Soy un fanático empedernido de los canelones, los he probado con miles de rellenos y salsas. Recuerdo los canelones de la abuela que tenían un relleno medio raro pero muy sabroso. Hasta ahora añoro esa receta que prometo conseguirla y compartirla con ustedes. Falta muy poco para el día de la madre y espero que ya tengan el menú del domingo. Suerte.

Ingredientes:

• 400 grs. de pasta seca para canelones
  1 kg. de espinaca
  300 grs. de queso ricotta
  2 yemas
  3/4 de taza de queso parmesano rallado
  1 pizca de nuez moscada
  1 cucharada de mantequilla
  1 taza de crema de leche
  Sal y pimienta al gusto

Preparación:

La pasta seca se cocina con sal y un chorrito de aceite en agua hirviendo hasta que esté lista, se enjuaga en agua fría y reserva. Las espinacas se limpian, hierven y pican.

En un tazón se mezclan las espinacas picadas, el queso ricota, las yemas, ¼ de taza de queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta.

Se precalienta el horno a 180°C (350°F) y se engrasa una fuente refractaria (pyrex) con la mantequilla.

Con la mezcla obtenida, se rellenan los cuadrados de pasta, se enrollan en forma de cilindro y se colocan con la unión hacia abajo en la fuente. Se espolvorean con el queso parmesano y se cubren con la crema de leche (nata).

Se hornean hasta que comienzan a dorarse y se sirven calientes.

Fuente: Terra

Foto: Mundorecetas

Uno de los platos mas criollos que conozco es la Carapulcra. También es cierto que es uno de los más ricos que hay. Hace algunos meses estuve conversando con un amigo que vive en España, y me contaba que estaba loco por conseguir papa seca para preparar Carapulcra, pero que en España es un poco difícil de conseguir. Logró conseguir la papa seca y se dio el gusto de preparar él mismo su plato. Creo que a tan pocos días de este 11 de mayo, esta receta nace como una buena alternativa. Provecho.

Ingredientes:

• 1 gallina
  1 Kg. de carne de cerdo
  1 Kg. de papa seca
  ½ Kg. de maní tostado y molido
  ¼ Kg. de ají mirasol lavado y molido
  1 cebolla
  10 rosquitas de manteca o mantequilla
  3 cucharadas de aceite
  1 copa de vino blanco
  sal

Preparación:

Se sancocha la gallina y la carne de cerdo. Se sacan y pican en trozos pequeños.

Se hace un rehogado con el aceite, el ajo, la cebolla cortada y sal al gusto, y cuando estén dorados se agrega el ají y el maní. La papa seca se pone en el sartén con el aceite y se dora bien.

Después se muele un poco, se junta con el aderezo y se le va agregando el caldo, todo lo que sea necesario, pero que no quede muy líquido.

Se agregan las carnes picadas y se deja reposar a fuego lento 2 ó 3 horas, moviendo de vez en cuando.

Se añade el vino y las rosquillas molidas, se sirve acompañado de arroz.

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Carapulcra tradicional

Fuente: Terra

Nuestra querida y amada salsa huancaína es el acompañante ideal para combinar muy bien. Por ejemplo bañando papas, que ya conocemos esa combinación, o pueden ser camotes, yucas, quinua o cholo. También hay varias formas de preparar la huancaína. Acá les dejo una de esas maneras para que se animen a prepararla esta domingo.

Ingredientes:

• 6 choclos desgranados
  unas gotas de jugo de limón
  1 cucharadita de azúcar
  ½ taza de aceite
  3 ajíes rojos picados
  1 taza de leche
  1 taza de queso fresco desmenuzado
  una pizca de pimienta en cayena
  sal y pimienta
  3 huevos duros en rodajas
  12 aceitunas
  unas hojas de lechuga

Preparación:

Ponga los choclos desgranados en una olla. Cubra con agua, rocíe con el jugo de limón y añada el azúcar. Cocine hasta que estén tiernos. Mientras tanto caliente el aceite con una sartén y rehogue los ajíes.

Luego licúe la leche con el queso para formar un puré y agréguelo a los ajíes rehogados. Sazone con cayena, sal y pimienta y cocine sin dejar de revolver con una cuchara de madera, hasta que espese.

Por último ponga las hojas de lechuga en una fuente de servir. Vierta sobre ellas el maíz cocinado y escurrido. Cubra con la salsa preparada y decore con los huevos y aceitunas.

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Fuente: Terra

Una combinación un poco extraña pero deliciosa. No estamos acostumbrados a mezclar duraznos con albahaca ni mucho menos, pero el arte de la cocina nos da esa libertad, así que no se sientan mal cuando se les ocurre alguna mezcla extraña, háganla, a lo mejor están ante un plato que hará historia.

