La miel de rocoto es muy particular, cuando recién la conocí, tuve algunas dudas, como algo picante podía ser dulce a la vez y ser tan agradable?. La respuesta salto rápidamente, el truco es que no sea tan picante para que los dos sabores se fusionen armoniosamente en la boca. Si esto le agregamos un buen trozo de lomo, tenemos un Lomito de cerdo a la miel de rocoto. Disfruten.

Ingredientes:

• 1 lomito de cerdo
• ½ taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
• 1 cucharada de crema de rocoto
• ½ taza de azúcar blanca
• Vinagre blanco

Preparación:

Caliente en una olla pequeña el azúcar y cúbrala con el vinagre a fuego medio. Deje que se evapore el vinagre hasta formar un almíbar, añada la crema de rocoto y la mermelada de frambuesa. Suelte la mezcla con el caldo de carne.

En una sartén selle el lomito de cerdo con aceite, dorándolo por todos lados; termine en el horno hasta que esté cocido. Bañe con la miel de rocoto y acompañe con puré o Pastel de papas.

Fuente: Ajíes del Perú / Receta de Elena del Bosque

El risotto es un plato que particularmente me gusta mucho. Hay un restaurante llamado Donatello donde probé un risotto de culantro con trozos de lomo que estaba espectacular. Se los recomiendo, no solo ese plato, todo lo que sirven en Donatello es buenísimo. Como bajativo les recomiendo el limoncello, creación de la casa. Este domingo pueden ir en familia, o si prefieren quedarse en casa, este Risotto a la huancaína con cangrejo en salsa de pimientos, les alegrará el día.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 20 gr. de queso fresco
• 4 galletas de soda
• 2 oz. de leche evaporada
• ½ cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 50 gr. de arroz arborio
• 60 gr. de pulpa de cangrejo
• 1 oz. de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 10 gr. de queso parmesano
• Caldo de choros
• 1 copa de vino blanco

Salsa de pimientos

• 2 pimientos rojos cortados en cuadros
• 1 cabeza de ajo
• Aceite de oliva

Preparación:

Haga una salsa huancaína de consistencia cremosa con la leche, el queso fresco, un poco de cebolla, ajo, ají amarillo y las galletas de soda.

En una olla pequeña, fría la cebolla y el ajo; desglase con vino blanco y añada el arroz arborio y el caldo de choros. Mueva constantemente hasta que se evapore el caldo y agregue más caldo cada vez que sea necesario hasta que se cocine el arroz. Añada la salsa de huancaína, la pulpa de cangrejo desmenuzada, la crema de leche, el queso parmesano y termine de cocinar con una cucharada de mantequilla.

Salsa de pimientos

Hornee los pimientos hasta que estén negros y pele. Hornee la cabeza de ajo con aceite de oliva hasta que este blando. Licue el pimiento asado con los ajos confitados y el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa.

Fuente: Ajíes del Perú / Rafael López - Aliaga

Soy amante de la cocina italiana, no tanto como la peruana, claro esta. Desde niño he comido pastas, ser descendiente de italianos fue una ventaja, ya que en casa siempre estuvieron presentes las pastas, ravioles, lasagnas, etc. Estos raviolitos rellenos de cerdo les encantarán, sobre todo a papá. La salsa que lo acompaña es peruanísima, con ají peruano. Espero les guste.

Ingredientes:

• 10 masitas de pasta de wantan
• 100 gr. de cerdo asado
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de cebolla china (cebollin) picada
• ½ cucharadita de kion (jengibre) en polvo
• Aceite para freír

Salsa

• 1 taza de azúcar blanca
• 1 cucharada de crema de rocoto
• 2 cucharadas de hoysin
• Vinagre blanco

Preparación:

Pique el cerdo asado en trozos muy pequeños y añádales el aceite de ajonjolí, la cebolla china y el kion. Extienda la masa de wantan y rellene la mitad con el cerdo asado; doble por la mitad y selle los bordes con agua caliente.

Para la salsa, coloque azúcar en una olla a fuego medio y cubra con vinagre blanco; caliente hasta que se forme un caramelo blanco y añada luego la crema de rocoto y el hoysin. Si queda muy espesa se puede soltar con un poco de caldo de res.

Debe lograr la consistencia de una salsa tamarindo. Fría los raviolitos en abundante aceite caliente y sirva con la salsa.

Fuente: Ajíes del Perú / Receta de Sasa Porth

Nadie mejor para crear esta receta que el gran Cucho la Rosa. Es muy variada y tiene ingredientes muy buenos. Excelente para este domingo que celebramos el día del padre. Anímense a prepararla.

Ingredientes:

• 1 bife de alpaca

Macerado

• 14 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 botella de cerveza chica
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharada de molle fresco chancado
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 trozo de ajo chancado
• 1 hoja de laurel
• ¼ taza de vinagre tinto
• ¼ taza de pisco puro
• 7 rocotos
• 1 ají limo
• Cáscara de naranja

Preparación:

Lave y limpie de nervios y grasa el bife de alpaca. Pínchelo y macérelo hasta que la carne absorba los sabores, preferible durante la noche anterior. Al día siguiente escurra el líquido de la maceración; vierta en una sartén el aceite de oliva y ore la carne a fuego fuerte durante cinco minutos por cada lado. Un minuto antes retirar la carne del fuego vierta el vinagre y el pisco. La carne debe quedar jugosa.

