La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda 5 raciones de frutas y verduras al día para vivir mejor. Entonces aprovechemos esa gran variedad con la que contamos en nuestro querido país. Frutas y verduras crecen a lo largo y ancho de nuestro territorio nacional en distintas épocas del año. Disfruten esta ensalada de espárragos y cahmpignones.

Ingredientes:

• 225 g espárragos medianos, pelados y limpios
  150 g de champiñones, limpios
  2 rabanitos, limpios, partidos por mitad longitudinalmente y cortados en láminas transversalmente
  1 ½ cucharadita de jugo de limón, aproximadamente
  1 cucharadita de mostaza Dijon, aproximadamente
  Sal
  ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  Pimienta negra recién molida
  ½ atado de berros, limpios
  80 - 100 g de queso parmesano a temperatura de ambiente

Preparación:

Cortar los espárragos crudos diagonalmente en tajadas muy delgadas y colocarlos en una ensaladera. Partir los champiñones por mitad y cortarlos en tajadas muy delgadas. Agregar los champiñones a los espárragos y luego incorporar los rabanitos. Mezclar todo.

Batir ligeramente el jugo de limón, la mostaza y la sal. Agregar, gradualmente, el aceite mientras se bate. Rociar el aderezo sobre la ensalada y mezclar. Moler la pimienta negra encima. Colocar una cama de berros en los platos o la fuente y acomodar encima la ensalada de espárragos. Cortar láminas de Queso Parmesano y esparcirlas encima. Servir.

Fuente: Perú.com