Es muy cierto que el zapallo es peruano, pero supo adaptarse perfectamente a este suelo maravilloso, crece de una manera especial que nos da todas sus bondades para utilizarlo en nuestra gastronomía. Estuve revisando algunos post anteriores y me di cuenta que no he puesto la receta del locro de zapallo. Me sorprendí porque es una de las recetas clásicas de la comida casera peruana, pero encontré algo mejor; locro de camarones. Ahora que ya termino a veda, comamos tantos como podamos. Provecho.

Ingredientes:

1 kilo de camarones
1 kilo de papa blanca
250 gramos de zapallo macre
250 gramos de queso fresco
200 gramos de cebolla
200 gramos de habas
8 caiguas
4 choclos
1 taza de leche
1/2 taza de alga murmunta
4 cucharadas de ajo molido
4 cucharaditas de ají amarillo molido
1 ramita de huacatay
comino
sal y pimienta

Preparación:

Para los no conocedores, el alga murmunta es un alga seca que tiene pelotitas de aire intercaladas a lo largo. No la considere un ingrediente imprescindible, a menos que desee tener un locro de camarones que lo haga retroceder deliciosamente en el tiempo. Luego de esta aclaración, podemos proceder.

Como primer paso, tenemos que sancochar el zapallo en un poco de agua durante 20 minutos hasta que se ponga bien suave. Luego, le quitamos la pulpa y desechamos la cáscara. Aparte, en una olla con aceite caliente freímos el ajo molido, el ají amarillo molido, la cebolla picada y, el comino y la pimienta al gusto.

Cuando el aderezo esté listo, agregamos la pulpa de zapallo y movemos en forma constante. Añadimos los choclos en rodajas, las caiguas cortadas y las habas. Revolver y echar, si es necesario, un poco de caldo para evitar que el preparado no se queme. Por último, agregamos la leche, el queso, el huacatay, las papas sancochadas picadas y la murmunta.

Antes de servir, los camarones deben ser colocados para darles un breve hervor hasta que tengan un tono rojizo. Acompañamos el locro con un poco de arroz blanco.

Fuente: SaboresdelPeru.com

Uno de los pescados más versátiles de la cocina peruana es la corvina. Se pueden preparar muchísimos platos con este pez. Ahora les traemos una riquísima corvina a la parmesana. Ojala les guste y queden complacidos con la receta. Si quieren alguna receta en especial, no duden en pedirla.

Ingredientes:

Filetes de corvina (2 por persona)
1 cucharadita de perejil picado
1 ramita de hinojo, picada
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 limón
cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lave bien y seque la corvina y póngala en una fuente. Mezcle los ingredientes restantes, formando un picadillo y cubra el pescado con él.

Cubra la fuente con papel de aluminio e introdúzcala en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.

Retire el papel de aluminio, agréguele encima el queso parmesano y deje unos minutos más para que gratine. Sirva con rodajas de limón.

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Fuente: Terra

Una muy buena variación de la tradicional palta rellena. Esta vez rellena de conchitas de abanico. Recuerden que al trabajar con pescados y mariscos, debemos tener mucho cuidado. Por favor asegúrense que sus productos estén frescos y bien conservados. Les prometo que esta receta no los decepcionara. Quedaran encantados con esta entrada tan fresca y deliciosa. Provecho.

Ingredientes:

SALSA HUANCAÍNA

• ½ taza de aceite vegetal
• 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas picados
• ½ cebolla picada
• 1 pan francés
• 200 gr. de queso fresco
• ½ taza de leche evaporada
• ½ taza de mayonesa

PALTA RELLENA

• 12 conchas de abanico sin coral
• 2 paltas en mitades
• 1 cucharadita de perejil
• ½ taza de ají amarillo sin venas ni pepas, en juliana
• ½ rocoto sin venas ni pepas en juliana
• Sal
• Pimienta

Preparación:

SALSA HUANCAÍNA

Caliente el aceite vegetal en una sartén. Eche el ají amarillo y la cebolla y fríalos a fuego bajo, hasta que queden dorados.

Añada el pan francés, el queso fresco en trozos y la leche evaporada. Mezcle y deje enfriar durante unos minutos. Licúe y cuele. Mezcle con la mayonesa. Reserve.

PALTA RELLENA

Sazone con sal y pimienta las conchas de abanico. Cuézalas a la parrilla o en una sartén antiadherente hasta que queden doradas.Mezcle las conchas de abanico con la mitad de la sala huancaína.

Rellene las paltas, sirva en plato tendido y vierta encima el resto de la salsa huancaína. Decore con perejil picado, el ají amarillo y el rocoto en juliana.

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Fuente: Las cocinas del Perú - Gastón Acurio, El Comercio

El garbanzo o chícharo es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. El garbanzo es un ingrediente importante de la dieta mediterránea. En la Antigua Roma los garbanzos gozaban de una considerable reputación. Eran profusamente vendidos en las calles tanto crudas como ya cocidas. Apicio en su De re coquinaria (VIII, 1 y 2) da dos recetas de garbanzos, que se integraban perfectamente con la conocida salsa romana llamada garum.

Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina. Pero no debe de olvidarse tampoco que esta legumbre ha sido consumida en algunas zonas también como infusión, en una especie de café, una vez que los garbanzos han sido tostados y molidos.

Esta es una genialidad de la cocina casera peruana. La mezcla de embutidos y menestras es la ideal. Casi todos los embutidos se pueden mezclar con las menestras. Por ejemplo los frejoles con chorizo. Este plato los dejara muy satisfechos.