Limpie de venas y pepas los rocotos y blanquéelos en un litro de agua durante diez minutos, repita dos veces la operación. Escurra y licue con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Sazone con el ají limo picadito y sal. Cubra el fondo de una fuente con la salsa de rocoto y coloque sobre esta finas laminas de carne de alpaca.

Fuente: Ajíes del Perú / Receta de Cucho la Rosa

Este cebiche es muy especial, es diferente pero muy rico. Debemos tener paciencia para la preparación porque lleva su tiempo, pero no es difícil. Estoy seguro que este domingo papá agradecerá si le preparan esta receta.

Ingredientes:

• - 150 gr. de salmón fresco
• - 3 oz. de jugo de limón
• - 2 oz. de jugo de maracuyá
• - ¼ palta
• - 1 cucharadita de cebolla china
• - ½ cucharadita de pimiento rojo
• - ½ plátano verde
• - 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• - ½ oz. de aceite de ajonjolí
• - ½ oz. de shoyu
• - 1 pizca de kion
• - 1 ajo entero
• - 2 ramas de culantro
• - Ajonjolí tostado
• - Brotes de alfalfa

Preparación:

Lamine el plátano con la ayuda de una mandolina, fríalo en aceite y colóquelo sobre papel toalla; agregue un poco de sal y reserve.

Corte el salmón en dados y marine con ajo, kion, culantro, pimiento rojo, limón, ají amarillo, shoyu y aceite de ajonjolí. En una sartén bien caliente selle los dados de salmón sin dejarlos cocer más allá del término medio.

Reduzca un poco el marinado en una sartén aparte. Luego reduzca la maracuyá hasta la mitad, enfríela y emulsiónela con un poco de aceite de ajonjolí y vegetal. Corte la palta en cuadritos y reserve.

Sirva los daditos de salmón sobre brotes de alfalfa o lechuguitas mini orgánicas, acomode los chifles de plátano, los dados de palta y rosee ambas salsas (el marinado y la maracuyá). Termine con un poco de ajonjolí tostado.

Fuente: Ajíes del Perú / Receta de Rafael López - Aliaga

Este plato es muy rico, lamentablemente solo he podido probarlo una vez, pero fue suficiente para que quede sorprendido y contento con los sabores y aromas. Es una receta arequipeña, y como ustedes saben en Arequipa se pueden conseguir muy buenos camarones. Cuando lo probé estaba con mi papá y a él le encanto, sería una buena opción para el domingo que viene.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas a la pluma
• 2 tomates picados sin pepas ni piel
• 3 tazas de colas de camarón peladas
• 3/4 kilo de queso fresco en tajadas
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 taza de cabezas de camarón
• 3/4 taza de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de maicena
• 3 papas sancochadas
• 1 cucharada de rocoto picado
• 2 ramos de huacatay picado

Preparación:

Fría en una sartén con aceite las cebollas, los tomates y dos tazas de colas de camarón. Coloque en un molde rectangular de 15 centímetros de largo por seis de ancho una capa de queso, encima otra de la preparación de camarón y repita la operación intercalando hasta terminar con una de queso.

Vierta la leche llenando el molde, reserve 1/3 de la leche. Lleve al horno a temperatura media de 180 ºC durante treinta minutos. Aparte, licúe las cabezas de camarón limpias con el caldo y cuele. Lleve el concentrado al fuego con sal, pimienta y la maicena disuelta en la leche reservada.

Desmolde la preparación de camarones, sirva con las papas en rodajas, rocíe la crema de camarones, esparza el rocoto y el huacatay. Decore con las colitas de camarón reservadas, previamente salteadas.

Fuente: Yanuq

Este Mousse de palta queda muy bien para esas ocasiones especiales, y se acerca una en especial, así que sorprendamos a papá y hagamos esta receta, para comenzar la reunión queda perfecto.

Ingredientes:

• 2 cucharadas (20 g) de colapez en polvo o gelatina sin sabor
• ½ taza de agua hirviendo
• ½ taza de vino blanco
• ¼ taza de mayonesa
• ½ taza de crema de leche batida
• ½ cucharadita de jugo de cebolla
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de palta finamente picada
• ½ taza de apio finamente picado
• 1 cucharada de pimiento verde rallado
• Hojas de lechuga
• Gajos de naranja o toronja

Preparación:

Disolver colapez en agua fría y llevar al fuego por unos minutos; añadir el vino.
Dejar enfriar lo suficiente hasta que espese y batir para que quede espumoso o aireado.

Agregarle la mayonesa, crema batida, jugo de cebolla, sal y jugo de limón. Mezclar bien y añadirle la palta, apio y pimiento verde. Verter en un molde aceitado con hueco al centro y refrigerar hasta que esté firme.

Desmoldar sobre una fuente. Adornar con lechuga y gajos de naranja o toronja.
Decorar con palta en rodajas finas, pimiento picado y perejil crespo al centro.

Fuente: Yanuq