La Cena Navideña en la Sierra de nuestro país se basa en el lechón que es alimentado con cebada y quinua. Debido a esto, según señala doña Sofía Lima, chef del Restaurante Brisas del Titicaca. Este plato central tiene una serie de deliciosos contornos con los que se puede acompañar como papas doradas o mote sancochado.

No se piensa en el champagne pero sí en algunos cócteles con nombres sugerentes basados en pisco o ron.

Para el desayuno del 25 se sugiere un ponche de quinua aunque no se debe dejar de lado el chocolate y su trozo de Wawa o bizcochuelo.

• Ingredientes:
• 1 lechón
• Ají mirasol
• Ají panca
• Ajos molidos
• Pimienta
• Comino
• Chicha de jora
• Vinagre
• Jugo de limón
• Pisco
• Anisado

Preparación:

Dependiendo de la cantidad de personas, el lechón o la pieza de cerdo se deja remojando en agua con sal, teniendo en cuenta que el agua debe ser más salada que el agua de mar. Debe quedar remojado un mínimo de dos horas aunque siempre será mejor que este procedimiento se haga la noche anterior. El agua debe cubrir la pieza de cerdo.

Transcurrido el proceso de salmuera, se escurre el lechón y se frota por dentro y por fuera con el jugo de limón. Esperar a que la carne se ponga blanca.

Se hierven los ajíes y se les saca las venas y las pepas y se licua junto con los demás condimentos con la chicha y el vinagre. Verificar el punto de sal. Si se desea, se puede añadir sazonador.

Ya blanca la carne, se le aplica el aderezo.

Teniendo el horno a temperatura fuerte, se introduce el lechón con el lado de la piel hacia abajo. Y tras media hora se voltea. Hay que tener en cuenta que de tiempo en tiempo se debe hincar al lechón con la punta de un cuchillo para que salga la sangre. Una vez dorada la pieza e hincada nuevamente, al ver que no salen ningún líquido se baja la temperatura del horno. Se extrae el jugo que haya soltado el lechón que espesará con un poco de harina de trigo.

Fuente:RPP

Receta perfecta para preparar un fin de semana, en casa junto a la familia o amigos. Es un plato que no requiere mucha experiencia, solo las ganas de prepararlo. Yo pude prepararlo y disfrutar del excelente sabor, aroma y ternura de este lechón. Me gustaría saber como les fue con la preparación.

INGREDIENTES:

1 Lechón
2 limones
1 cucharada de ajo molido
1/4 de taza de vinagre
50 grs. de ají panca molido
1 copa de vino
el jugo de 2 limones
2 cebollas cortada en rodajas
sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Frotar los limones por la piel del lechón. Hacer una mezcla con el ají, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, aderezar el interior con parte de la mezcla y mezclar la otra parte con la cebolla. Hacer unos pequeños cortes en la carne e introducir la cebolla con la mezcla. Dejar macerar por lo menos 12 horas. Volver a bañar la piel con el jugo de los limones.

Colocar el lechón en una asadera con la piel hacia arriba y llevar al horno precalentado a 200ºC. Bañarlo con el vino y bajar el fuego a 180ºC hasta que la carne cocine y dore. Retirar y colar el jugo de la asadera, colocarlo en una olla y calentarlo. Servir cortado en rodajas, bañado con la salsa. Este lechón también puede ser cocido a la parrilla. El resultado es igual de bueno.

La Pachamanca es la experiencia gastronómica máxima…

La Pachamanca es un milenario y reverente ritual en el que el hombre andino se comunica con la Pacha Mama o madre tierra. Es un ritual generoso y festivo. Es una colorida alegría compartida.

Pacha significa tierra, manka es olla. La Pachamanca es un vocablo de la lengua quechua que significa “olla en la tierra” o “cuando la tierra se convierte en olla”. La Pachamanca es un horneado de alimentos que se realiza bajo tierra gracias al calor de piedras calentadas al máximo. Para su preparación se utilizan principalmente diversos tipos de carne acompañadas de vegetales y tubérculos de la región andina.

En el culto andino a la Pacha Mama o Madre Tierra, culto que surge entre los Waris e Incas, era muy importante este ritual de comer directamente de las entrañas de la tierra. Era una forma de honrar la fertilidad del suelo, de agradecer el gran amor de la tierra por sus habitantes.

Para 10 personas
1/2 cabrito
1 pierna de cordero
10 costillas de cerdo
2 pollos
3 cuyes
10 humitas
10 papas
5 camotes
5 plátanos
10 ocas
5 choclos
250 gramos de ají panca molido
300 gramos de ají pimentón
100 gramos de pimienta
400 gramos de queso paria
200 gramos de maní entero con cáscara
marmaquilla o paico
hojas de plátano
sal al gusto

Paso I
Hacemos un hoyo regular en la tierra, generalmente de setenta centímetros de diámetro y cuarenta centímetros de profundidad, para una pachamanca de diez a quince personas.
Colocamos unas cuantas piedras limpias en el fondo como una primera capa. Luego, calentamos las piedras en una fogata a alta temperatura durante por lo menos una hora. Debe abastecerse de una buena cantidad de madera para lograr mantener el fuego al máximo. Es común que algunas piedras revienten debido al calor.

