No saben lo bueno que es comerse un rico adobo de chanchos en el desayuno, acompañado de pan bien caliente y café recién pasadito, pero por supuesto, en familia y con amigos. Para disfrutar mejor las cosas, tenemos que compartirlas, es ahí cuando el verdadero goze se hace presente. Piense en su familia reunida toda a la mesa lista para tomar desayuno un domingo por la mañana……

INGREDIENTES:

1 Kg de carne de chancho
3 ajíes colorados tostados y molidos
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 pizca de comino
Vinagre
Aceite
2 camotes
2 tasa de caldo de carne
1 tasa de arroz graneado
Sal al gusto.

PREPARACION:

Se coloca la carne cortada en trozos pequeños en vinagre un par de horas. Hacer un ahogado con el aceite, el ajo y el ají molidos, la cebolla picada el comino y la sal. Una vez que todo este frito se echa la carne y se deja freír bien. Cuando la carne este bien frita se incorpora el caldo y se deja hervir a fuego lento. Los camotes sancochados se colocan de adorno en la fuente con un molde de arroz.

En estas Fiestas Patrias como no vamos a reconocer a la excelente comida criolla, y creo que el mayor exponente es la Carapulcra. Originaria de la región central del Perú, ha llegado a invadir todos los departamentos del país, y es un codiciado plato en el extranjero, así que celebremos estas Fiestas Patrias con una buena Carapulcra y con un buen Pisco peruano.

Ingredientes:

½ kg. de carne de chancho
15 ó 20 aceitunas de botija
½ kg. de papa seca
5 papas amarillas
Caldo
6 rosquitas de manteca o mantequilla
¼ de gallina
Manteca
3 ajíes panca secos
Sal y pimienta
5 ajos
3 huevos duros
2 cucharadas de perejil cortado menudo
100 gramos de maní pelado y tostado
1 cebolla grande
Un poco de ají colorado molido
Un poco de comino en polvo

PREPARACION:

Hacer un rehogado de manteca o aceite, cebolla cortada menuda, sal, pimienta, ajos molidos, ají molido, el ají panca seco tostado, despepitado y cortado en trozos y comino.

Agregar la carne de chancho y la gallina cortada en trozos; seguir friendo hasta que dore un poco; después agregar un poco de caldo y dejar a fuego lento hasta que cocine un poco.

Tostar la papa seca, sin que dore mucho, se machuca un poco con una piedra, lo mismo que las rosquitas y el maní, añadir el rehogado moviendo para que no se pegue y dejar a fuego lento.

Cuando esté todo cocido se le agregan las papas amarillas sancochadas partidas en rebanadas. Se sirve adornando la fuente con huevos duros cortados en tajadas, aceitunas sin pepas y perejil. El agua o caldo que se añade para la cocción tiene que estar hirviendo.

Si se hace en olla a presión, colocar el rehogado y todos los ingredientes juntos con cinco tazas de caldo, y dejar hervir 20 minutos, bajándole el calor al mínimo desde que comienza a sonar la señal de hervido. Después se retira y se espera que se pueda destapar.

Este plato…por Dios uno de los más ricos que he probado en toda mi vida. En esta época del año con tanto frío, servirlo bien caliente, seguro nos aliviará un poco el intenso frío. Ahora, pueden acompañar el ajiaco con un huevo frito y queda extraordinario.

Ajiaco de papas

1 ¼ kilo de papas blancas o amarillas
3 cucharadas de manteca o aceite
4 ajos grandes molidos
6 cebollitas blancas con rabo
200 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada pura
½ taza de agua
3 huevos duros
1 cucharada de ají molido amarillo
sal y pimienta al gusto
½ cebolla china cortada muy menudo

Preparación:

Se ponen a cocinar las papas, se pelan y machucan calientes. En una olla se pone la manteca y cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla con la parte tierna del rabito cortado menuda, los ajos molidos, el ají, sal y pimienta.

Cuando está bien frito sin que dore se le agrega la papa, la leche y el agua; se une bien con la cuchara de palo y se adiciona el queso machucado y los huevos duros cortados en trozos, se une bien, se deja dar un hervor y se sirve acompañado con arroz o carne.

En esta oportunidad presentamos un plato de la Región Central del Perú, una deliciosa sopa, crema o como prefieran llamarla, energética ideal para esta época del año con tanto frío. Es extremadamente deliciosa no tienen idea de lo rica que es esta sopa, así que anímense a probarla.

INGREDIENTES:

½ kilo de carne de cadera, pecho o bistec de vaca
¾ kilo de papas blancas
2 cucharadas de aceite
3 ajos grandes molidos
½ cebolla grande cortada menuda
1 tomate de regular tamaño
2 cucharadas de arroz
1 cucharadita de ají colorado molido
un poquito de orégano bien restregado
sal y pimienta al gusto
3 hojas de hierbabuena cortada menuda
2 ¾ litros caldo o agua

PREPARACION:

La carne debe ser limpia de todo nervio o pellejo y se corta en trozos no muy pequeños y se le sazona con sal y pimienta.

En una olla se pone el aceite, y cuando está caliente se le echa a dorar el ajo, luego el tomate pelado y cortado chico y después la cebolla, orégano, hierbabuena, el ají molido, sal y pimienta y cuando está algo dorado se le adiciona la carne y se fríe un rato. Se revuelve constantemente con una cuchara de madera, luego se le agrega el caldo o agua y se deja hervir un rato. Luego se le agrega el arroz lavado y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne esté a medio cocer para adicionarle las papas peladas y cortadas en cuatro. Se deja siempre a fuego lento hasta que esté listo; luego se le agrega unas gotas de vinagre y se sirve. Debe quedar espeso.