Crocante de lúcuma; mi favorito
La lúcuma es una mis frutas favoritas, siempre ando buscando recetas con esta espectacular fruta. Desde niño siempre disfrute de su aroma y su textura. La lúcuma es un árbol de la familia de las sapotáceas originario de los interandinos de Perú. Se cultiva por su fruto, empleado en gastronomía, sobre todo en la confección de postres y helados. Investigaciones arqueológicas sitúan su domesticación en los valles interandinos del Perú, donde el consumo de su fruto y el uso de su madera están extensamente documentados en las representaciones pictóricas de los nativos amerindios. La fruta se consume ya muy madura, varios días después de su caída; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este período.
Ingredientes:
Crocante:
- 250 g (9 oz.) de pecanas, picadas
- 200 g (7 oz.) de azúcar
- 3 claras
Lúcumas
- 2 lúcumas de tamaño mediano
- ½ lata de leche condensada, aproximadamente
- Vainilla
- 1 cucharadita de colapez en polvo
- 1 taza de crema de leche
Cubierta:
- Crema Chantilly
- Chocolate rallado
Preparación:
Crocante
Batir las claras hasta espesas. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que tenga la consistencia para un merengue. Bajar la velocidad y agregar las pecanas.
Colocar en un molde desarmable de 26 cm. (10 ½ pulgadas) previamente engrasado. Llevar al horno de 300°F (150°C) durante 25 minutos. Retirar del horno y enfriar dentro del molde.
Lúcumas
Licuar las lúcumas con la leche condensada y la vainilla hasta obtener un puré. Pasar por un colador fino. Hidratar la colapez en agua fría y disolverla a fuego lento. Dejar enfriar y mezclar la colapez con el puré de lúcuma.
Batir la crema de leche como para crema chantilly. Mezclarla con el puré en forma envolvente. Verter la mezcla de lúcumas sobre el merengue horneado y frió. Llevar a cuajar al refrigerador.
Cubierta
Decorar con crema chantilly y chocolate rallado.
Lúcuma deshidratada, equivalencias
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
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Fuente: Yanuq / Wikipedia
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