Esta receta es espectacular, se las recomiendo sí o sí. Tuve la suerte de probar este plato hace algunos días aprovechando que tenía compañía en casa y salio muy bueno. Si tienen alguna comida importante y quieren impresionar a sus invitados, les recomiendo esta receta.

Ingredientes:

• 1.200 k lomo de res limpio sin grasa
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 cucharadas de estragón
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 6 yemas
• 2 cucharadas de agua
• 1 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

El lomo se limpia y se corta en filetes de 200 g cada uno. También se puede cocinar entero en el horno a 400 °F (200 °C) por 25 minutos, condimentando con sal, pimienta y mantequilla y colocando caldo o vino en la fuente de horno y cortar después.

Mezclar la cebolla, 2 cucharadas de estragón, vinagre, vino blanco y pimienta en una olla pequeña. Hervir y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y enfriar.

Prender la hornilla a fuego muy bajo y colocar la mezcla en baño maría, sobre agua caliente, no hirviendo. El agua de la olla inferior no debe tocar la olla superior. Agregar yemas y agua. Con un batidor, batir las yemas hasta que estén espumosas y espesen. La mezcla no debe hervir. Retirar de la hornilla e ir añadiendo la mantequilla en un hilo mientras se continúa batiendo. Seguir de esta manera hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Incorporar el resto del estragón y perejil picado. Sazonar con sal y pimienta. Reservar la salsa sobre agua tibia.

Servir bañando el lomo con la salsa y acompañar con papas fritas o pastel de papas y berros en mantequilla o espinacas a la crema.

Fuente: Yanuq