Es muy importante la correcta elección de las piedras. Los expertos las seleccionan y obtienen de las orillas de los ríos o el mar. Las mejores son las redondeadas y lisas, esas que han sobrevivido a los golpes de las olas del mar y de la vida…

Paso II
Luego del prolongado calentamiento de las piedras. Las piedras y los alimentos son colocados por capas en el hoyo. Agregamos una primera capa de piedras calientes y luego echamos los camotes, las papas y las ocas. Colocamos unas cuantas piedras calientes encima, y como segunda capa agregamos las carnes -cabrito, cordero, cerdo, cuy y pollo- previamente aderezadas con ají panca molido, paico, sal y pimienta. Encima de las carnes echamos ají picado. Colocamos una nueva capa de piedras calientes y cubrimos estas con unas pocas pancas de choclo y hojas de plátano.
La última capa de alimentos esta compuesta por las humitas cocidas, las habas sancochadas, los choclos y, coronando la cumbre, el queso paria cortado en gruesas tajadas. Cubrimos todo el montículo formado con las hojas de plátano y colocamos sobre ellas una tela de algodón lo más tupida posible.
Rápidamente, sellamos la pachamanca echando sobre ella la tierra extraída del hoyo. Finalmente, abrigamos la pachamanca con un poncho de lana o manta gruesa.

Paso III
Luego de unas dos o tres horas, procedemos a destapar la pachamanca. No debe abrirse antes. Volver a calentar las piedras sin estropear la comida sería imposible.

Debemos tener mucho cuidado al momento de abrir y extraer los alimentos, para evitar que estos se ensucien con tierra y ceniza.

Colocamos las carnes y los demás alimentos separados en fuentes y los colocamos en una gran mesa, junto con jarras de chicha de jora, vino y cerveza.

Fuente: Sabores del Perú

No todos contamos con una gran jardín, ni con el equipo necesario para preparar una pachamanca tradicional, como se debe, en tierra, por eso traigo una receta que nos puede ayudar, no necesitamos ni un gran jardín ni mucho equipo, solo una olla de barro grande (de preferencia) y muchas ganas. Inténtenlo, los resultados son buenos.

INGREDIENTES:

400 grs. de pierna de cerdo
400 grs. de pierna de cordero
6 presas de pollo
4 camotes
4 papas
Como opción se puede poner arracachas
4 choclos
1/2 kilo de habas frescas en vaina
3 tazas de agua
Hojas de achira o de plátano cortadas en trozos
Adobo
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
1/2 taza de culantro molido
1/4 de taza de huacatay molido
2 cucharadas de orégano seco
1 taza de vinagre blanco
Sal pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Preparar el adobo mezclando todos los ingredientes. Sazonar las carnes trozadas con el adobo y dejar macerar toda la noche. Al día siguiente envolver los trozos de carne en las hojas previamente soasadas (pasadas brevemente por la llama del fuego).

En una olla grande (de preferencia de barro), acomodar al fondo parte de las hojas formando una cama. Verter el agua y colocar los camotes, papas, choclos, habas y las carnes, tapar con más hojas y cocinar por 45 minutos.

Servir con una salsa de ají

Tuve la dicha de probar este chupe algunos meses atrás, y hoy por cosas de la vida la recordé, y quise compartirla. La mezcla de ingredientes andinos, hacen muy especial este chupe. Aconsejo probarlo en esta época que tanto frió sentimos.

INGREDIENTES:

¼ Kg. de quinua
3 papas
¼ litro de leche evaporada
100 gramos de queso fresco
2 dientes de ajo
1 cuchara de achiote disuelto
2 cucharas de mantequilla
perejil picado

PREPARACION:

Hacer un aderezo en la mantequilla con la cebolla y ajos picados en cuadraditos, agregar el achiote y ocho tazas de agua.

Dejar soltar el hervor y añadirle la quinua bien lavada. Dejar cocinar y luego agregarle las papas peladas hasta que cocinen.

Agregar al final la leche. Retirar del fuego y sazonar con sal y espolvorear con perejil.

Como he podido dejar de publicar esta receta por Dios!. Es cierto que no es una gran receta ni mucho menos, pero quien se atreve a negar que jamás ha comido un delicioso Caldo de Gallina?. El que nunca lo ha comido que tire la primera piedra..jajjaa. Después de una buena chupeta, cae de maravilla un buen plato de este bendito caldo. Disfruten.

INGREDIENTES:

1 k de gallina
100 grs. de fideos largos
4 papas amarillas o blancas
un poco de kión (jengibre) opcional
Un tallito de apio
4 huevos
1 cubo de concentrado de gallina
cebollita china picada (los tallos)
sal al gusto

PREPARACION:

Cortar la gallina en presas medianas, ponerlas a hervir en agua. Dejar cocinar por espacio de una hora. Agregar apio y kión. Incorporar el cubito de concentrado y las papas enteras peladas, dejar cocer por media hora y agregar el fideo. Dejar por 15 minutos más. Una vez cocido el fideo, apagar y agregar encima la cebolla china picada y servir con un huevo sancochado por plato. Si prefiere puede reemplazar el kión por orégano.

Este plato es muy típico de la región centro de nuestro país. Es un plato delicioso, lo he probado innumerables veces y lo probaría mil veces más. La carne del carnero queda muy suave y muy sabrosa. Podemos acompañar con papas sancochadas o ensalada de vegetales frescos. Espero que disfruten la receta.

Ingredientes:

1 carnero despellejado, eviscerado y limpio
1 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de ajos molidos
sal, pimienta y cominos al gusto
3 cucharadas de ají panca molido

Preparación:

Se hacen cortes a todo el cuerpo del carnero y se unta profusamente con una mezcla de aceite (reservar una parte para el final), sal, ajos, pimienta, cominos y ají. Luego se pone a macerar el carnero toda la noche.

Al día siguiente se prepara el fogón con leños, carbones y piedra. Se rectifica la sazón y se baña el carnero con el aceite reservado. Se lleva al fuego, debe tener una distancia de separación aproximada de 50 cm. entre el fuego y la carne. Se sujeta el carnero con un palo en cada pata y se va girando constantemente, durante aproximadamente dos horas. Cuando la carne se encuentre cocida se sirve cortado en trozos, acompañada de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa de ají y cebolla.