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25/04/2008 In Día de la Madre by Diego Lozano Baiocchi

Este es un desayuno bien merecido para mamá. Tenemos que engreírla no solo el 2º domingo de mayo, sino todo el año. Ellas nos aman todo el año, entonces porque solo tenemos que dedicarle un día al año?. Disfruten madres blogeras.

Ingredientes:

 

Para el relleno

• 2 papas medias, peladas y cortadas en rodajas de una pulgada de anchas
  1 pulgada gruesa
  8 onzas rebozadas de carne de cangrejo
  1 copa de camarones cocidos y cortados en pedazitos
  3 chalotes, rebanados (cebollas pequeñas)
  1 pimiento morrón, sin semillas y cortados en pequeños cubitos
  Sal y pimienta al gusto

Para el empanizado

 

• 2 limones
  1 ½ tazas de trozos de pan sazonados
  4 huevos, bien batidos
  2 tazas de harina para todo propósito

Preparación:

 

Engrase para freír: Para el relleno, coloque las papas en una olla pequeña y llene de agua salada. Hierva las papas hasta que estén suaves. Retírelas de agua y tritúrelas. Mezcle con el cangrejo, camarón, chalote, y el pimiento morrón y sazone con sal y pimienta. Deje enfriar por 2 horas, forme bolas con la forma de tomates pimientos y vuelva a enfrías por lo menos por 1 hora más.
Para los trozos de pan con limón, retire la cáscara de los limones con un rallador fino.

 

Coloque la cáscara sobre un plato con un paño deje secar a temperatura ambiente por la noche. Cuándo seque completamente, pulverice la cáscara de limón y páselo por un colador de café o de especies. Mezcle con los trozos de pan.

 

Pase las croquetas por la harina, luego por el huevo y las migas.

 

Caliente el aceite a 350 grados, utilizando el termómetro de dulces. Coloque las croquetas en el aceite deje enfriar durante 2 minutos. Quite las croquetas del aceite y seque con toallitas de papel antes de servir.

 

Fuente: Terra

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