Había probado miles de veces las caiguas rellenas, pero nunca las probé rellenas de cordero y la verdad quedaran buenísimas. No me imagine que podían quedar tan bien, se las recomiendo. Provecho.

Ingredientes:

• 8 caiguas sin venas ni pepas
• ½ taza de cebolla picada
• 1 cucharada de pasta de ajo asado
• 400 grs. de lomo de cordero en cubos pequeños
• ½ taza de pasas negras remojadas
• ½ taza de alverjas cocidas
• ¼ taza de zanahorias en cubos pequeños
• ¼ de taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• ¼ taza de aceitunas negras picadas
• 4 huevos cocidos picados
• ½ taza de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Ponga las caiguas en una olla. Cúbralas con agua y sal y hágalas hervir durante cinco minutos. Retírelas y resérvelas.

Eche en una olla aceite de oliva y la cebolla, y dore durante cinco o seis minutos a fuego medio. Añada la pasta de ajo asado y el lomo de cordero. Cueza durante tres minutos más y añada las pasas, las alverjas y la zanahoria. Sazone con sal y pimienta.

Vierta el vino tinto y el caldo de carne. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos. Agregue las aceitunas negras, los huevos cocidos y el pan rallado. Mezcle bien y cueza durante unos minutos más. Rectifique la sazón.

Rellene las caiguas con parte de la preparación anterior. Póngalas en una lata para horno y vierta sobre ellas el resto del relleno. Lleve al horno durante 10 minutos a 180 ºC. Sirva las caiguas rellenas de cordero en plato hondo.

Fuente: Las cocinas del Perú / Gastón Acurio, El Comercio