Conozco muchos fanáticos de la comida norteña. Gente que ha estado en el norte o que alguna vez comió algún platillo norteño, y todos llegan a una misma conclusión; espectacular. Y la verdad opino igual que ellos, la comida norteña es una de las mas ricas del Perú. Conózcanla. Acuérdense que estamos en el Año Internacional de la Papa (AIP) y aprovechemos las bondades de este maravilloso producto.

Ingredientes:

• Un pescado salado
• Un kilo y medio de patata blanca
• Medio kilo de cebolla
• Medio kilo de yuca
• Medio kilo de camote
• Dos maíz tiernos
• Un plátano verde hervido
• Una cucharada de pimiento panca molido
• Seis pimientos verdes
• Tres cucharadas de aceite
• Cuatro dientes de ajo
• Una copa de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

Aparte sancochas las patatas, deshaciéndolas después con un tenedor hasta darle consistencia de puré agrégales pimienta, aceite y sal. Ten cuidado con la sal, porque el pescado es de por sí salado. Simultáneamente habrás puesto a sancochar los camotes, yucas, plátanos, huevos y maíz.

Después de que lo has remojado, sancochas y fríes el pescado, incorporándole un encebollado que has hecho en base a un aderezo de cebolla cortada gruesa y en forma longitudinal, con ajo, pimiento panca, vinagre y pimienta.

Con cuidado, pon una capa de puré de patata en el centro de la fuente o plato; encima el filete de pescado encebollado.

Eso no es todo. Adorna a tu criterio con yucas, camotes, huevos, aceitunas y plátanos sancochados cortados a lo largo o en trozos.

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Quién no ha comido alguna vez un Escabeche de pollo?. Creo que son pocos o ninguno los que digan que no lo han probado. Es un plato que rescata un ingrediente presente en casi toda o toda la comida criolla; el ají amarillo. En anteriores post hemos hablado de las bondades de este producto y como lo usamos en nuestra cocina. Espero que este escabeche les guste y se animen a prepararlo.

Ingredientes:

• 6 Presas de Pollo
  2 Cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
  4 Cucharadas de Vinagre
  1 Taza de Vino Blanco Seco
  1 Cucharada de Ají molido
  orégano, sal y pimienta
  2 Ajíes Frescos en rajas
  1/2 Taza de Aceite
  6 Aceitunas negras
  4 Huevos duros partidos por la mitad
  1 Lechuga

Preparación:

Sancochar las presas de Pollo en agua con sal y pimienta. Calentar en una cacerola el aceite, freír las cebollas, ají fresco, ají molido, orégano, sal, pimienta y dejar cocer unos minutos para incorporarle el vino y el vinagre. Añadir las presas de pollo cocidas.

Una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevo y aceitunas.

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Fuente:Terra

Esta receta es algo especial, poco común, y tal vez poco conocida, pero esa es nuestra labor, difundir las recetas de nuestra cocina a todo el mundo. Recorriendo el norte, el sur, el este, la costa, la sierra y la selva, rescatamos lo mejor de cada región para que ustedes puedan disfrutar de la mejor comida peruana. Estas empanadas de plátano rellenas de conchas negras es todo un manjar. Anímense a prepararlas y cuéntenme como les fue.

Ingredientes:

Masa

• 4  plátanos verdes pelados
• ½ taza de manteca vegetal

Relleno:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajos molidos.
• 2 ajíes amarillos picaditos
• Sal
• 3 tazas de arroz cocido y graneado

El aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• ¾ taza de cebolla blanca picadita
• 1 cucharada de ajos molidos.
• 5 cucharadas de ají amarillo molido.
• ½ taza de pimiento rojo picadito
• ½ taza de chicha dulce.
• 1 manojo de conchas negras con sus jugos
• Sal
• 3 cucharadas de mantequilla derretida.
• 3 cucharadas de hojas de culantro
• Aceite vegetal (cantidad necesaria)

Preparación

Cocine los plátanos en agua por 40 minutos  retire y aplástelos hasta obtener una masa homogénea. Mientras se amasa ir juntando de a pocos la manteca. Si la preparación esta muy seca, vierta un poco del agua de la cocción del plátano.

Para el relleno dorar en aceite el ajo y el ají amarillo por 2 minutos, condimentar con sal; incorpore el arroz, mover la preparación y saltear por 3 minutos.

Para el aderezo fría en el aceite de oliva fría la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento. Luego de cinco minutos incorpore la chicha y la mitad de los jugos de las conchas. Deje reducir unos 4  minutos y añada el arroz de la preparación anterior, sazone con sal y retire del fuego. Agregue las conchas, vierta el resto de los  jugos de las conchas negras y la mantequilla derretida. Espolvoree con culantro. La preparación debe de quedar ligeramente húmeda, reservar.

Formar las empanadas sobre una lamina de papel film. Primero se pone una porción de masa de plátano, se cubre con otra lamina de papel film y se aplana con la ayuda de un rodillo, retirar el papel film de la parte superior y colocar un poco de relleno formar la empanada doblando la masa en dos, desprender la masa y aplastar los bordes con un tenedor. Freír las empanadas en el aceite caliente hasta que doren. Decorar a gusto.

Fuente: DonCuchoSazón.com

Plato típico del norte peruana, típico de playas hermosas y paradisíacas. De arena blanca. Esta receta la preparamos con pescado seco que en el norte se le conoce como guitarra. No he tenido la oportunidad de ir al norte peruano, pero si he tenido la dicha de probar esta buena receta.

