Si tienen alguna reunión en casa o quieren celebrar alguna ocasión especial, esta receta es ideal para esa cena o almuerzo. No es complicada y los resultados dejarán a sus invitados sorprendidos y satisfechos. Provecho.

Ingredientes:

• 6 filetes de pechugas, sin piel
• 3 – 4 huevos
• 12 hojas de espinacas, blanqueadas y secas
• 1 pimiento, sin semillas ni venas, cortado a la juliana y blanqueado
• 6 a 8 tajadas delgadas de jamón
• Harina
• Aceite (para dorar los filetes)
• Sal
• Pimienta

Salsa:

• 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharada de aceite
• ½ de taza de taza de Oporto
• ¼ de taza de vino tinto
• 1 ½ a 2 tazas de caldo concentrado de carne, aproximadamente
• ¼ k (9 oz) guindones, sin pepa
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Abrir cada filete de pechuga con un cuchillo (como un libro), aplanarlo ligeramente y sazonarlo con sal y pimienta. Separar.

Batir los huevos ligeramente y hacer 2 ó 3 tortillas, según el tamaño de la sartén. Separar.

Colocar los filetes de pechuga sobre una superficie horizontal. Cubrir cada filete con hojas de espinacas, dejando sin cubrir 1 ½ cm (3/4 de pulgada) en los bordes.

Colocar encima la tortilla y luego cubrir con el jamón. Acomodar 3 ó 4 tiras de pimiento, a un costado, encima del jamón (desde donde se comenzará a enrollar). Enrollar los filetes y atar con hilo grueso para darle forma de rollo. Pasarlos por harina y sellarlos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retirar de la sartén y separar.

Salsa:

Colocar los guindones en agua con 1 cucharada de azúcar y llevar a hervir 5 minutos. Enfriar. Licuar o procesar para formar 1 puré.

Calentar el aceite en una sartén u olla grande y saltar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el vino y Oporto y llevarlo a hervir unos minutos. Agregar el caldo y hervir 5 minutos. Añadir 2 cucharadas de puré de guindones, aproximadamente.

El puré de guindones se puede agregar al gusto. Sazonar. Colocar los rollos de pollo y terminarlos de cocinar en la salsa. Una vez tiernos retirarlos de la sartén y enfriarlos.

Reducir la salsa hasta que espese ligeramente. Espesar con 1 cucharada de harina disuelta en agua fría, si fuera necesario.

Retirar los hilos de los rollos y cortarlos en tajadas de 2 cm. (1”) aproximadamente.

Para servir, calentar los rollos y acomodarlos en una fuente. Rociarlos con salsa. Colocar el resto de la salsa en una salsera.

Fuente: Yanuq