Este es un plato que lo he comido desde mi adolescencia. Lo he preparado hace algunos días y la verdad, volví a sentir que era un adolescente. No lo comía hace muchos años y ya era hora de darle su oportunidad. De niño el mondongo no era precisamente mi favorito, pero fui creciendo y desarrollando el gusto por él, ahora soy gran fanático del mondongo. Espero les guste la receta.

Ingredientes:

• 1/2 kg de mondongo cocido, cortado en tiras delgadas
  1/2 kg. de papas fritas
  1 zanahoria picada larguita
  1 taza de arvejas cocidas
  1 cebolla picada larga como para lomo saltado
  2 cucharadas de pasta de tomate
  2 tomates picados largos como para lomo saltado
  2 hongos remojados
  2 hojas de laurel
  perejil picado
  sal y pimienta al gusto
  queso parmesano rallado para espolvorear
  2 cucharadas de aceite

Preparación:

Freír la cebolla en el aceite, luego agregar los tomates, la pasta de tomate, los hongos, el laurel y sazonar al gusto. Añadir el mondongo cortado en tiras, las arvejas y la zanahoria también previamente cocida.

Dejar al fuego unos minutos, luego agregar las papas que se habrán frito con anterioridad. Mezclar todo y dejar cocinar unos minutos más. Servir espolvoreado con perejil picado y queso parmesano.

Fuente: Terra