Plato típico de la ciudad blanca de Arequipa. He visitado esa ciudad en 2 oportunidades y simpre quedé encantado con su comida. Sus camarones son de los mejores, el queso, el choclo, las habas y nuestro tradicional ají amarillo son sol algunos de los productos de esta ciudad. Si tienen la oportunidad de visitar Arequipa, no dejen de visitar las famosas picanterias de las afueras de la ciudad, son las mejores.

Ingredientes:

• 7 rocotos grandes, con la base ancha
• ¾ taza de vinagre tinto

Relleno

• 200 g (1/2 lb) carne de res molida
• 100 g (1/4 lb) carne de cerdo molida
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo molido
• ¼ taza margarina o mantequilla
• ½ cucharada de harina
• 2 cucharadas de crema de leche
• ¼ taza pecanas picadas
• ½ taza caldo de carne
• 1 cucharada de ají panca en pasta
• 6 papas chicas cocidas y peladas
• ¾ taza queso mozzarella rallado
• ½ taza queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de ajo picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• ½ vaso de vino blanco seco

Preparación:

Cortar tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Relleno

Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta. Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.

Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final:

Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).
Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas. Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella. Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.

Fuente: Yanuq