Un plato realmente bueno, vale la pena arriesgarse a prepararlo. Créanme yo lo hice y no me arrepiento de haberlo hecho. El truco de las recetas es poder variar algún ingrediente que no nos guste o que no podamos conseguir. Esa es la elección de ustedes.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao
1/2 Kg. de almejas
1/4 Kg. de hongos
100grs de manteca
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre
1 vaso de crema de leche
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de granos de pimienta
1/2 limón
3 cucharadas de piñones crudos.

Preparación:

Se desala el bacalao como acostumbra.
Se pica la cebolla muy finita y se rehoga con la mitad de la manteca.
Por otra parte se cuecen las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.

Colocar el bacalao en una fuente y rociar con el vinagre, se colocan los hongos alrededor, la manteca restante, la pimienta y los piñones y se pone a fuego medio durante 25/30 minutos (depende del grueso del bacalao) Extraemos el caldo de la fuente y junto al jugo de las almejas y la crema de leche se liga al fuego.

Un plato tipo paella que los dejara con la boca abierta y con el corazón contento. Empezamos a vivir la Semana Santa y hagámoslo bien. Coman bien y reflexionen en familia. Recuerden que lo más importante es la familia.

Ingredientes:

4 tazas de arroz
300 g de bacalao
1/2 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento verde
1 lata de pimientos del piquillo
Agua o caldo de pescado
Azafrán o colorante
Aceite
Sal o cubito de caldo

Preparación:

Dejar el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua unas 3 veces.
Una vez desalado retirar la piel, las espinas y desmenuzarlo. Picar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate.

Sofreír en una paellera con un chorro de aceite todos los ingredientes, hasta que la cebolla se ponga transparente. Mientras tanto calentar el caldo de pescado o el agua.
A continuación agregar el bacalao desmenuzado y rehogar unos minutos; incorporar el arroz, el azafrán o colorante, remover y agregar el agua o caldo (la medida es doble de agua que de arroz).

Cuando comience a hervir, rectificar de sal si es necesario, una vez se consuma el agua (como unos 15-20 minutos) decorar el arroz con tiras de pimiento.

Una receta realmente deliciosa, una de las mejores que he probado con bacalao. Creo saber el éxito de esta receta, es la simplicidad de su elaboración y el resultado final. Si son amantes del ajo esta receta les va a encantar, espero no los defraude.

Ingredientes:

800 gr. de bacalao
200 gr. de mayonesa
3 dientes de ajo
100 cc. de aceite de oliva

Preparación:

Desalar el bacalao durante 24 horas en agua dentro de la nevera y cambiándola cada 8 horas. Mezclar la mayonesa con el ajo y triturar con ayudar de una batidora hasta formar una pasta muy fina.

Hacer el pescado en una sartén con un chorrito de aceite. Colocar el pescado en una bandeja de horno. Cubrir el bacalao con la pasta de ajo. Poner el horno en posición de gratinar y meter en la bandeja 5 minutos.
Debe quedar una capa dorada, cubriendo el bacalao.

Esta receta nos llega directamente desde España, es una receta típica de Galicia, que entona muy bien con la Semana Santa, una nueva opción que les traemos para que disfruten estas cortas vacaciones. Es muy fácil de preparar y los resultados son buenísimos.

Ingredientes:

Aceite
1 Kg. Cebolla
Tomate
300 gr. de pimiento verde
1 Kg. de bacalao
Pan rallado
3 Kg. de manzanas

Preparación:

Se trocea el bacalao y se deja a remojo durante 24 horas. Se pelan las manzanas, se cortan en rodajas bien gruesas y se fríen ligeramente, colocándolas en una fuente de horno.

El bacalao, ya desalado, se espolvorea con el pan rallado, se fríe en el mismo aceite de las manzanas y se pone encima de ellas en la fuente. Asimismo, se fríe la cebolla cortada fina, los pimientos y los tomates, formando una salsa espesa, sin agua, y con ella se recubre el bacalao, echándole por encima pan rallado. Se deja sobre 15 minutos en el horno, procurando regar el bacalao con su propia salsa.