Ingredientes:

• 400 gr. de pierna de cordero deshuesada
• 1 cda de aderezo de cebolla
• 1 cda de pasta de ajo asado
• 1 cda de pasta de ají amarillo
• 1 cda de pasta de ají panca
• ½ kg. de garbanzos remojados con sal
• 2 litros de caldo de cordero
• 4 salchichas de Huacho en rodajas
• 200 gr. de morcilla en trozos
• 2 tazas de acelgas picadas
• Aceite de oliva
• Orégano en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Corte en cubos la pierna de cordero deshuesada. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Vierta aceite de oliva en una olla. Una vez caliente, añada el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca.

Dore durante unos minutos y añada la pierna de cordero en cubos. Dore durante unos minutos más y agregue los garbanzos escurridos y el caldo de cordero. Sazone con sal, pimienta, y orégano en polvo. Deje cocer a fuego medio durante 30 minutos.

Añada las salchichas de Huacho, las morcillas y la acelga. Rectifique la sazón y cueza de 15 a 20 minutos a fuego medio. Sirva en olla de barro.

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Fuente: Las Cocinas del Perú - Gastón Acurio, El Comercio / Wikipedia

Uno de los platos más ricos de nuestra cocina criolla, el Cau Cau a la Limeña. Uno de los ingredientes de esta receta es muy conocido por todos los peruanos y le tenemos un cariño muy especial; el ají amarillo. Y hoy les enseñaremos a preparar un aderezo de ají amarillo que es la base de muchos platos de nuestra riquísima cocina criolla, como el cau cau, ají de gallina, etc.

Ingredientes:

Aderezo de ají amarillo

• Aderezo de cebolla
• Aderezo de ajo
• Pasta de ají amarillo
• Aceite

Cau Cau

• ½ kilo de mondongo
  1 cebolla grande cortada menuda
  ¾ kilo de papas blancas
  1 cuharada de palillo molido
  1 taza de aceite
• 6 ajos molidos
  3 cucharadas de perejil cortado fino y hierbabuena
  sal y pimienta al gusto

Preparación:

Aderezo de ají amarillo

En una sartén caliente, freímos e aderezo de cebolla, el de ajo y le incorporamos la pasta de ají amarillo. Dejamos cocinar lentamente.

Cau Cau

El mondongo bien lavado se pone a sancochar en agua con sal; cuando ha hervido se le cambia a otra agua caliente con sal y se pone a hervir de nuevo, dejándolo cocinar a fuego lento; cuando ya está cocido se corta muy menudo y se fríe en aceite con aderezo de ají amarillo, ajos, cebollas, perejil, palillo, sal y pimienta y hierbabuena.

Se cortan las papas blancas crudas en trocitos bien menudos y se adicionan al guiso, se revuelven bien en el frito y se le agrega un poquito del agua en que se cocinó el mondongo, para dar lugar a que se sancochen las papas; se deja a fuego lento hasta que esté listo.

Es indispensable que quede seco este guiso. Antes de servirlo se le agrega un poco de aceite, se une bien y se sirve.

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Fuente: Terra / Youtube -Instituo de los Andes

Nada más rico que unos buenos riñones de ternera. Cuando era chico no me gustaban mucho, creo que como a todos, cuando somos niños los sabores raros no son nuestros preferidos. Pero al crecer conocí las bondades casi religiosas de los riñones y desde ahí se convirtieron en uno de mis favoritos. Esta vez tenemos riñoncitos al vino. Espero les guste la receta y dejen sus comentarios.

Ingredientes:

• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 4 riñones de ternera
• 1 cda. de aderezo de cebolla
• 1 cucharadita de pasta de ajo asado
• 1 cucharadita de pasta de ají panca
• 2 tazas de vino tinto
• 4 tazas de caldo de carne
• 2 cdas. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Hojas de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Eche en un bol el vinagre de vino tinto, un lt. de agua y sal. Deje remojando los riñones de ternera durante 2 horas. Lávelos con abundante agua y reserve.

Aparte, caliente aceite de oliva en una olla. Eche el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado y la pasta de ají panca. Dore durante unos minutos y añada los riñones de ternera, vierta el vino tinto y deje que se evapore el alcohol. Vierta el caldo de carne y sazone con sal y pimienta. Cueza durante 15 minutos a fuego medio.

Retire los riñones, córtelos en rodajas y reserve. Ligue la salsa con la mantequilla. Sirva los riñones de ternera en un plato hondo y bañe con la salsa. Decore con hojas de perejil.

Fuente: Las Cocinas del Perú - Gastón Acurio - El Comercio

El roquefort es un queso francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. Con este preciado queso se elaboran diversas salsas y aderezos a distintos platos de cocina. Entre su uso más destacado encontramos la salsa roquefort, muy apreciada para múltiples carnes, la cual se compone de roquefort el cual se disuelve en nata al cocinarse en caliente con la misma, además de poder añadírsele otras especias. Esta vez probaremos bisteck al queso azul. Espero les guste y me dejen sus comentarios.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
4 filetes de lomo de vaca
50 gr. De queso roquefort o stilton
1 taza de crema
2 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta

Preparación:

Caliente el aceite en una sartén y dore los fletes, por ambos lados, según el gusto. Retírelos de la satén sazónelos con sal y pimienta y colóquelos en una fuente caliente.

Luego, en el mismo aceite, vierta el queso, la crema y el vino y cocine lentamente sin dejar de revolver, hasta formar una salsa. Rectifique la sazón y retire del fuego.

Finalmente, vierta la salsa por encima de los filetes y sirva bien calientes acompañados con verduras al vapor.

Fuente: Wikipedia