera.

Ingredientes:

• 24 choros (mejillones)
  200 gramos de cebolla
  1 rocoto
  2 limones
  1 taza de yuyo
  5 cucharadas de ajo molido
  2 cucharadas de pimentón
  1 cucharada de comino
  aceite
  sal y pimienta

Preparación:

Lavamos bien los choros y el yuyo. Luego, sancochamos los choros durante cinco minutos y les quitamos las valvas. En una sartén preparamos un aderezo con el ajo molido, aceite, el pimentón y la pimienta al gusto.

Agregamos la cebolla previamente picada en cuadritos y, cuando el aderezo este parejo y la cebolla doradita, echamos los choros y revolvemos suavemente. Ahora podemos darle el punto de sal. Antes de servir colocamos el yuyo, papa o camote sancochado y adornamos con ají y limón.

Fuente: Sabores del Perú 

Sin duda el lenguado es uno de esos pescados generosos, su carne blanca y tierna es ideal para preparar los platos típicos de la cocina marina de nuestro país. En cebiche, tiradito o incluso Carpaccio, el lenguado se luce con toda su majestuosidad. Provecho.

Ingredientes:

• 500 gramos de lenguado
  500 gramos de cebolla
  8 dientes de ajo
  2 limones
  2 tomates
  1 copa de vinagre
  2 cucharadas de harina de maíz
  1 cucharada de pimentón
  lechuga
  perejil
  comino
  sal y pimienta

Preparación:

Bañar el lenguado con harina de maíz, sal, pimienta y freír durante cinco minutos en abundante aceite caliente. Luego, dorar en otra sartén el ajo con pimienta al gusto, el pimentón, comino al gusto y las cebollas cortadas a lo largo.

Saltear todo con un poco de vino blanco y una pizca de vinagre. Una vez que las cebollas han quedado crocantes, bañar el lenguado frito con ésta salsa, espolvorear perejil picado y adornar con lechuga. Servir acompañado con arroz blanco.

Fuente: Sabores del Perú

Tranquilos no se asusten. La huevera es muy rica, la pueden conseguir en cualquier mercado o supermercado de Perú. Es un plato revitalizante, te llena de energías. Siempre me gustó y decidí compartirlo con ustedes.

Ingredientes:

• 1 huevera de pescado
  1 cucharada de harina de maíz
  aceite
  sal y pimienta

Preparación:

Partimos las hueveras por la mitad. Luego, las espolvoreamos con harina de maíz y les colocamos sal y pimienta al gusto. Freímos en abundante aceite caliente (hasta que estén doradas). Por último, las bañamos en salsa criolla.

Fuente: Sabores del Perú

La gente mucha veces desprecia el pulpo y cuando lo ven en aluna receta no les agrada mucho. Estoy seguro que alguna vez tuvieron alguna mala experiencia con el pulpo. Les recomiendo usar pulpo fresco, es muchísimo mejor. Este Cebiche de pulpo cambiará su percepción.

Ingredientes:

400 gramos de pulpo
6 limones
2 camotes sancochados
2 choclos sancochados
1/2 cebolla
1 cucharada de ají verde molido
sal y pimienta

Preparación:

Para suavizar la carne de pulpo, la hervimos durante cinco minutos en agua. Luego la cortamos en pedazos o medallones de tres milímetros de espesor. En una fuente, agregamos la carne, el jugo de los limones, el ají verde molido, la cebolla cortada a lo largo, y sal y pimienta al gusto.

Revolvemos y dejamos macerar por quince minutos antes de servir. Servimos junto con el choclo sancochado y el camote partido en mitades.

Fuente: Sabores del Perú

A lo largo del tiempo, en este blog se han posteado muchísimas recetas sobre nuestra causa peruana, ahora les traigo una Causa rellena con trucha, muy rica y muy sencilla. Anímense y me cuentan como les fue.

Ingredientes:

• 1 ½ K de papa amarilla
  Ají amarillo fresco molido, al gusto
  ½ taza de aceite, aproximadamente
  Jugo de 3 a 4 limones, aproximadamente
  Sal
  Pimienta

Relleno:

• 4 a 6 filetes de trucha, fresca o ahumada, dependiendo del tamaño de la trucha
  2 ½ tazas de mayonesa bien sazonada, aproximadamente
  ½ taza de cebolla, finamente picada
  2 paltas, peladas y cortada en tajadas
  2 huevos cocidos, cortado en rodajas
  2 a 3 tomates, pelados y sin semillas, picado
  1 choclo, cocido y desgranado
  Perejil picado para espolvorear encima

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas a un recipiente grande. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón.

Relleno:

Desmenuzar la trucha o picarla y mezclarla con la cebolla picada. Agregar y mezclar con la cantidad necesaria de mayonesa. Presionar la mitad de la papa en el fondo de un molde rectangular de vidrio. Esparcir el relleno de la trucha con mayonesa. Acomodar encima la palta en tajadas (reservan algunas tajadas para la decoración) y el tomate picado. Sazonar con sal y pimienta. Tapar con el resto de la papa.

Decorar encima con la palta que se reservó, las tajadas de huevo duro y choclo desgranado. Si se desea, se puede esparcir encima una capa muy delgada de mayonesa antes de colocar la palta, el huevo y el choclo desgranado. Espolvorear encima con perejil picado.

Fuente: Perú.com

Este es un plato fácil de preparar y muy sabroso, les gusta a grandes y chicos. La mixtura ideal de sus ingredientes garantizan resultados extraordinarios. Espero les guste y disfruten estas Fiestas Patrias.

Ingredientes:

• 5 tazas de arroz blanco cocido
  2 tazas de carne molida
  10 aceitunas negras
  2 huevos duros
  1 cebolla
  1 cucharada de pasas negras
  1 cucharadita de ajo molido
  1 cucharadita de comino
  aceite
  sal y pimienta

Preparación:

Primero, debemos calentar un poco de aceite en una sartén. Luego, doramos la carne molida. Seguidamente, cocinamos en el mismo aceite las cebollas finamente picadas, los ajos, el comino y, sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Posteriormente, incorporamos la carne en el aderezo y mantenemos el preparado a fuego lento. Cuando la carne esté medio cocida, agregamos el huevo picado, las aceitunas (despepitadas y cortadas en rajas) y las pasas. Antes de servir, calentamos el arroz.

Luego, utilizamos una taza en donde colocaremos un poco de arroz, luego algunas cucharadas del guiso al medio y, finalmente, rellenaremos el resto de la taza con el arroz. Desmoldar y al momento de servir adornar con perejil.

Fuente: Sabores del Perú

Dos cócteles peruanísimos por excelencia. Riquísimos y muy creativos. Siempre elaborados con el mejor Pisco peruano. Ideal para brindar por las celebraciones de Fiestas Patrias.

Zambito

Ingredientes:

• 3 oz. de Pisco macerado con café
• 1 oz. de jugo de limón
• ¾ oz. de jarabe de goma
• Hielo al gusto

Preparación

Ponga los ingredientes en un vaso mezclador y agítelos durante dos minutos. Cuele sobre una copa de martini y decore con tres granos de café.

Momia Juanita

Ingredientes:

• 2 ½ oz. de Pisco moste verde
• ½ oz. de jugo de toronja rosada
• 2 ½ oz. de jugo de cocona
• Unas gotas de almíbar de cereza marrasquino
• 1 Cucharada de azúcar
• Hielo al gusto

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en un vaso mezclador y agítelos bien durante dos minutos. Cuele sobre una copa de martini y decore con una rodaja de carambola.

Fuente: Espíritus del Bar