Receta sureña muy buena. Ingredientes de primera, y una elaboración muy fácil. El éxito de este plato esta garantizado. Pueden prepararlo para alguna ocasión especial.

Ingredientes:

Causa

• 3 tazas de puré de pallares verdes cocidos
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 2 limones
• 1 taza de hojas de perejil fritas
• Aceite de perejil (opcional)
• Sal
• Pimienta

Camarones en escabeche

• 1 cucharada de pasta de ajo asado
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 taza de cebolla en juliana gruesa
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en juliana
• 16 colas de camarón limpias
• 1 cucharada de orégano en polvo
• 1 cucharadita de miel de abeja
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• ½ taza de caldo de camarones
• Aceite de oliva

Preparación:

Causa

Mezcle en un bol el puré de pallares, la pasta de ají amarillo, el jugo de los limones y el aceite de perejil. Una todos los ingredientes con las manos y sazone con sal y pimienta.

Camarones en escabeche

Vierta el aceite de oliva en una sartén. Añada la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y dore durante unos minutos.

Incorpore la cebolla y el ají amarillo en juliana. Dore durante unos minutos a fuego medio. Agregue las colas de camarón y sazone con sal, pimienta y orégano.

Vierta la miel de abeja y el vinagre de vino blanco. Deje que reduzca y añada el caldo de camarones.

Rectifique la sazón y deje enfriar. Sirva la causa de pallares en forma de querelles y sobre ellas acomode los camarones en escabeche.

Decore con hojas de perejil fritas y aceite de perejil.

Fuente: Las cocinas del Perú / Gastón Acurio, El Comercio