Cheesecake de naranja y chocolate blanco
El postre ideal para una fecha especial. Pero deben tener paciencia porque esta receta es un poco laboriosa, pero cuando vean los resultados habrá valido la pena tanto esfuerzo, y mucho más si es para mamá.
Ingredientes:
Corteza
- 270 g (9 ¼ oz.) de galletas dulces (vainilla), molidas
- 270 g (9 ¼ oz.) de galletas dulces (vainilla), molidas
- 1 ½ cucharaditas de ralladura de naranja
Relleno
- 1 ½ cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de jengibre (kion) fresco, rallado
- 4 paquetes de 225g /8 oz. de queso crema, a temperatura de ambiente
- 1 ½ taza de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de naranja (sólo la parte naranja)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 225 g (8 oz.) de chocolate blanco, derretido
- 4 huevos grandes
Naranjas confitadas
- 3 tazas de agua
- 1 taza de azúcar
- 3 naranjas sin semilla, sin pelar, cortadas en láminas delgadísimas
Preparación:
Corteza
Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y la ralladura de naranja. Presionar la mezcla en la base y parte de los costados (5 cm.) de un molde desarmable. Hornear a 350°F (180°C) durante 15 minutos. Retirar del horno, Enfriar y reservar.
Relleno
Colocar el jugo de naranja con el jengibre en una olla y llevar a hervir hasta que se reduzca a 5 cucharadas, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Batir en la batidora el queso crema con el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla hasta que esté suave. Colar el jugo de naranja y agregar a la mezcla del queso. Seguir batiendo y agregar el chocolate blanco derretido. Bajar la velocidad. Agregar los huevos uno por uno y batir solamente hasta que se mezclen.
Verter la preparación en la corteza de galletas. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por aproximadamente 50 minutos. Se conoce que está listo cuando los costados han levantado ligeramente y el resto tiembla cuando se mueve el molde. Colocar en una rejilla y enfriar. Tapar y refrigerar por 6 horas.
Naranjas confitadas
Cortar las naranjas en rodajas delgadísimas (es mejor hacerlo con cuchillo eléctrico). Poner a hervir agua en una sartén honda e introducir las rodajas de naranjas. Dejar que hiervan, a fuego muy lento, durante 5 minutos. Retirar las naranjas y cambiar el agua. Repetir el procedimiento. Escurrir y reservar.
Colocar el azúcar en una olla y agregar el agua. Mover hasta que se disuelva. Llevar a hervir aproximadamente 8 minutos.
Colocar las rodajas de naranjas una por una y dejarlas hervir a fuego muy bajo durante 5 minutos. Darles la vuelta y cocinar 3 minutos más.
Retirar las naranjas y colocarlas en una rejilla de horno cubierta con papel encerado o una plancha de silicona. Llevar al horno precalentado a 225°F (110°C) y dejarlas secar hasta que estén crocantes.
Hervir el almíbar donde se introdujeron las naranjas hasta que tenga la consistencia de un almíbar espeso. Desmoldar el cheesecake y decorar con las naranjas confitadas. Pincelar el almíbar más espeso encima de las naranjas para abrillantarlas.
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Fuente: Yanuq
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