Ingredientes:

• Un pollo mediano, cortado en presas chicas
  Harina
  Aceite
  Cuatro dientes de ajo
  Un ramito de albahaca
  Un vaso de vino blanco
  Un vaso de caldo
  Cuatro o cinco duraznos frescos
  Sal, pimienta

Preparación:

Salpimentar bien el pollo y rebozar en un poco de harina. Calentar un dedo de aceite en una sartén profunda y de fondo grueso. Dorar las presas de pollo, dándolas vuelta. Trabajar con a tres o cuatro presas por vez.

Cuando todas las presas estén doradas, retirarlas a un plato. Tirar el exceso de aceite y dorar los dientes de ajo, enteros o cortados en láminas. Agregar el vaso de vino blanco, dejar reducir un minuto y agregar el caldo.

Volver a la sartén las presas de pollo, bajar el fuego y dejar cocinar media hora. Mientras tanto, pelar los duraznos y cortar en cuartos.

Rectificar la sal y la pimienta de la salsa y pinchar el pollo con un tenedor. Si el pollo está cocido, agregar los duraznos. Dejar cocinar tres o cuatro minutos, sólo lo suficiente para que se calienten. No dejar deshacer los duraznos.

Acomodar el pollo en una fuente, rodear con los duraznos y esparcir por encima la albahaca cortada en juliana. Servir con arroz blanco.

Fuente: Peru.com

Este puré tranquilamente puedo acompañar un buen asado casero. Son casi inseparables estos platos. Pero pocas veces hemos intentado probar otro tipo de puré para acompañarlo. Creo que este puré de yuca con queso queda muy bien. Y no solo sirve para acompañar el asado, puede ser un pollo al horno o un pollo adobado. Espero les guste.

Ingredientes:

• 2 k (4 lb 8 oz) de yuca, de buena calidad pelada y partida en trozos
  6 cucharadas de mantequilla derretida
  250 g de queso andino o similar, rallado grueso
  ¾ de taza de queso parmesano, rallado
  Sal
  Pimienta
  Nuez moscada
  Trocitos de mantequilla para gratinar
  Cebollino o perejil picado para decorar

Preparación:

Colocar los trozos de yuca en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. Retirar de la olla y pasar la yuca, lo más caliente posible por un colador o prensapapas. La yuca debe estar libre de hebras o partes duras. Si se hace difícil pasarla por el colador ayudarse con leche caliente (lo mínimo indispensable).

Una vez pasada por el colador agregar la mantequilla derretida y mezclar. Agregar luego los quesos rallados y sazonar con sal y pimienta. Verter todo en un molde refractario. Salpicar encima con trocitos de mantequilla y llevar a gratinar. Echar cebollino o perejil picado antes de servir.

Fuente: Peru.com

Este Lomito de cerdo los dejará con la boca abierta. Si se animan a preparar esto por el día de la madre, les aseguro que todas las mamás de su familia estarán contentas y satisfechas con el menú del domingo. Provecho.

Ingredientes:

• ½ taza de mantequilla sin sal
• 6 peras peladas, sin corazón y cortadas en 4
• 1 k de lomitos de cerdo cortados en medallones de 1.5 cm.
• ½ de taza de harina
• 1 taza de caldo de pollo
• 2/3 de taza de Oporto
• 3 cucharaditas de mostaza dijon con granos
• 2 cucharadita de mostaza dijon
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar las peras y saltarlas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 4 minutos. Retirar las peras con una espátula y reservarlas. No limpiar la sartén.

Sazonar los medallones de cerdo con sal y pimienta y pasarlos por la harina. Echar a la misma sartén en que se cocinaron las peras y cocinar hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Retirar el cerdo de la sartén y reservarlo junto con las peras.
Agregar el caldo, Oporto y ambas mostazas a la sartén y reducir aproximadamente 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Regresar el cerdo y las peras a la sartén y cocinar a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno. Espesar la salsa con 1 cucharada de harina o maicena diluida en agua fría, si fuera necesario. Rectificar la sazón y servir.

Fuente: Yanuq

Con este Omelette de camarones nos ganamos a mamá. Súper fácil de preparar, no nos tomara mucho tiempo. Anímense y me cuentan como les fue.

Ingredientes:

- 1/4 kg. colitas camarones, cocidas y peladas
- 2 cucharada de Crema de Leche
- Sal y pimienta
- ½ taza de Leche Evaporada
- 1 cubito de Caldo de Verduras
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Picar las colitas de camarones, añadir la Crema de Leche , pimienta, la Leche Evaporada y el cubito de Caldo de Verduras diluido en ½ taza de agua caliente; debe quedar una crema espesa.
Batir los huevos con sal y pimienta, mezclar y verter a una sartén caliente enmantequillada.
Cuando empiece a cuajar, vaciar en el centro la mezcla de camarones y doble la tortilla a medida que va cuajando.

Agregar trocitos de mantequilla, para evitar que se queme. Servir caliente.

Fuente: Peru.com