Gratén de coliflor con rocoto relleno; finura
Una receta muy especial, muy rica y fácil de preparar. Nuestra riquísima comida peruana esta alcanzando el lugar que se merece, aún falta mucho, pero el primer paso ya lo dimos. Sigamos por ese camino.
Ingredientes:
- 2 ½ tazas de coliflor cocida finamente picada
- ½ taza de queso fresco rallado
- ¼ taza de queso paria rallado
- 1 taza de leche evaporada
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
Rocoto relleno
- 400 gr. de lomo fino
- ½ taza de cebolla picada
- 1 cucharada de pasta de ajo asado
- 1 cucharadita de pasta de ají panca
- ½ taza de alverjas
- 1 taza de caldo de carne
- 4 rocotos sin venas ni pepas, cocidos
- 100 gr. de queso paria en láminas
- Aceite de oliva
- Hojas de huacatay
Preparación:
Ponga en un bol la coliflor, el queso fresco, el queso paria y la leche evaporada. Sazone con sal y pimienta. Vierta en un molde. Esparza el queso parmesano y lleve al horno durante treinta minutos a 150 ºC. Retire del horno, corte en cuatro partes iguales y reserve.
Rocoto relleno
Pique finamente el lomo y sazone con sal y pimienta. Caliente aceite de oliva en una sartén y dore la cebolla, la pasta de ajo y la pasta de ají panca.
Añada el lomo y las alverjas. Sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo de carne, mezcle y cueza durante 10 a 12 minutos a fuego medio. Rectifique la sazón, rellene los rocotos y ponga encima unas láminas de queso paria.
Tape y ponga los rocotos rellenos sobre el gratén de coliflor. Lleve al horno durante diez minutos a 180 ºC. Sirva en un plato hondo. Decore con hojas de huacatay.
Fuente: Las cocinas del Perú / Gastón Acurio, El Comercio
Tony said:
Oct 02, 08 at 1:59 pmLa receta pinta la mar de bien, pero a mi el repollo es una de las pocas cosas que no me gustan.
habrá que cambiar un ingrediente por otro.
Un saludo.
Diego Lozano Baiocchi said:
Oct 03, 08 at 1:04 amPuedes variar algunos ingredientes y los resultados se acomodarán a tu paladar. Suerte.