Es casi un clásico comerse un rico tamal un domingo por la mañana con toda la familia. Se ha convertido en toda una tradición de las familias peruanas. Nos gustaría que la gente que vive fuera del Perú, tuviera la oportunidad de saber como se desayuno un domingo por la mañana en esta hermosa tierra. Si les gusta la receta no duden en dejarme sus comentarios. Y aprovechando que se acerca el día de la madre, por qué no se animan a preparar estos ricos tamales limeños.

Ingredientes:

• ½ k de maíz blanco pelado
• ¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso
• 6 ajíes panca
• 2 ajíes mirasol
• 8 huevos
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 dientes de ajo, pelados
• ½ cucharada de pimienta molida
• ½ cucharada de comino
• 50 g de ajonjolí
• 100 g de maní tostado
• ¼ de kilo de manteca de cerdo
• 1 copa de pisco
• 100 g de aceitunas negras
• 1 paquete de hojas de plátano
• 1 paquete de totora
• 10 corontas de maíz

Preparación:

Remojar el maíz durante 24 horas. Al término de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batán o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura. Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido. Freír la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceración y 2 tazas de agua.

Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maíz molido junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos.

Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, así como una tajada de ají mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora.

Poner en el fondo de una olla de regular tamaño las corontas, luego las hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas. Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.

Fuente: Yanuq