Sin duda este es un plato emblemático de la cocina peruana. Existen muchísimas variedades de causas con distintos rellenos, a cada cual mejor. Ustedes mismos pueden crear el relleno que más les guste y ponerlo en su causa. Son libres de ponerle lo que deseen. Esta vez haremos una Causa Limeña. El relleno se usa para otras causas.

Ingredientes:

• 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
• ¼ taza de aceite
• 2 limones (aproximadamente ¼ de taza)
• Sal
• Pimienta
• Hojas de lechuga
• Choclo cocido y desgranado
• Trozos de queso fresco
• Huevo cocido en rodajas
• 4 aceitunas negras sin pepa (carozo)

Salsa Criolla:

• 2 cebollas medianas
• 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Jugo de 2 limones
• Aceite Vegetal
• Perejil, picado finamente
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

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Fuente: Yanuq

Estos si son realmente sorprendentes, son buenísimos, el aspecto no es de los mejores pero su sabor lo recomienza.

Ingredientes:

• 1 k de mote de maíz morado pelado
• 1/4 k de carne de chancho picada
• 1 taza de aceite
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cebolla rallada
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 1/2 taza de caldo de carne
• Hojas de plátano (cantidad necesaria)
• 2 huevos duros
• 20 aceitunas verdes
• 2 ajíes amarillos en tiras
• 20 maníes
• Sal
• Pimienta
• Comino al gusto
• Pabilo (para atar)

Salsa:

• 1 cebolla
• 2 limones
• Ají limo al gusto
• Sal al gusto

Preparación:

Muela el mote en un molinillo de carne. Sazone el chancho con sal, pimienta y comino. Fríalo en una olla con aceite caliente. Añada el ajo, la cebolla, el ají panca, el ají mirasol, el achiote y dore.

Vierta el caldo caliente y deje que hierva. Retire la carne cuando este cocida. Eche el maíz morado en el caldo, mezcle bien y cocine hasta que se forme una masa, apague el fuego y deje enfriar. Limpie las hojas de plátano y soáselas. Coloque una porción de masa en una hoja de plátano, agregue un trozo de carne, una rebanada de huevo duro, una aceituna, una tira de ají amarillo y un maní. Tape con la misma hoja y ate con pabilo formando un tamal. Rinde veinte tamales.

Forre una olla con hojas de plátano, vierta tres tazas de agua, coloque los tamales, cubra con más hojas, tape y deje que hierva durante treinta minutos. Cuando estén cocidos, retíreles las hojas y sirva con salsa de cebolla con trocitos de ají verde.

Salsa:

Cortar la cebolla en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal. Rociar el jugo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien.
Rectificar la sazón.

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Fuente: Yanuq

Que les puede decir de este plato señores, no tengo palabras para describirlo. Soy adicto al Ají de Gallina.

Es preciso recordar lo siguiente: "Los de mi tierra son tan amigos del ají que no comen sin el aunque no sean unas hierbas crudas". Estas frases nos revelan que la cocina del acompañamiento en el Perú es el Ají. Y es así como las hebras de la carne de gallina y el picante del Ají se tenían que ligar de una u otra manera. (Gracilazo de la Vega, lib 8 cap XII-Comentarios reales Ed.1945).

Solo me queda decirles que disfruten este plato y que sepan valorarlo.

Ingredientes:

• 1 gallina o pollo grande
• 8 dientes de ajo picados
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria cortada en 4
• 2 cebollas picadas
• Pimienta
• 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche
• Sal
• 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
• 1 k de papa blanca, cocidas
• 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
• 10 aceitunas negras
• 3 huevos cocidos para decorar
• ¼ taza de aceite
• Perejil para decorar
• Opcional: ½ taza de leche
• 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

Fuente:Yanuq

El café esta infaltable en las mesas de todos los peruanos y del mundo entero. Entonces por qué no aprovechar sus aromas y sabores para hacer un buen postre?, entonces preparemos unos Bombones de café a ver como salen. SI son amantes del café este postre es para ustedes.

Ingredientes:

• 15 g. de café instantáneo
  10 g. de hojas de gelatina
  12 cucharadas de azúcar
  ½ litro de leche
  4 yemas de huevo
  2 g. de cacao en polvo

Preparación:

Ponga la gelatina en remojo en agua fría durante unos minutos. Caliente en un cacito, a fuego suave, el azúcar con la leche. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.

A continuación, bata en un cuenco las yemas de huevo. Incorpore, sin dejar de batir, la leche azucarada y caliente. Seguidamente, prepare un café muy consistente con el café instantáneo y una tacita de agua.

