En el día de la madre, tenemos que lucirnos frente a ella, y que mejor manera de hacerlo preparándole una buena entrada para la hora del almuerzo. Pero no cualquier entrada, tiene que ser una peruanísima, de esas famosas por la mixtura casi perfecta de ingredientes, y si esos ingredientes se llaman papa y ají, muchísimo mejor. Este pastel de Papas con crema de Ají es ideal para lucirnos con mamá. Espero les guste.

Ingredientes:

• 1 ½ k de papa peladas y cortadas en rodajas delgadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla, finamente picada o rallada
• 2 dientes de ajo, triturados
• ½ taza de crema de ají
• 2 tazas de leche evaporada
• 250 g de queso paria o similar, cortado en tajadas delgadas o rallado grueso
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación:

Para preparar la salsa, calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y saltar 1 a 2 minutos. Agregar el ajo y dejar cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la crema de ají y mezclar. Incorporar luego la leche, mezclar y sazonar con sal y pimienta.
Engrasar un molde para horno con mantequilla. Colocar una capa de rodajas de papa y cubrir con el queso paria. Espolvorear queso parmesano y cubrir con una capa de salsa.
Repetir la capa de papa, el queso paria, queso parmesano y salsa. Continuar hasta terminar cubriendo con la salsa.

Llevar al horno pre-calentado a 375ºF (190ºC) durante 1 hora aproximadamente o hasta que la papa esté cocida. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear perejil picado encima.

Crema de ají

Partir los ajíes y retirar todas las venas y las pepas. Colocarlos en una olla con agua y llevar a hervir. Escurrir y repetir tres veces. (Esto se hace para que el ají dé sabor y no pique. Si se desea más picante hervir solamente 1 ó 2 veces o dejar algunas venas y/o pepas). Escurrir y colocar los ajíes en una licuadora. Licuar con la cantidad mínima de agua y 1 a 2 cucharadas de aceite. Sazonar. Debe quedar como una crema.

Queso Paria

Es un queso semi duro preparado con leche de vaca, propio del altiplano y la zona sur del Perú. Es ligeramente salado y medio chicloso. Al contacto con el calor se ablanda pero no se derrite.

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Fuente: Yanuq