Este postre es espectacular, muy tradicional de la culinaria peruana. Es cierto que el camote o la batata no es originario de Perú, pero supo adaptarse muy bien al territorio peruano y a su clima. En Ayacucho se cultiva el camote desde hace mas de 8000 años. Aprovechemos esa ventaja.

Ingredientes:

• 1 k camote (batata) amarillo
• 1 k) azúcar blanca
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• ¼ taza de agua
• Canela molida

Preparación:

Poner los camotes con cáscara en una olla, cubrirlos con agua y llevarlos a hervir hasta que se cocinen y estén tiernos. Retirarlos de la olla, pelarlos y pasarlos por un colador o prensapapas hasta lograr un puré muy suave.

Colocar el puré de camote, el azúcar, la ralladura y el agua en una olla de fondo grueso. Llevar a hervir, a temperatura mediana, moviendo

constantemente hasta que espese.

Verter en una dulcera y espolvorear con canela. Los camotillos también se pueden preparar individualmente. Engrasar y enharinar una placa de horno. Con dos cucharas formar los camotillos de forma alargada: 8 x 2.5 cm (4 x 1.5 pulgadas), una vez que el dulce de camote esté frío.

Mezclar 1 taza de azúcar molida con ¼ de taza de agua aproximadamente. Pincelar cada camotillo con esta mezcla.

Precalentar el horno 300 °F (150 °C) y hornear los camotillos por 1:30 horas hasta que se sequen. Retirar del horno y enfriar. Despegar de la placa del horno y guardarlos hasta el momento de servir. Los camotillos deben estar secos y ligeramente azucarados por fuera.

Fuente: Yanuq