Este plato es infaltable en las celebraciones por nuestras Fiestas Patrias, su sabor es algo peculiar, y creo que en parte es gracias a la papa seca, que por supuesto tiene que ser papa peruana. Espero les guste y me cuenten su experiencia.

Ingredientes:

• 400 g de papa seca
• 1 k chuleta de cerdo sin hueso
• 100 g maní tostado y molido grueso
• 50 g (2 cucharadas) ajo molido
• 3 cucharadas ají panca en pasta
• 2 cucharadas ají mirasol en pasta
• ¼ taza vinagre tinto
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de comino
• 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
• 1 taza de aceite vegetal
• ¼ taza de oporto

Preparación:

Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente. Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños. Macerar la carne por ½ hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal.

Freir en sartén con ½ taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños. En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más ½ taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freir por 2 minutos a fuego moderado.

Agregar a esta preparación el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida. Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar. Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto. Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.

Para moler el ají panca / mirasol:

El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

Fuente: Yanuq