Esta receta es buenísima, me la recomendó Juan Pablo de JPjuegos.com, me comentó que la comió hace pocas semanas en Arequipa y cuando llegó me pidió la receta para prepararla en casa, así que me anime y ahora les traigo una rica Malaya a la arequipeña.

Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de soya
1 k malaya
1 taza de vinagre tinto
3 cucharadas de pasta de ají panca
2 cucharadas de ketchup (salsa de tomate)
2 dientes de ajo triturados
Sal
Pimienta
9 papas amarillas (de preferencia)

Preparación:

Cocinar la carne en agua de 2 a 3 horas, hasta que se ablande, sin deshacerse. Retirar la carne y cortarla en trozos individuales. Macerar la carne por 2 horas en una mezcla de vinagre, pasta de ají panca, ketchup, salsa de soya, ajo triturado, sal y pimienta.

Cocinar las papas, pelarlas y cortarlas en mitades. Freír la carne en aceite. Pasar las papas cocinadas por el líquido del macerado y dorarlas en un poco de aceite. Se sirve la carne acompañada de papas, arroz blanco y salsa criolla.

Fuente: Perú.com

A todos los papás les va a gustar esta receta. Los famosos y tradicionales rocotos rellenos arequipeños. He tenido la suerte de visitar dos veces Arequipa y siempre quedé muy contento con la comida. Las tradicionales picanterías cerca del río son las mejores. Les recomiendo hacer un tour gastronómico por la ciudad blanca.

Ingredientes:

• 7 rocotos grandes, con la base ancha.
• ¾ taza de vinagre tinto

Relleno

• 200 g carne de res molida
• 100 g carne de cerdo molida
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo molido
• ¼ taza margarina o mantequilla
• ½ cucharada de harina
• 2 cucharadas de crema de leche
• ¼ taza pecanas picadas
• ½ taza caldo de carne
• 1 cucharada de ají panca en pasta
• 6 papas chicas cocidas y peladas
• ¾ taza queso mozarella rallado
• ½ taza queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de ajo picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• ½ vaso de vino blanco seco

Preparación:

Cortar tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Relleno

Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta. Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.

Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final

Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).
Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas. Cubrir ambos con queso parmesano y mozarella.

Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.

Fuente: Yanuq

Este chupe de camarones es espectacular. Sobre todo con los grandiosos camarones que tenemos en nuestro país, que nos aseguran el sabor sin igual de nuestro chupe. De niño visité mucho la provincia de Palpa en Ica, ahí comí los camarones más ricos que he probado. Espero les guste la receta.

Ingredientes:

• 2 k de camarones
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 tazas de caldo de palabritas
• 7 cucharadas de aceite vegetal
• 200 g de cebolla picadita
• 7 dientes de ajo, recién pelados
• 2 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 3 cucharadas de orégano seco, restregado
• Chicha de Jora, sin dulce
• 1 k (2 lb 4 oz) de tomates picados sin piel ni pepas
• ½ taza de arroz crudo
• 1 taza de arvejitas crudas
• 1 choclo serrano crudo cortado en rodajas
• 1 taza de habas crudas
• 4 papas amarillas, pequeñas y peladas
• 2 tazas de crema de leche
• 1 rama de huacatay
• 8 hojas de hierbabuena
• 300 g (10 ½ oz) de queso fresco de cabra
• 1 ají mirasol tostado sin pepas ni venas
• 1 rodaja de rocoto sin pepas

Preparación:

Limpiar los camarones retirándoles el caparazón y el coral (que es de color mostaza); reservar ambos. Saltear los caparazones durante 3 minutos en la mantequilla y luego incorporar el coral y 3 tazas de caldo de palabritas. Cuando hierva, licuar y colar el extracto. Reservar.

Para que la receta sea perfecta es preferible tener una olla de barro de Mala de 25 cm. de altura y 30 cm. de base. La olla debe estar curada*

Cuando la olla esté caliente verter el aceite vegetal e incorporar la cebolla y los ajos. Dejar guisar hasta que se forme una especie de puré. Agregar la sal, el ají panca y el orégano seco restregado. Cocinar a fuego lento por 3 minutos. Para evitar que se queme, adicionar poco a poco, las veces que sea necesario, chorritos de chicha de jora natural, es decir, sin dulce. Agregar el tomate picado y cocinar por 10 minutos antes de añadir el extracto de camarones. Hervir durante 5 minutos. Añadir 2 litros del caldo de palabritas caliente, (que se obtiene hirviendo 2 kilos (4 lb 8 oz) de este marisco con 2 ½ litros de agua fresca), durante 30 minutos.

En seguida, aumentar el arroz crudo, las arvejitas, el choclo y las habas. Hervir durante 20 minutos antes de incluir las papas, 1 taza de la crema de leche, el huacatay y las hojas de hierbabuena.

Cocinar hasta que las papas estén tiernas. Apagar el fuego e incluir el resto de la crema de leche (1 taza), el queso fresco, el ají mirasol, el rocoto y por último los camarones que sólo necesitan 1 minuto para cocinarse. Recuerde que debe rectificar la sazón antes de servir. Colocar la olla en el centro de la mesa y servir en platos hondos y grandes. Acompañar con rocoto picadito, huacatay y hierbabuena. Es preferible no acompañar con huevo.

