Una receta muy especial, muy rica y fácil de preparar. Nuestra riquísima comida peruana esta alcanzando el lugar que se merece, aún falta mucho, pero el primer paso ya lo dimos. Sigamos por ese camino.

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de coliflor cocida finamente picada
• ½ taza de queso fresco rallado
• ¼ taza de queso paria rallado
• 1 taza de leche evaporada
• 50 gr. de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

Rocoto relleno

• 400 gr. de lomo fino
• ½ taza de cebolla picada
• 1 cucharada de pasta de ajo asado
• 1 cucharadita de pasta de ají panca
• ½ taza de alverjas
• 1 taza de caldo de carne
• 4 rocotos sin venas ni pepas, cocidos
• 100 gr. de queso paria en láminas
• Aceite de oliva
• Hojas de huacatay

Preparación:

Ponga en un bol la coliflor, el queso fresco, el queso paria y la leche evaporada. Sazone con sal y pimienta. Vierta en un molde. Esparza el queso parmesano y lleve al horno durante treinta minutos a 150 ºC. Retire del horno, corte en cuatro partes iguales y reserve.

Rocoto relleno

Pique finamente el lomo y sazone con sal y pimienta. Caliente aceite de oliva en una sartén y dore la cebolla, la pasta de ajo y la pasta de ají panca.

Añada el lomo y las alverjas. Sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo de carne, mezcle y cueza durante 10 a 12 minutos a fuego medio. Rectifique la sazón, rellene los rocotos y ponga encima unas láminas de queso paria.

Tape y ponga los rocotos rellenos sobre el gratén de coliflor. Lleve al horno durante diez minutos a 180 ºC. Sirva en un plato hondo. Decore con hojas de huacatay.

Fuente: Las cocinas del Perú / Gastón Acurio, El Comercio

Eso es lo que me gusta, recetas buenas, fáciles de preparar y con ingredientes buenísimos. Y siempre hay un ingrediente que resalta sobre los demás, y esta vez que mejor que la papa peruana para cumplir ese papel tan importante. Provecho.

Ingredientes:

2 papas grandes
1 huevo
1/2 taza de leche
Harina en cantidad necesaria
Sal y queso rallado al gusto

Preparación:

Pelar las papas y luego rallarlas, ponerlas en un recipiente junto con el huevo batido, la leche y el aceite, condimentar con sal, batir bien y agregar la harina hasta lograr la consistencia deseada (no muy líquida).

Freír los panqueques un poco más gruesos que los comunes. Servirlos calientes, enrollados con sus vegetales favoritos o en torre de panqueques.

Fuente: Perú.com

Esta receta honra a nuestra queridísima papa peruana. Esa papa que tantas alegrías nos ha dado y que salvó al mundo de una hambruna segura. Respetemos nuestras costumbres y tradiciones, nuestro pasado. Solo así podemos esperar un mejor futuro.

Ingredientes:

• 6 papas blancas
• 2 papas amarillas
• 1 cebollas
• 1 ramita de Huacatay
• ½ tz. de leche evaporada
• 100gr. de tocino
• 4 tz. de fondo de pollo
• Sal

Preparación:

Pelar las papas blancas y cortarlas en cuatro pedazos. Pelar las papas amarillas y cortarlas en una bandolina.

Las papas amarillas cortadas freírlas quedando así unos chips. Por otro lado, hacemos un fondo de pollo que consiste en hervir un poco de pollo, de tal manera que quede un concentrado.

Cortar una cebolla para aderezo y un ajo. En una sartén de teflón poner a fuego lento a secar el tocino. Cuando el tocino ya este seco, triturarlo en un mortero.

Luego en una olla hacer el aderezo con ajo, cebolla, tocino y una ramita de huacatay hasta que este caramelizado.

A este aderezo agregarle el fondo de pollo y las papas, hasta que las papas se empiecen a deshacer.

En ese momento licuamos las papas, con la leche y sal al gusto.

Fuente: 20 Lucas

Que tal una Tarta de queso con corteza de champiñones?, les provoca?, yo se que si por eso les traigo esta receta para que se deleiten con este plato que esta realmente bueno. Disfrútenlo.

Ingredientes:

Corteza:

• 350 g de champiñones picados en trozos no muy pequeños
• ¼ de taza de cebolla, finamente picada
• ¼ de taza de mantequilla, aproximadamente
• 1/3 de taza de pan tostado molido
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

Relleno:

• 225 g (8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente
• ½ cucharadita de tomillo fresco o seco
• ½ cucharadita de estragón fresco o seco
• ½ taza de queso Gruyere o similar rallado grueso
• 4 huevos
• ½ cucharadita de Tabasco
• 1 taza de jamón, cortado en dados
• 1 cucharada de perejil, picado

Preparación:

Corteza:

Derretir 3 ½ cucharada de mantequilla en una sartén, agregar las cebollas picadas y cocinar 2 minutos. Agregar los champiñones, mezclar y cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregar el pan molido y mezclar bien. Agregar el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y enfriar ligeramente.

Engrasar el fondo y los costados de un molde para pie de 25 cm (10 pulgadas), con la mantequilla restante. Presionar la mezcla de los champiñones en el fondo y costados del molde. Cubrir los champiñones con el queso rallado.

Relleno:

Colocar el queso crema, los huevos y el Tabasco en la licuadora y licuar hasta que esté cremoso. Verter a un recipiente y agregar el jamón picado y las hierbas. Mezclar y sazonar.

Echar la mezcla al molde (sobre el queso). Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 30 minutos o hasta que el pastel esté cuajado. Retirar del horno y decorar con perejil picado.

