Carapulcra de gallina; con papa peruana
Uno de los platos mas criollos que conozco es la Carapulcra. También es cierto que es uno de los más ricos que hay. Hace algunos meses estuve conversando con un amigo que vive en España, y me contaba que estaba loco por conseguir papa seca para preparar Carapulcra, pero que en España es un poco difícil de conseguir. Logró conseguir la papa seca y se dio el gusto de preparar él mismo su plato. Creo que a tan pocos días de este 11 de mayo, esta receta nace como una buena alternativa. Provecho.
Ingredientes:
- 1 gallina
1 Kg. de carne de cerdo
1 Kg. de papa seca
½ Kg. de maní tostado y molido
¼ Kg. de ají mirasol lavado y molido
1 cebolla
10 rosquitas de manteca o mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 copa de vino blanco
sal
Preparación:
Se sancocha la gallina y la carne de cerdo. Se sacan y pican en trozos pequeños.
Se hace un rehogado con el aceite, el ajo, la cebolla cortada y sal al gusto, y cuando estén dorados se agrega el ají y el maní. La papa seca se pone en el sartén con el aceite y se dora bien.
Después se muele un poco, se junta con el aderezo y se le va agregando el caldo, todo lo que sea necesario, pero que no quede muy líquido.
Se agregan las carnes picadas y se deja reposar a fuego lento 2 ó 3 horas, moviendo de vez en cuando.
Se añade el vino y las rosquillas molidas, se sirve acompañado de arroz.
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Fuente: Terra
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