Una exquisitez de la gastronomía peruana. Un plato basado en una mixtura de ingredientes que le dan ese toque especial. Textura perfecta y aroma maravilloso. Creo que no hay peruano que no se haya deleitado con una rica Papa rellena.

Ingredientes:

• ¼ taza pasas
• 1 k (2.2 lb) papa blanca
• Sal al gusto
• Pimienta
• 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
• 6 cucharadas de aceite
• ½ k carne molida
• 1 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón o páprika
• 6 aceitunas de botija (negras)
• ½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de culantro picado

Preparación:

Lavar las papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado. Servir con arroz y salsa criolla.

Contenido Relacionado

Papa rellena de mariscos

Fuente: Yanuq