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15/05/2008 In Comida del Sur, Postres by Diego Lozano Baiocchi

Este postre es un postre muy especial, viene desde el sur de nuestro país. Soy iqueño de nacimiento y he comido uvas toda mi vida. Mi abuela solía hacer una mazamorra que yo adoraba, vivía fascinado con la idea de que mi abuela la prepare, y la acompañaba con leche fresca. Esa Mazamorra de Uva jamás la olvidare provecho.

Ingredientes:

• 2 kilos de uva quebranta
• 1 1/2 taza de agua
• 3 ramas de canela en rama
• 4 clavos de olor
• 1 1/2 taza de azúcar
• 8 cucharadas de harina de camote
• Canela en polvo
• 3 tazas de leche fresca fría

Preparación:

Exprima las uvas para extraer todo el jugo, luego cuele los hollejos y las semillas.

En una olla vierta el agua, agregue los hollejos, las semillas, la canela, los clavos de olor y deje que hierva durante tres minutos. Cuele y enfríe.
Mezcle el jugo de la uva con el azúcar y deje que de un hervor.

Espese con la harina de camote diluida en el agua aromatizada con canela y clavo. Mueva constantemente durante cuatro a cinco minutos. Vacíe la mazamorra en unas dulceras y espolvoree con canela en polvo. Sirva y acompañe con leche fresca fría.

Fuente: Yanuq