Ingredientes:
400 g de pescado seco (guitarra)
½ k de huesos de pescado
½ k de recortes de pescado
4 ajíes limo
10 limones
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de atado de culantro
4 dientes de ajo
1 lechuga
1 cebolla roja
½ k de zarandaja (tipo de frejoles)
½ k de yuca

Preparación:
Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo. Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones. Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar. Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).

Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora. Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con zarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga. Plato típico del Departamento de Lambayeque.

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Fuente: Peru.com

Es difícil explicar la belleza de las diversas regiones que encuentra un viajero en el Perú. Así como hay regiones, hay climas, cada uno es muy peculiar en su armonía y esplendor. En el norte del Perú se encuentra la región Piura, hermosas playas, sol que quema, inmensos desiertos y también sierra fría.

En Piura el plato mas típico de SEMANA SANTA es la “MALARRABIA”, el mismo que se sirve en el almuerzo del viernes, se degusta en forma calmada para así escuchar con atención el sermón de las siete palabras.

En la mesa también están presentados los siete potajes que servirán de merienda para el Sábado de Gloria, estos son: Cóctel de Langostinos, bacalao, chicharrón de pavo en escabeche, arroz relleno, hornado de pavo, chicharrón de pescado y cóctel de frutas. Pero hoy nos ocuparemos del plato principal, la Malarrabia.

Ingredientes:

Plátanos maduros cortados por la mitad, sin pelar
Queso de cabra
Aceite
1 cebolla grande
3 tomates
3 ajíes verdes
Semillas de achiote
Pimienta y sal al gusto

Preparación:

Sancochar los plátanos, luego se pelan y con un tenedor se trituran burdamente. En una olla (preferente de barro) se calienta el aceite y se echan unas semillas de achiote para que suelte su color rojizo (luego se retiran las semillas).

Se rehoga la cebolla, el tomate y el ají finamente picadas se echan a la olla conjuntamente con la sal y pimienta. Se deja por unos minutos, se retira del fuego y se vierte sobre el plátano, se adorna con el queso desmenuzado.

Esto se sirve con arroz o menestras, se acompaña con un pan de forma de herradura si es para el público y de estrella si es para las autoridades

Fuente:RPP

Este año nuevo que se acerca parece ser prometedor. Nuestra economía mejora, el Perú se desarrolla y crecemos rápidamente. Entonces debemos recibir este nuevo año como se debe, con un buen sudado, y si es del norte mucho mejor. Esta receta pertenece al chef July Soto, que tuvo la grandísima idea de preparar este platillo. Feliz Año Nuevo para todos.

Ingredientes:
-700 gramos de pescado fresco
-10 conchas de abanico
-1 cebolla grande cortada en rajas
-3 tomates cortados en rajas
-2 ajíes limo
-2 cucharas de aceite vegetal
-1 cucharadita de ajos licuados
-1 cuchara de ají mirasol
-sal y pimienta al gusto
-culantro picado
-chicha de jora
-fondo pescado (fume)

Preparación:
Dorar en una sartén los ajos y el ají mirasol, agregar el caldo de pescado y el pescado elegido, salpimentarlos y taparlo para que sude, a mitad  de cocción agregar chicha de jora al gusto y las conchas de abanico.
Dejar que y termine la cocción y agregarle la cebolla, el tomate, el ají limo despepitado culantro picado y servir acompañado de yucas sancochadas o papas amarillas y arroz blanco.

Fuente:RPP

La comida norteña se disfruta con gran pasión. La fama de sus platos crece cada día gracias a los frescos cebiches, (conchas negras, mariscos o trozos de pescado crudo marinados en zumo de limón, acompañados por ají, sal, cebolla, camote y choclo o maíz sancochado).

El chinguirito, una especie de cebiche a base de carne seca, salada y deshilachada de pez guitarra y sazonada con limón, pimienta, cebolla y ají molido, es otro de los platos marinos de la región, al igual que el sudado (pescado al vapor), en el que el ají amarillo pierde su picor y se convierte en generosa crema para acompañar a los langostinos, demás mariscos y cangrejos.

Mientras tanto, las yucas fritas, las conchitas a la parmesana y los chifles (plátanos fritos en rodajas) son los pacientes entremeses, al igual que la jalea mixta (fuente de yucas, pescados y mariscos fritos) y la causa en lapa (capas de puré de papas intercaladas entre un sofrito de cebolla, ajos, ají y especias con filetes de pescado a la brasa; se sirve en calabazas llamadas mates o lapas) Para beber, una cerveza o chicha de maíz de jora.

Al fuego van las carnes: gozan de mucho prestigio el seco de cabrito (cabrito tierno y zapallo cocidos en chicha de jora) que suele acompañarse con frijoles o tamales verdes, el seco de chabelo (res a la brasa y plátano asado desmenuzados) y el arroz con pato (preparado con cerveza negra

La sopa teóloga (caldo de pava) y el shámbar (caldo de menestras con carne de cerdo y res) son opciones para los amantes de dietas. Entre los postres, las jaleas de membrillo y el king-kong (alfajor de yema con piña y manjarblanco) completan la faena.

Además de restaurantes, estos platos se disfrutan en locales llamados chicherías (cocinas a leña con ollas de barro) o huariques (Tumbes y Piura).

Fuente: Perú mucho gusto