Risotto de habas con choclo; alucinante
Esta receta esta buenísima, les encantará. Una buena fusión de comida italiana con peruana, Risotto de habas con choclo. Bien peruano con una clara influencia europea. Si tienen un vino en casa para acompañar sería bueno, si eres Merlot, mejor aún.
Ingredientes: 
- 3 tazas de arroz arbóreo
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picado
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de ají amarillo fresco, sin venas ni semilla, finamente picado
- 2 cucharaditas de tomillo
- 7 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente, bien sazonado
- ½ taza de vino blanco seco
- 2 tazas de choclo, desgranado, tierno
- 2 tazas de habas peladas, frescas
- 1/3 de taza de perejil, finamente picado
- ½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Colocar en una olla ¼ de taza de aceite de olivo y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Sazonar. Agregar el ají, luego el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa. Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Agregar el choclo, otra taza de caldo y mover hasta que el líquido se haya consumido. Incorporar el vino y dejar que se absorba.
Continuar agregando caldo, siempre moviendo, una vez que la adición anterior se haya consumido. Diez minutos antes de que el arroz esté listo agregar las habas y seguir cocinando hasta que el arroz esté al dente. En total, el arroz tomará entre 20 y 25 minutos. Incorporar el perejil, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.
Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante.
Rectificar la sazón y servir inmediatamente.
Fuente: Yanuq
Tony said:
Sep 01, 08 at 7:09 pmYo todo lo que lleve fabas (habas) me chifla.
Katia said:
Sep 16, 08 at 8:37 pmHola Diego, por fin! Te cuento que estuve varios dÃas con problemas para entrar a tu página…ya me estaba preocupando, pero por suerte volvió todo a la normalidad….este risotto tiene una pinta!!
Saludos