Suspiro a la Limeña; peruanísimo
Cuantos paladares ha conquistado este tradicional postre peruano alrededor del mundo. Un vecino país trató de apropiarse de nuestro Suspiro a la “Limeña”, pero no se dieron cuenta que con el nombre esta claro su origen. En realidad estamos acostumbrados a que el vecino haga eso. Disfruten nuestro único y verdadero Suspiro a la Limeña.
Ingredientes: 
- ¼ taza de oporto
- 3 claras
- Para decorar: Canela en polvo
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada
- 1 ramita de canela
- 5 yemas
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza o 200 g de azúcar
Preparación:
Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. Vaciar en una dulcera o en copas individuales.
Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe. Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.
Fuente: Yanuq