La Cuaresma es para los cristianos algo así como el sucedáneo de la Pascua de los judíos y hasta hace algunos años en España aun se respetaban las tradicionales vigilias que prohibían comer carne los viernes de los cuarenta días anteriores a Semana Santa.

Hoy ya casi nadie respeta esta obligación, pero los católicos creyentes sí deberían hacerlo, de modo que para los Hermanos que profesen esta religión, esta es la receta del plato más emblemático de esos días sagrados, y para los que no, también, porque está deliciosa.

Ingredientes:

1/2 kilo garbanzos
2 manojos de espinacas
2 colas de bacalao.
6 dientes de ajo
1 cebolla
Sal, laurel, perejil, y aceite de oliva

Preparación:

Los garbanzos deben estar a remojo toda la noche, el bacalao durante dos días y el guiso deben hacerse de un día para otro, así es como está realmente bueno, de modo que conviene planificar el trabajo con cierta antelación.

Una vez listos los ingredientes, empezamos por rehogar los ajos y cuando empiecen a tomar color, se añade la cebolla finamente picada, se deja confitar lentamente. Cuando empiece a tomar color, se salpimienta generosamente y se añade abundante agua. Antes de que esta coja temperatura, se añaden los garbanzos que debe quedar completamente cubiertos. Cuando el guiso rompa a hervir, se baja el fuego y se deja cocer lentamente.

Ya en este momento de cocción tranquila es cuando se añade el bacalao y las espinacas. Hay quien las escalda primero para quitarles un poco el amargor, a mi me encanta ese sabor potente y simplemente las lavo bien, les quito el tallo, y a la cazuela, incluso sin trocear.

En cuanto al bacalao su función es dar gusto, a mi entender debería incluso sacarse del plato porque resulta estropajoso, pero eso ya es un criterio personal de cada comensal.

Es muy tradicional acompañar este plato con huevos duros partidos en cuatro y flotando sobre el guiso. Quizás sea siguiendo la costumbre judía de los Guebos Haminados del Seder. No es que sean imprescindibles, pero tampoco están mal, dan color.

Fuente:  Enciclopediadegastronomia.es. Publicado en el libro La Cocina masónica, año 1.997.

Una muy buena receta, muy sencilla y muy sabrosa. Es una alternativa valida para esta Semana Santa. La mezcla del pimiento verde con los ajos queda espectacular. Espero que la disfruten tanto como yo. Aquí les dejo el video de la receta, espero les guste.

Ingredientes:

• Bacalao
• Lechuga
• Pimiento verde
• Ajos
• Guindilla
• Aceite
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Desalar el bacalao por cinco días. En una olla se pone a hervir agua, una vez que esta hirvió, agregar el bacalao y apagar el fuego. Reservamos. Picar el pimiento verde en rodajas para luego saltear en una sartén con aceite caliente.

Cortar el ajo en láminas. Las guindillas previamente remojadas en agua para que tengan mejor sabor, se cortan en rodajas. En un bol aliñamos la lechuga con sal, vinagre y un poco de aceite.

Freímos los ajos y la guindilla. Retiramos la lechuga del bol y la ponemos en nuestro plato de presentación como base. Sobre esta misma base colocamos el bacalao cortado en láminas y el pimiento verde. Por último colocamos el ajo frito junto con la guindilla.

Es algo raro el modo de preparación de este plato con bacalao, pero no menos sabroso. Esta vez usamos bacalao frito o arrebozado, para luego mezclarlo con un potente aderezo de ajos, cebollas y pimientos. Queda realmente bueno así que vale la pena arriesgarse.

Ingredientes

• ½ kg de bacalao desalado
• ½ kg de papas
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 pimiento picado
• Caldo de pescado
• 200 gr. de harina
• 2 huevos batidos
• Pimienta
• Aceite vegetal

Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite, se fríe el ajo, cebolla y el pimiento picado. Una vez sofrito se le ponen las papas cortadas redondas, se sofríe junto con la mezcla anterior y se le agrega el caldo.

Cuando las papas están cocidas se le pone el bacalao partido en trozos pasados por harina, huevo batido y fritos en aceite. Se deja dar un hervor y se sirve caliente. En ese momento agregamos la pimienta al gusto.