Añádalo al cuenco de las yemas y mezcle suavemente. Ponga la preparación anterior en un cacito. Caliente a fuego suave hasta que espese un poco. Diluya en ella las hojas de gelatina bien escurridas y deje enfriar.

Bata las claras a punto de nieve firme, e incorpórelas suavemente a la crema de café. Pase a un molde rectangular y deje enfriar en el frigidaire durante 4 horas como mínimo, hasta que esté cuajado.

Por último, corte el dulce de café en dados. Cúbralos con el cacao en polvo y reserve en la refrigeradora hasta el momento de servir. Pueden reemplazar el cacao por almendras peladas.

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Fuente:Terra

Si tienen alguna reunión en casa o es el cumpleaños de alguien, esta receta les encantará. Es ideal para esos eventos en casa donde muchas veces no tenemos idea de que servir como entremés, estas bolitas de causa quedarán muy bien, sobre todo por su presentación y sabor.

Ingredientes:

• 1 kg. de papa amarilla
• ¼ de taza de aceite
• 2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
• Sal
• Pimienta
• Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
• 200 g de queso fresco, cortado en trozos pequeños
• Perejil picado

Salsa Cremosa de Ají

• ½ kg. ají amarillo fresco
• 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ taza de azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.

Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa. Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

Salsa Cremosa de Ají

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
Sazonar.

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Fuente: Yanuq

En medicina natural, la alcachofa se utiliza profusamente para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reuma a base de alcachofas (o del jugo resultante de la cocción de sus hojas). Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Por otro lado, su bajo contenido en calorías hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes. Entonces con estas ricas Alcachofas a la Florentina no tienen pierde. Espero les guste la receta y se animen a prepararla.

Ingredientes:

• 6 fondos de alcachofas
  3/4 de kg de espinaca
  4 cabezas de cebolla china picadita
  2 cucharadas de mantequilla
  3 cucharadas de harina
  vinagre
  1/2 taza de leche caliente
  sal, pimienta, nuez moscada al gusto
  100 grs. de queso parmesano

Preparación:

Sancoche los corazones de alcachofa en agua con 2 cucharadas de harina y un chorrito de vinagre. Retirar.

Aparte saltear la cebolla en mantequilla y agregar la espinaca bien lavada y picada, salpimentar. Con esta mezcla rellenar los corazones de alcachofa.

Para la salsa fría la harina con la mantequilla y forme una pasta, remueva y añada la leche poco a poco, sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Incorpore casi todo el queso, reserve 2 cucharaditas para espolvorear. Bañe las alcachofas con la salsa y espolvoree con el resto de queso parmesano. Lleve a gratinar al horno medio.

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Fuente: Terra / Wikipedia

Este año el Perú esta de fiesta celebramos el Año Internacional de la Papa (AIP), y en PescadoLimón.com nos sentimos orgullosos de ser peruanos y de ser difusores de la gastronomía peruana. Trataremos de incluir varias recetas con este majestuoso ingrediente que nos llena de orgullo. Recuerden que alguna vez la papa salvó al mundo de una hambruna terrible.

Ingredientes:

• 10 papas amarillas
  el jugo de 2 limones
  2 cucharaditas de ají amarillo molido
  1/2 taza de aceite vegetal
  2 tazas de mayonesa casera
  100 grs. de jamón
  4 tomates pelados cortados en rodajas finas
  1 palta cortada en rodajas
  6 huevos duros picaditos
  4 cucharadas de perejil picado
  hojas de lechuga para adornar

Preparación:

Sancochar la papa en agua con sal. Retirar y pelar. Pasarlas por el prensapapas mientras están aún calientes. Agregar el jugo de limón y el ají amarillo a la masa. Salpimentarla al gusto y agregarle aceite poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Extender la masa sobre papel film pincelado con aceite. La masa de papa debe quedar de un espesor de 5mm. aproximadamente.

Una vez extendida la papa, untarla con mayonesa. Luego cubrir la papa con rodajas de jamón, sobre el jamón colocar rodajas de tomate, sobre el tomate colocar rodajas de palta. Finalmente espolvorear toda la superficie con abundante huevo duro picado. Luego enrollar la preparación de tal forma que quede como un pionono.

Una vez listo el pionono, untar toda la superficie con mayonesa, espolvorear con huevo picado y finalmente con perejil. Para servir, cortar en tajadas y adornar con hojas de lechugas y decorar al gusto, con tomates, huevo duro y mayonesa.

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Fuente: Terra