Esta receta es buenísima les encantara. No voy a negar que la preparación es algo compleja y delicada, pero hay que tener mucha paciencia y buen humor para cocinar. Les aseguro que el resultado valdrá la pena.

Ingredientes:

Cerdo:

• 1 lomo de cerdo limpio, sin grasa
• 1 cucharada salvia fresca, picada
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite, para dorar el cerdo
• Apio, cortado largo
• Zanahoria, cortada larga
• 1 cebolla, pelada y partida por la mitad

Polenta:

• 100 g chorizo, sin la envoltura
• ¼ de taza de cebolla, picada
• ¼ de taza de apio, picado
• ¼ de taza de choclo desgranado
• 1 ajo, finamente picado
• ¾ de taza de caldo de pollo
• ¼ de taza de crema de leche
• 3 tazas de hojas de espinaca, picadas, medidas sin presionar
• ½ taza de polenta
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de queso crema
• 1 cucharada de salvia fresca, picada

Salsa:

• 2 tazas de caldo de pollo
• ½ taza de Oporto
• 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
• 3 cucharadas de harina
• Opcional: 2 cucharaditas de mermelada de sauco

Preparación:

Cerdo:

Colocar el lomo de cerdo sobre una tabla de picar. Hacer un corte, a lo largo, en la parte superior del lomo, sin llegar hasta abajo (a 2 cm /1 pulgada de la parte de abajo) Foto 1.
El lomo se abrirá ligeramente. Como necesitamos que el lomo esté plano, introducir el cuchillo por el corte que se hizo y al llegar al fondo del corte ponerlo paralelo a la tabla de cortar. Cortar hacia la derecha y hacia la izquierda sin llegar hasta el final. Foto 2. De esta manera el lomo se puede abrir para poderlo rellenar. Foto 3. Sazonar con sal y pimienta y espolvorearle la salvia.

Polenta:

Dorar el relleno del chorizo en una olla, presionando con una cuchara para deshacerlo. Agregar la cebolla, apio, choclo y ajo. Cocinar aproximadamente por 3 minutos. Verter el caldo y la crema y llevar a hervir. Agregar luego la espinaca y llevar a hervir nuevamente. Agregar la polenta gradualmente, moviendo rápidamente para que la polenta se integre con el resto. La mezcla comenzará a espesar.

Bajar el fuego y cocinar 5 minutos, moviendo con una cuchara hasta que la polenta esté cocida y la mezcla bien espesa. Retirar del fuego y agregar el queso crema y la salvia mezclando bien. Extender la polenta en un molde alargado (de pan), presionando y taparla con film plástico. Refrigerar.

Para rellenar el lomo de cerdo, retirar la polenta del refrigerador y partirla lo necesario, a lo largo. Colocar el relleno en el centro del cerdo y levantar los costados y unirlos en la parte superior.

Atar hilo grueso de cocina en 3 ó 4 partes (dependiendo el tamaño) para que conserve su forma. Colocar el lomo de cerdo en la bandeja de horno con el aceite. Pincelarle aceite encima y dorarlo en el horno por todos lados (debe estar la resistencia superior del horno encendida).

Si su horno no tiene resistencia en la parte superior, dorar en la sartén. Una vez dorado, acomodar en el fondo de la bandeja de horno los trozos de apio, zanahoria y cebolla. Colocar el lomo de cerdo encima de las verduras y asar en el horno precalentado a 375ºF (190ºC) por 40 a 50 minutos o hasta que la carne esté cocida pero jugosa. Retirar del horno y colocar en una tabla para cortar.

Salsa:

Deglasar el bandeja de horno donde se asó el lomo de cerdo con el caldo y el Oporto caliente. Llevar a hervir junto con todas las verduras. Bajar el fuego y continuar cocinando por 5 minutos.

Escurrir y colar. Regresar a la olla. Mezclar la harina con la mantequilla con un tenedor y agregar gradualmente al caldo batiendo. Cocinar a fuego muy bajo por 3 minutos. Agregar si se desea, la mermelada de sauco. Cortar el lomo de cerdo en tajadas y servir. Bañar con la salsa. Se puede acompañar con Camotes asados con mermelada de naranja.

Fuente: Yanuq