Este chupe de camarones es espectacular. Sobre todo con los grandiosos camarones que tenemos en nuestro país, que nos aseguran el sabor sin igual de nuestro chupe. De niño visité mucho la provincia de Palpa en Ica, ahí comí los camarones más ricos que he probado. Espero les guste la receta.

Ingredientes:

• 2 k de camarones
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 tazas de caldo de palabritas
• 7 cucharadas de aceite vegetal
• 200 g de cebolla picadita
• 7 dientes de ajo, recién pelados
• 2 cucharadas de sal
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 3 cucharadas de orégano seco, restregado
• Chicha de Jora, sin dulce
• 1 k (2 lb 4 oz) de tomates picados sin piel ni pepas
• ½ taza de arroz crudo
• 1 taza de arvejitas crudas
• 1 choclo serrano crudo cortado en rodajas
• 1 taza de habas crudas
• 4 papas amarillas, pequeñas y peladas
• 2 tazas de crema de leche
• 1 rama de huacatay
• 8 hojas de hierbabuena
• 300 g (10 ½ oz) de queso fresco de cabra
• 1 ají mirasol tostado sin pepas ni venas
• 1 rodaja de rocoto sin pepas

Preparación:

Limpiar los camarones retirándoles el caparazón y el coral (que es de color mostaza); reservar ambos. Saltear los caparazones durante 3 minutos en la mantequilla y luego incorporar el coral y 3 tazas de caldo de palabritas. Cuando hierva, licuar y colar el extracto. Reservar.

Para que la receta sea perfecta es preferible tener una olla de barro de Mala de 25 cm. de altura y 30 cm. de base. La olla debe estar curada*

Cuando la olla esté caliente verter el aceite vegetal e incorporar la cebolla y los ajos. Dejar guisar hasta que se forme una especie de puré. Agregar la sal, el ají panca y el orégano seco restregado. Cocinar a fuego lento por 3 minutos. Para evitar que se queme, adicionar poco a poco, las veces que sea necesario, chorritos de chicha de jora natural, es decir, sin dulce. Agregar el tomate picado y cocinar por 10 minutos antes de añadir el extracto de camarones. Hervir durante 5 minutos. Añadir 2 litros del caldo de palabritas caliente, (que se obtiene hirviendo 2 kilos (4 lb 8 oz) de este marisco con 2 ½ litros de agua fresca), durante 30 minutos.

En seguida, aumentar el arroz crudo, las arvejitas, el choclo y las habas. Hervir durante 20 minutos antes de incluir las papas, 1 taza de la crema de leche, el huacatay y las hojas de hierbabuena.

Cocinar hasta que las papas estén tiernas. Apagar el fuego e incluir el resto de la crema de leche (1 taza), el queso fresco, el ají mirasol, el rocoto y por último los camarones que sólo necesitan 1 minuto para cocinarse. Recuerde que debe rectificar la sazón antes de servir. Colocar la olla en el centro de la mesa y servir en platos hondos y grandes. Acompañar con rocoto picadito, huacatay y hierbabuena. Es preferible no acompañar con huevo.

*Para curar la olla se requiere ½ taza de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de sal. Lavar y secar la olla. Humedecer un trozo de algodón con aceite de oliva y frotar la olla tanto el interior como el exterior. Dejar secar y llevar al fuego suave durante 30 minutos. Dejar enfriar y repetir la operación una vez más. No usar hasta el día siguiente.

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Fuente: Yanuq

Foto: Perú mucho gusto