Los soufflés caen bien para cualquier ocasión y mucho mejor para el Día de la Madre. Esa combinación de verduras y pescado queda realmente espectacular. A mi mamá le sale muy rico y no dudo que a ustedes les saldrá mejor.

Ingredientes:

• 50 g c/u de zanahorias, calabacín y puerro
• Sal
• Trucha fresca en filetes
• 200 g de filete de salmón
• 50 g de gambas
• 1/4 l de caldo de pescado (instantáneo)
• 1/4 l de leche
• 4 raciones de puré de patatas en copos
• 7 hojas ó 13 g de gelatina en polvo
• Pimienta blanca (molida)
• Nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Limpiar la verdura, picarla y hervirla a fuego vivo en agua durante 4 minutos. Pasarla por agua fría y escurrirla. Cortar los filetes de pescado en cubitos de unos 2 cm (el salmón limpio de piel). Escurrir las gambas en caso necesario. Llevar a la ebullición el caldo de pescado con ¼ de litro de agua y la leche. Mezclar todo con los copos de puré de patatas.

Añadir la gelatina previamente remojada y remover todo. Sazonar el puré con sal, pimienta y nuez moscada. Untar con mantequilla un molde refractario (volumen de aprox. un litro y medio). Rellenarlo alternando con capas de puré, pescado y verdura. Terminar con una capa de puré.

Procurar que no queden huecos. A continuación, introducir el molde al horno precalentado a 100 grados (altura media) por espacio de 20 minutos. Seguidamente, sacar el molde del horno, dejar que se enfríe y desmoldarlo. Adornar con nata agria y perejil picado.

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Fuente: Gelatine.org

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