Fuente: Yanuq

Soy amante del zapallito italiano, me encanta, lo comería una y mil veces. Y este flan de Zapallito italiano con carne me encantó desde el primer momento. Vamos anímense a prepararlo no es muy difícil y les gustará. Provecho.

Ingredientes:

• 4 zapallitos italianos (zucchini) medianos, cortados en tiras delgadas de 1 x 5 cm
• 3 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 1 cucharada de ajo molido o finamente picado
• ½ k de carne molida de res o de pollo
• 1 cubito de caldo concentrado de res o de pollo
• 1 cucharada de perejil, picado
• 3 tazas de salsa bechamel, espesa, sin sal
• 1 taza de queso parmesano
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• 1 zapallito italiano (zucchini) cortado en láminas delgadas a lo largo, para decorar
• 2 tomates cortados en cubos pequeños

Salsa Bechamel

• 7 cucharadas de mantequilla
• 7 cucharadas harina
• 3 tazas leche caliente
• Sal
• Pimienta
• ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Colocar los zapallitos cortados en un recipiente, rociarles 2 cucharadas de sal y mezclar. Dejar reposar durante 2 horas, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo exprimir bien para eliminar todo el líquido.

Calentar la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite en una sartén y agregar la mitad de los zapallitos. Cocinar hasta que se doren. Conforme se van dorando se retiran y se colocan en un plato o recipiente. Repetir la operación con la otra mitad de la mantequilla, aceite y zapallitos.

En esa misma grasa (si fuera necesario agregar más) dorar la cebolla, luego agregar el ajo, carne molida, caldo concentrado y pimienta. No sazonar con sal. Cocinar unos minutos, apagar el fuego y agregar el perejil picado. Reservar y entibiar.

Preparar la salsa bechamel espesa, sin sal y agregarle el queso parmesano. Retirar del fuego y entibiar (casi fría). Agregar las yemas, ligeramente batidas y luego la mezcla de carne.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente con la salsa. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en una fuente refractaria, enmantequillada, decorándolo encima con las láminas de zapallito y el tomate picado. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) a baño maría por 40 minutos, aproximadamente. Servir caliente.

Salsa Bechamel

Derretir mantequilla en una olla a fuego moderado. Fuera del fuego, añadir harina y mover hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir la leche gradualmente, moviendo constantemente y luego llevar al fuego hasta que la salsa hierva y espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Rinde aproximadamente 3 tazas.

Fuente: Yanuq

Muy bueno este souffle de yuca y queso, se los recomiendo 100%. Fácil de preparar y todos quedaran satisfechos con su sabor.

Ingredientes:

• 1 ½ k de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla)
• 2/3 de taza de leche, aprox.
• 1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas
• ¾ de taza de queso parmesano, rallado
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 450 g de queso mozzarella, cortado en trozos de 1 cm
• 200 g de queso suizo o mantecoso, cortado en trozos de 1 cm
• Sal
• Pimienta
• Opcional: crema de ají

Cubierta:

• ½ taza de migas de pan tostado, molido
• ¼ de taza de perejil, finamente picado
• ¼ de queso parmesano rallado
• ½ taza de migas frescas de pan, desmenuzadas

Preparación:

Pelar las yucas y partirlas en trozos. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas.

Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor para formar un puré. Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener consistencia deseada para un puré. Agregar ¾ de taza del queso parmesano y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar.

Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2 litros de capacidad. Verter la mitad del puré y esparcir encima los quesos. Si se desea, se pueden mezclar los quesos, antes de esparcirlos, con crema de ají. Cubrir con el resto del puré.

Cubierta:

Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano. Espolvorear encima del puré y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 minutos. Aumentar la temperatura a 425ºF (220ºC) y continuar horneando 15 a 20 minutos más hasta que el soufflé haya crecido ligeramente, esté caliente y ligeramente dorado.

Este soufflé puede prepararse la víspera y mantenerlo cubierto en la refrigeradora hasta 2 horas antes de hornear. No hornearlo hasta que esté a temperatura de ambiente.

Fuente: Yanuq

Quien dijo que los anticuchos solo pueden ser de corazón?, con esta receta se darán cuenta de las alternativas que les ofrece la cocina peruana, tan versátil t divertida. Con estos anticuchos quedarán rendidos. Provecho.

Ingredientes:

• Tallos de chives

Puré

• ½ taza de jugo de naranja
• 4 cucharadas de azúcar
• Ramas de canela
• 2 tazas de camote cocido y prensado
• 2 cucharadas de mantequilla

Crocante

• 12 colas de langostino jumbo
• 1 taza de harina sin preparar
• 1 huevo batido
• 1 taza de panko
• 1 taza de camote en juliana
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Salsa de maracuyá

• 4 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• ½ taza de jugo de maracuyá
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal

Preparación:

Puré

En una sartén, vierta el jugo de naranja. Agregue el azúcar y la canela. Deje que hiervan hasta que tomen punto de almíbar. Incorpore el camote y la mantequilla. Mezcle bien, hasta que el puré quede muy cremoso.

Crocante

Sazone las colas de langostinos con sal y pimienta y páselas por harina, huevo batido y panko.

Fríalas en abundante aceite caliente hasta que queden crocantes. Retírelas y reserve en papel absorbente. En el mismo aceite, fría el camote en juliana hasta que quede crujiente.

Salsa de maracuyá

Hierva en una sartén la miel de abeja y el vinagre hasta que tomen punto de almíbar. Vierta el jugo de maracuyá y el caldo de carne. Deje cocer hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Agregue la mantequilla y sal.

Sirva el puré en plato hondo con una manga. Coloque encima los langostinos crocantes y vierta la salsa alrededor. Acompañe con el camote en juliana frito y decore con tallos de chives.

Fuente: Las cocinas del Perú / Gastón Acurio, El Comercio