Hace algunos años, allá por 1999, estuve de visitando la ciudad de Pucallpa. Una ciudad calurosa pero interesante. Dentro de todo lo que pude probar, estuvo el Chorizo de la selva, infaltable en los desayunos que pude disfrutar. El chorizo tiene un sabor agradable y puede servirse como entrada con plátano frito o como segundo acompañado con tacacho. Ocho años después, la vida me da la oportunidad de reconocer este grandioso protagonista y compartir su preparación.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de tripa o intestino delgado del cerdo
• 3/4 Kilo de carne de cerdo picada
• 100 g. Grasa de cerdo picado
• 2 Cebollas rojas picada
• 1/4 Limón
• 1 Cucharadita de guisador
• Comino y sal al gusto

PREPARACION:

Lavar las tripas por ambos lados, y dejar reposar en agua con sal y limón por 30 minutos. En un envase colocar la carne de cerdo, la grasa, cebolla, guisador, comino y sal al gusto y remover bien.

Las tripas se deben de enjuagar bien y cortarlas de 20 a 30 cm., llenarlas con el preparado y amarrarlos por ambos lados. Cocinar el chorizo relleno por espacio de 30 minutos.

Para servir esta entrada se corta el chorizo en círculos de 3 cm., y se puede fríe en poco aceite o asar a la parrilla, se acompaña con tacacho o solo con plátano frito y su ensalada de cocona.

Fuente: recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com

La aguajina es la bebida emblemática de la selva, no falta en ningún hogar y acompaña a todas las comidas típicas. Esta bebida se toma helada, es muy agradable. La masa de aguaje se puede conseguir en el terminal pesquero de Ventanilla y en algunos mercados de la capital, como en Breña, Puente Piedra (Huamantanga), Magdalena.

INGREDIENTES:

• 250 g. Masa de aguaje
• 1 Litro de agua hervida
• Azúcar al gusto.
• Hielo picado

PREPARACION:

Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azúcar y se pasa por el colador, se sirve con hielo picado.

Fuente: recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com

Cuando ví esta receta pensé que era una broma, pero después analice la situación y descubrí algo increíble y sorprendente. Otra vez la comida peruana presenta alternativas ricas y originales. Desde la selva nos llega esta receta así que aprovechan la oportunidad.

• INGREDIENTES:
  6 Bisteck
  1 Kilo de yuca
  3 Plátanos maduros
• 1/4 Chonta
  3 Paltas
  6 Tomates
  Sal, pimienta, comino, ajinomoto, sibarita, al gusto.

PREPARACION:
Se lavan los bisteck, se aliña con sal, pimienta, comino, ajinomoto, sibarita y se fríe. La yuca se pela, se lava, se corta en rectangulares de 3 cm. y se frie. El plátano maduro se pela y se frie en tajadas rectangulares o circulares.

Con la chonta se hace una ensalada (sal, aceite y pimienta al gusto)
El tomate se corta en círculos. La palta se pela y se corta en rodajas.
Se sirve el bisteck adornado con la yuca frita, el plátano maduro frito, la ensalada de chonta, el tomate en círculos, y la palta en rodajas, se acompaña con ají charapa, ají de cocona y el infaltable refresco de aguajina.

Fuente: recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/

Hace algunos años tuve la oportunidad de visitar la selva peruano, fuera de los paisajes exóticos, mujeres calientes y mucho calor, lo que más llamó mi atención fue la gastronomía de la amazonía. Pude probar diferentes frutas que acá en la costa no hay, y quedé maravillado. Una de esas frutas maravillosas fue el aguaje, que pude probarlo en jugo, pulpa, chupetes de hielo. Y uno de los platos que me dejó sorprendido fue el paiche, con un sabor medio extraño pero muy sabroso, de verdad si tienen la oportunidad de comer paiche, no la dejen escapar. Provecho.

INGREDIENTES:

2 Kg. de paiche
8 cucharadas de aceite
6 tomates
6 ajíes
1 hoja de laurel
2 cucharadita de ajo molido comino, sal y pimienta al gusto
2 cucharada de achiote líquido

PREPARACION:

Remojar el paiche seco por 1 hora. Cocinar el pescado por media hora. Deshilachar el paiche. Freír en una olla los tomates, el ajo molido los ajíes y el laurel. Echar el paiche desmenuzado en la olla con media taza de agua, sal y pimienta y mezclar. Cocinar todo junto por media hora. Servir con papas sancochadas.

Este vegetal es muy apreciado en toda la selva peruana, pero lamentablemente esta siendo depredado por el hombre y corre el riesgo de extinguirse. Eso se debe a la falta de educación de los agricultores. El hombre y el hacha se están encargando de depredar esta vegetal tan sabroso.

INGREDIENTES:

2 chontas
1 limón
4 tomates
4 cebollas
Sal, pimienta y aceite al gusto

PREPARACION:

Deshoje la chonta y córtela en tiras de aprox. 1 cm. de ancho y cuatro de largo. Enjuague la chonta cambiando el agua un par de veces.  Pique el tomate y la cebolla en cuadraditos. Mezcle todo y échele el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.

Sirva en una fuente adornada con lechugas.

Esta vez les traemos uno de los platos más consumidos en la selva peruana, el tacacho. Es algo muy parecido a un tamal pero sin llegar a serlo. A base de plátanos verdes y cerdo, este plato generalmente esta acompañado de carne ahumada de cerdo o como le dicen en la selva cecina. Normalmente es servido con ají con cocona, una popular fruta de la amazonía peruana.

Espero que se animen a preparar este delicioso platillo y me cuenten como les quedó. Suerte.

Ingredientes:

10 plátanos verdes
1/4 kg. de chicharrón de chancho
2 cucharadas de manteca
sal al gusto

Preparación:

Se preparan los chicharrones (ver receta), y una vez listos se desmenuzan ligeramente. Se asan los plátanos pelados en un recipiente refractario en horno precalentado a temperatura media por unos 20 minutos o hasta que estén cocidos. Se retiran y aplastan hasta formar una papilla suave.

Se mezcla la carne de chicharrón con la papilla de plátano y en una olla se lleva a fuego bajo, agregándole la manteca. Salar al gusto y servir.

No podemos hablar de comida de la selva sin mencionar el famoso Juane , y en esta época tan importante para la cultura amazónica que se celebra la fiesta de San Juan, rendimos homenaje a este maravilloso plato de nuestra gastronomía con una excelente receta, que sin duda ustedes sabrán apreciar. Provecho!!

Ingredientes :

1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
¾ de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
½ taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas

Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.

Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.

Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.

Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.

En el mercado del pueblo de Surco, en Lima, venden el “guisador” para preparar los juanes. De esa manera se ahorran el tiempo y esfuerzo de reunir todos los condimentos. También hay hojas de bijao.

Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo

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