*Para curar la olla se requiere ½ taza de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de sal. Lavar y secar la olla. Humedecer un trozo de algodón con aceite de oliva y frotar la olla tanto el interior como el exterior. Dejar secar y llevar al fuego suave durante 30 minutos. Dejar enfriar y repetir la operación una vez más. No usar hasta el día siguiente.

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Fuente: Yanuq

Foto: Perú mucho gusto

Este postre es un postre muy especial, viene desde el sur de nuestro país. Soy iqueño de nacimiento y he comido uvas toda mi vida. Mi abuela solía hacer una mazamorra que yo adoraba, vivía fascinado con la idea de que mi abuela la prepare, y la acompañaba con leche fresca. Esa Mazamorra de Uva jamás la olvidare provecho.

Ingredientes:

• 2 kilos de uva quebranta
• 1 1/2 taza de agua
• 3 ramas de canela en rama
• 4 clavos de olor
• 1 1/2 taza de azúcar
• 8 cucharadas de harina de camote
• Canela en polvo
• 3 tazas de leche fresca fría

Preparación:

Exprima las uvas para extraer todo el jugo, luego cuele los hollejos y las semillas.

En una olla vierta el agua, agregue los hollejos, las semillas, la canela, los clavos de olor y deje que hierva durante tres minutos. Cuele y enfríe.
Mezcle el jugo de la uva con el azúcar y deje que de un hervor.

Espese con la harina de camote diluida en el agua aromatizada con canela y clavo. Mueva constantemente durante cuatro a cinco minutos. Vacíe la mazamorra en unas dulceras y espolvoree con canela en polvo. Sirva y acompañe con leche fresca fría.

Fuente: Yanuq

He visitado Arequipa algunas veces y siempre he quedado fascinado por su comida. Visité algunas picanterías muy buenas, sobre todo aquellas que quedan en las afueras de la ciudad. Este Adobo arequipeño les va a encantar. Espero sus comentarios.

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas
• 1/2 taza de ají panca molido
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/4 cucharadita de comino
• 1 kilo de cebolla
• 2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar
• 10 granos de pimienta de chapa
• 1/4 cucharadita de orégano
• Sal

Preparación:

Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan.

Fuente: Yanuq

Nuestros queridísimos hermanos del sur aún sufren las consecuencias del devastador sismo que azotara Ica el 15 de agosto de 2007. Como iqueño siento la impotencia de ver mi ciudad destruida y arrasada. Pero eso no quiere decir que Ica esta vencida, siempre hemos salido adelante contra cualquier problema. Esta receta es un homenaje a todos los hombres y mujeres de Ica, que día a día entregan todo su sudor en los campos iqueños para regalarnos los mejores pallares del mundo. Gracias a Don Cucho la Rosa por la receta.

Ingredientes:

• 400gr. de filete de corvina
• Sal y pimienta
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 3  tzs. de pallares verdes
• 1  cebolla roja grande en pluma
• 1  ají amarillo en tiras sin semillas
• 4  tomates picados sin piel y sin semillas
• 1  cucharadita de orégano
• 5  cucharadita de vinagre tinto
• Jugo de 3 limones

Preparación:

Corte el pescado en cubos de 2 cm y sazone los filetes con sal y pimienta. En una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente fría el pescado previamente aderezados con sal y pimienta, dorando el pescado de forma pareja. Reserve. Aparte cocine los pallares en una olla con abundante agua con sal por 35 minutos y deje enfriar en su líquido de cocción.  Reserve.

En un bolo coloque la cebolla, el ají, los tomates, el orégano, el resto del aceite de oliva, el vinagre y el jugo de los limones. Mezcle bien. Incorpore los pallares, los trozos de pescado y sazone con sal y pimienta, deje reposar por 30 minutos de manera que el pescado se embeba de los jugos del aliño, servir y decorar a gusto.

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Picante de pallares

Fuente: DonCuchoSazón.com

Que delicia, nada más rico que unas buenas Truchas al Pisco. Pero obviamente tiene que ser Pisco peruano, no aguardiente del sur (jijijiji). Es la maravilla. Ahora puedo morir en paz.

Ingredientes:

8 truchas pequeñas de unos 150 gr.
Harina
1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
8 ajíes pequeños picantes
200 gr. De jamón cortado en tiras
1 cucharada de perejil picado muy fino
1 copita de vino blanco
1 copita de piso
sal, perejil y limón para decorar

Preparación:

Limpia bien las truchas por dentro y por fuera y lávelas. Séquelas y córtelas en 4 trozos, incluida la cabeza. Sazónelas y páselas por harina.

Luego, caliente el aceite en una sartén al fuego y fría los trozos de trucha hasta que estén dorados. Luego agregue los ajos, los ajíes y las tiras de jamón y sofría ligeramente. Añada el perejil picado, déle unas vueltas, y retire la sartén del fuego.

Finalmente, retire parte del aceite de la sartén e incorpore el vino blanco y el pisco. Prenda fuego para flamearlo todo y sirva decorando con perejil y rajitas de limón.