No van a creer lo que es esta receta, simplemente espectacular. Buenísimo. Es una elaboración un poco compleja pero estoy seguro que no tendrán muchos problemas. Provecho.

Ingredientes:

Relleno:

• 2 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharadita de cebolla, rallada
• Los tallos de los champiñones, finamente picados
• 1 cucharada de pimiento rojo, pelado y sin semillas, finamente picado
• 1 cucharada de cebollino finamente picado (se puede reemplazar por cebolla china)
• 2 cucharadas de harina
• ¾ de taza de leche
• 1 – 2 tajadas de jamón, finamente picado
• Queso parmesano, al gusto
• Sal
• Pimienta

Champiñones:

• 500 g (1 lb 2 oz) de champiñones no muy grandes
• 1 taza de aceite vegetal para freír
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• 1 taza de harina
• 1 tanza de Panko o pan tostado molido
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Relleno:

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Freír hasta que esté tierna y agregar los tallos de los champiñones y el pimiento picado. Cocinar 2 minutos. Diluir la harina en la leche fría y agregarla a la mezcla, colando para evitar los grumos. Llevar a hervir moviendo hasta que espese. Debe quedar una salsa bien espesa. Agregar el jamón y el queso parmesano al gusto. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.

Champiñones:

Limpiar los champiñones con un trapo húmedo. Retirarles el tallo y con una cucharita de café agrandar ligeramente la cavidad para poder rellenar. Colocar los champiñones en un colador y sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos. escurrir y dejar enfriar.

Una vez que el relleno esté frío rellenar cada champiñón con una cucharita.
Colocar la harina mezclada con sal y pimienta, el panko o pan molido y el huevo ligeramente batido en un recipiente cada uno. Pasar los champiñones, uno por uno por la harina cuidando que queden bien cubiertos. Pasarlos luego por el huevo y por último por el panko o pan molido. Deben quedar totalmente cubiertos.

Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente, no hirviendo. Colocar los champiñones y dorarlos por todos lados. Retirarlos de la sartén y escurrirlos en papel absorbente. Servir calientes.

Fuente: Yanuq