Cuando ví esta receta quede algo sorprendido por la mixtura de ingredientes y el proceso de preparación. El resultado es muy, pero muy bueno. Un sabor excepcional, algo diferente. Los aromas son algo que no puedo describir. Que satisfecho y muy contento de saber todo lo que se puede hacer con nuestra papa peruana.

Ingredientes:

Causa:

• 2 k de papa amarilla
• ½ taza de ají amarillo fresco, molido
• ¾ taza de aceite
• ¼ de taza de jugo de limón
• Sal
• Pimienta

Relleno:

• 2 paltas, peladas, cortadas en rodajas
• Mayonesa, la cantidad necesaria
• 30 colas de langostinos, cocidos y pelados, sazonados con sal y pimienta
• 1 – 2 cucharadas de ketchup
• Sal
• Pimienta
• Queso fresco, cortado en cuadritos

Salsa de Maracuyá:

• 2 tazas de jugo de maracuyá,
  2 tazas de agua o caldo
  ¾ de taza de azúcar, aproximadamente
  1 cucharada de mantequilla, fría

Preparación:

Causa:

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y pasarlas por un prensapapas cuando aun estén calientes. Amasar y sazonar con sal, limón, y aceite (en ese orden). Agregar el ají molido al gusto y amasar. Reservar.

Relleno:

Mezclar las colas de langostinos con mayonesa y agregar el ketchup al gusto.
Forrar un molde rectangular o moldes individuales con film plástico (para poder desmoldar la causa después).

En un molde grande o en moldes individuales, acomodar una capa de causa en el fondo. Untar con mayonesa y cubrir con tajadas de palta. Sazonar con sal y unas gotas de jugo de limón. Colocar luego una capa de los langostinos. Tapar encima con más causa.

Desmoldar y decorar con rebanadas de palta, colas de langostinos y queso fresco. Servir con hojas de lechuga orgánica. Bañar ligeramente con Salsa de Maracuyá y servir también la salsa en salsera aparte.

Salsa de Maracuyá:

Hervir el jugo de maracuyá con agua o caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y agregar gradualmente, batiendo con un batidor manual, la mantequilla fría, hasta que se una todo y la salsa esté brillante. Servir con las brochetas de langostinos. Rinde 1 ½ taza de salsa.

Fuente: Yanuq