Una receta peruanísima, y no solo eso, también muy rica. Los aromas de este plato los enamorará de inmediato, no podrán resistirse. 100% recomendada esta receta. Anímense a prepararla, los resultados positivos están garantizados.

Ingredientes:

Puré de camote

• 1 cda. de azúcar
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 rama de canela
• ½ taza de jugo de naranja
• 2 tazas de camote cocido y prensado
• Sal
• Pimienta

Chanchito

• 4 lomos finos de cerdo
• ¼ de taza de chancaca rallada
• ¼ de taza de vinagre de vino blanco
• 2 tazas de jugo de asado de cerdo
• 1 cda. de mantequilla
• 1 taza de camote en juliana fina
• Aceite de oliva
• Aceite vegetal
• Flores de huacatay

Preparación:

Puré de camote

Derrita en una olla el azúcar con la mantequilla. Añada la rama de canela y el jugo de naranja. Deje que hierva durante dos o tres minutos a fuego medio. Agregue el camote prensado. Mezcle bien con un batidor de mano y sazone con sal y pimienta. Cueza durante tres o cuatro minutos a fuego bajo, hasta que el puré quede cremoso. Reserve.

Chanchito

Sazone los lomos de cerdo con sal y pimienta. Caliente en una sartén aceite de oliva, ponga los lomos y cuézalos hasta que queden dorados por fuera y rosados en su interior. Retírelos y córtelos en rodajas.

En la misma sartén, eche la chancaca rallada y vierta el vinagre de vino blanco. Deje reducir, vierta el jugo de asado de cerdo y hierva hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Ligue con mantequilla y rectifique la sazón.

Aparte, fría el camote en juliana en abundante aceite vegetal caliente. Reserve sobre papel absorbente. Sirva el puré de camote en un plato tendido, ponga encima las rodajas de lomo de cerdo y cubra con un poco más de puré. Decore con el camote en juliana frito y flores de huacatay.

Fuente: Las cocinas del Perú / Gastón Acurio, El Comercio