Las croquetas son riquísimas señores, tienen esa textura tan rica que siempre nos atrapa. Esta vez tenemos unas croquetas de papas y pimientos, el resultado de esta combinación: espectacular.

Ingredientes:

• 2 k de papa amarilla o papa blanca arenosa
• 1 taza de pimientos verdes, picados finamente
• 1 taza de pimientos rojos, picados finamente
• 1 ½ taza de queso parmesano, rallado
• 4 cucharadas de mantequilla, derretida
• 3 huevos, separados
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 ½ taza de agua
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 3 cucharadas de azúcar
• Pan rallado, la cantidad necesaria

Preparación:

Colocar en una olla el agua con el vinagre blanco y el azúcar. Llevar a hervir y agregar los pimientos. Cocinar hasta que estén tiernos y escurrir. Reservar y una vez fríos picar.

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y pelar lo antes posible. Pasar las papas por el prensapapas o prensapuré o pasarlas por un chino. Colocar el puré en un recipiente y agregar la mantequilla y el queso parmesano y las yemas. Agregar el pimiento picado y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.

Tomar porciones con la mano y formar croquetas pequeñas y alargadas (3 – 3 ½ cm. /1 ½ pulgada de largo). Colocar el pan rallado y las claras en recipientes separados. Pasar cada croqueta por pan rallado, luego por la clara ligeramente batida y nuevamente por el pan rallado.

Calentar aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirar las croquetas de la sartén y escurrirlas en papel absorbente.

Colocarlas en una placa de horno. Toda esta preparación se puede hacer con anticipación.

Antes de servir llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que estén calientes.

Fuente: Yanuq