Ensalada de papas; una maravilla
Esta ensalada es realmente buena, la combinación de ingredientes le otorga texturas diferentes en cada bocado. Muy fresca y nutritiva. En el mundo entero se come la papa y los peruanos muchas veces la rechazamos sin motivo. Espero que eso cambie y se le de el valor que merece.
Ingredientes:
- - 1 Kg. de papas
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 huevos duros
- 2 latas de atún
- 120 ml de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- 200 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 ramita de perejil
- sal al gusto
Preparación:
Se lavan las papas (sin pelarlas), se colocan en una cacerola con agua y se dejan hervir durante 5 minutos. Se añade la sal y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Se cuelan y se retira la piel mientras están calientes. Se retira la cáscara de los huevos, se colocan éstos con las papas y todo se refrigera durante una hora.
Cuando estén fríos los huevos y las papas, se rebanan y se colocan en un plato mientras en una ensaladera se mezclan la cebolla picada y el perejil con aceite, vinagre y una pizca de sal. Se mezclan bien estos ingredientes y se incorporan las papas y los huevos, el atún desmenuzado y las aceitunas. Se sirve fresco.
Fuente:Potato 2008
